Koliko smo puta čuli rečenicu: "Na sjeveru jedete samo pečenu govedinu"? Kakva velika greška! Nebrojena su ukusna jela, a to je slučaj i u Coahuili.
Dovoljno je pitati osobu iz Coahuile zna li neko dobro tradicionalno jelo iz svoje države, tako da barem spomenu dva koja jedu ili jedu kod kuće ili kod bake, tetke ili kume.
Tamale, empanade (poput onih iz Santa Rite), zelene, crvene, enchiladas od krtica, ukusne kesadile napravljene od tortilje od brašna i punjene slasnim sirevima u regiji lagune i prvoklasnim chorizom, napravljeni su varivi poznati. s različitim čilijima i mesom. Naravno, dijete pronalazimo i u svim oblicima, od pečenja do umaka. Kosi mesa su vrlo dobri, jer regija Lagunera proizvodi najbolje meso u zemlji.
Zbog količine mlijeka, orašastih plodova i voća poput smokava, jabuka i bresaka koje se proizvode u raznim dijelovima države, slatkiši pronađeni u Coahuili jedinstveni su; Ako ste ikad probali sir od smokava s orasima, ekskluzivni recept Doña Goyita de Parras, nećete ga zaboraviti. A što je s divnom slatkišom Tres Rosas de Saltillo! Mnogo je sorti s pinjolima, mliječnim slatkišima, kiflicama od dunja punjenim voćem i orasima. Također je ukusan i kruh od pulke sa svojim slatkastim okusom koji se izvrsno slaže sa slanim jelima i kraljevskim Campechanitasom.
I na kraju, ne mogu ne spomenuti međunarodno poznata vina regije Parras, gdje se nalazi Casa Madero, proizvođača izvrsnih vina poput Chardonnaya Casa Grande 01, Casa Madero; ili Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Za 8 osoba
Sastojci
• 24 tortilje od brašna
Punjenje
• 4 žlice kukuruznog ulja
• 1 velika glava luka, izrezana na pero
• 8 poblano paprika, pečenih, oguljenih, deveiniziranih i narezanih na kriške
Umak
• ½ kilograma rajčice
• 1 luk izrezan na komade
• 1 žličica šećera
• Sol i papar po ukusu
Do kraja
• 1 šalica vrhnja
• 250 grama ribanog svježeg sira
Priprema
Tortilje se zagriju, napune kriškama, polovicom umaka i polovicom ribanog sira, zamotaju poput tacosa i stave u vatrostalni tanjur. Okupaju se ostatkom umaka, zatim vrhnjem i na kraju ostatkom ribanog sira.
Kriške: Ulje se zagrije u tavi, dodaju se kriške i luk i ostave dok luk ne kuha.
Umak: Rajčica se kuha u loncu, s lukom, šećerom, soli, paprom i malo vode, dok sve ne omekša. Makne se s vatre, pusti se da se malo ohladi, ukapljuje se i procijedi.
Jednostavan recept
Umjesto da napravite umak, možete upotrijebiti 1 limenku sezonskog pirea od rajčice od 580 g.
Izvor: Nepoznati Meksiko br. 364 / lipanj 2007
