Restoran El Delfín dijeli s nama svoj recept za Tower of Octopus s oblatnama od jabuka, majonezom od korijandera i umakom od manga. Oduševljenje!
SASTOJCI
(Za 1 osobu)
Za punjenje:
- 2 žličice maslaca
- 2 žlice sitno nasjeckanog luka
- 1/3 šalice jabuke oguljene i narezane na kockice
- 3 žlice čistog celera, narezanih na kockice
- 3 žlice korijandera
- Sol i papar po ukusu
- 100 grama hobotnice skuhano dobro očišćeno i nasjeckano
Za napolitanke od kima:
- 1 jabuka u jezgri i narezana vrlo tanko
- 1 žličica mljevenih sjemenki kima
- 1/4 šalice šećera
Za majonezu od korijandera:
- 1 žumanjak
- 1 žličica Dijon senfa
- 1/2 žlice bijelog octa
- Nekoliko kapi umaka Worcestershire
- Nekoliko kapi ljutog umaka
- 1/2 šalice čvrsto spakiranog lišća korijandera i 2 mljevene sjemenke korijandera s 1 šalicom maslinovog ulja
- Sol po ukusu
Za umak od manga:
- 1 šalica pulpe manga
- 1/4 šalice vode
- 1 jalapeno papar sitno nasjeckan
PRIPREMA
Punjenje:
Luk se začini na maslacu, doda se jabuka i celer i ostave da omekšaju; zatim se uklanjaju i dodaju hobotnica i cilantro.
Jabuke:
Jabuke se rašire na voštani papir stavljen na lim za pečenje, pospe šećerom pomiješanim s kimom i stave u pećnicu na vrlo niskoj temperaturi (100 ° C) jedan sat (30 minuta s jedne i 30 minuta s drugi) ili dok ne porumeni.
Mayo:
U posudu stavite sve sastojke, osim ulja. Jako se dobro miješaju, dok se ulje dodaje malo po malo, snažno tukući do tačke.
Umak od manga:
Mango se ukapljuje sa šećerom, a zatim se dodaje mljeveni čili.
Bilješka: Majoneza od cilantra i umak od manga čine više ljudi.
Toranj se oblikuje na tanjuru za posluživanje, naizmjence stavljajući nekoliko oblatni od jabuka i sloj punjenja, sve dok se ne završe oblatne. Ova je kula s jedne strane okružena majonezom od korijandera, a s druge umakom od manga.
kim dupin jabuka cilantro majoneza oblatne hobotnica hobotnica recepti delfin restoran mango umak
