Super drugačiji od normalnog.
4 zrele plantaže, 1 štapić maslaca, sol i papar po ukusu.
Za pikadilo: 500 grama mljevene svinjske lungiije, sol i papar po ukusu, 1 mala glava luka za kuhanje mesa, 1 češanj češnjaka za kuhanje mesa, ½ mali luk sitno nasjeckan, 50 grama maslaca, 2 šalice rajčice mljevene i procijeđene , 1 mala jabuka oguljena i sitno nasjeckana, 4 žlice grožđica, 50 grama oguljenih i nasjeckanih badema, 10 maslina i koštica bez koštica, 1 žličica šećera ili po ukusu, sol i papar po ukusu.
Za umak od limete: 2 velike rajčice, oljuštene, mljevene i mljevene, ½ luka, mljevene, 1 krastavac, oljuštene i mljevene, oljuštene klinove od dvije limete, 1 žličica šećera, 1 žličica origana, ¼ šalice vode
Za umak rajas: ¼ kilograma rajčice narezane na komade, 1 češanj češnjaka, ½ mali luk na komadiće, ½ šalice vode, 1 žlica ulja, sol i papar po ukusu, 2 pabla pabla, pečene, oguljene, mljevene i narezane na kriške fino, 150 grama sira panela narezanog na trakice. Za 4 osobe.
PRIPREMA
Kolut: Banane se kuhaju sa svime i gule dok ne postanu vrlo mekane, ogulite ih i zgnječite zajedno s maslacem, solju i paprom po ukusu. Ovaj pire se razmazuje na aluminijsku foliju i prekriva pikadillom, ostavljajući malo prostora na nepokrivenim rubovima i smotan. Komar se zagrije i rola se peče, okrećući je često otprilike 30 minuta; Poslužuje se u pratnji umaka.
Forsirano meso: Meso se kuha u slanoj vodi, luku i češnjaku i procijedi. Uz to, nasjeckani luk začini maslacem, doda se rajčica i, kad je chinito (odnosno dobro pržen), doda se jabuka i šećer te začine solju i paprom.Pustite da kuha još dvije minute. te se ugrađuju u meso, grožđice, bademe i masline i drži se na vatri nekoliko minuta kako bi poprimilo okus.
Umak od limete: svi sastojci su pomiješani.
Rajas umak: rajčicu stavite kuhati zajedno s lukom, češnjakom, soli i paprom; oni su ukapljeni i procijeđeni. Ulje se zagrije i doda procijeđeno, ostavi da se jako dobro začini i doda čili kriške i sir. Pustite da se začini minutu i poslužite.
PREZENTACIJA
Poslužuje se na ovalnom pladnju okruženom umakom od limete, okupano sa malo umaka od rajas, a ostaci svakog umaka stavljaju se u zasebne tanjuriće.
