CHIAPAS: ZA GLOBETROTTERE S DOBRIM APETITOM

Send

Pridružite nam se u fascinantnom obilasku nekoliko gradova u ovom entitetu kako biste uživali u nebrojenim jelima, mješavini sastojaka i tradiciji predšpanskog i mestizog.

Nije ni čudo što ovo putovanje završava tamo gdje je započelo, jer se to obično tako dogodi. Mislim, ovaj kulinarski trag niknuo je oko zimskog krijesa, kada je cijeli tim Nepoznati Meksiko za večeru smo imali čipilin i cambray tamales, kao i svakog prosinca. Zašto uvijek tražimo isto? To je sigurno bilo i jedno od omiljenih jela mnogih poput nas, ne baš iz Chiapasa. 10 čudesa svega bilo je u modi, zašto ne istražiti koja su bila 10 omiljenih jela Meksikanaca? I sad smo ovdje ... istražujemo kako nastaju čipilin tamale i saznajemo više o drugim gastronomskim čudima ove čudesne zemlje.

Júbilo tuxtleño

Kaže se da je u Tuxtla nema niti jedne obitelji koja nema člana koji je bio glazbenik i druge koja ne zna praviti tamale. To je istina? U zračnu luku ovog glavnog grada stigli smo početkom subote popodne i činilo se kao izvrsna ideja za pročišćavanje detalja našeg puta u zalogajnici. Guadalupana, otvoreno mjesto, vrlo lijepo, sa živom glazbom. Naručili smo Parrillu Guadalupana koja se sastojala od churrasca, bočnog odreska, trzavog, toreado čilea i graha. Kuping je bio 2 × 1, pa smo pojeli malo i osvježili se prije odlaska na Vrtni park Marimba.

Neoprostivo je otići u Tuxtlu i ne provesti barem dva ili tri sata uživajući u spektaklu koji predstavljaju i glazbenici marimbístico i ljudi koji su marljivi za te ukusne večeri. Turisti i domaći stanovnici uživaju i osjećaju pravu atmosferu zabave. Mislili smo da je to samo zato što je subota, ali rekli su nam da sedam dana u tjednu ima glazbe i plesa!

Prešli smo ulicu samo u susret Muzej Marimba. Najviše mi se svidjelo što je interaktivan i možete isprobati neke od instrumenata, prave zvučne dragulje. Najzanimljivije je bilo vidjeti primjer marimbe yolotli ili rupe, datirane 1545. godine, pronađene na farmi Santa Lucía, u općini Jiquipilas. Riječ je o 62 cm dugim ključevima od ružinog drveta koji su postavljeni 10 cm iznad rupe u zemlji, koja služi kao rezonator. U muzeju smo također saznali da je Marimba žensko ime u Africi, a kako ovaj instrument vuče korijene s tog kontinenta, logično je da je tako i nazvan. Za nekoliko sati shvatili smo da marimba nastavlja davati identitet i jedinstvo stanovnicima Chiapasa i uspjeli su nas zaraziti njihovom radošću, dok smo se do kasno u noć vraćali na zabavu pored kioska.

Domaćini su nas potom odveli u jedan od najtradicionalnijih restorana u gradu i možda državi, Pichanchas. Doista je vrlo poseban jer sažima radost, boju, dobar humor i izvrsnu kuhinju ljudi iz Chiapasa. Sa stropa vise zvona koja morate zazvoniti za proslavu izlaska iz pumpe, pića napravljenog od ananasa, mineralne vode, votke, prirodnog sirupa i puno leda koji se poslužuje u buli ili tekomatu, odatle se počinjete aklimatizirati. Gabriel, naš konobar, objasnio nam je jelovnik i predložio jedno od onih jela u kojima se isproba malo od svega: tuxtleke, turule, salpicón, svježi sir, kreten, dimljena šunka iz San Cristóbala, kobasice, cochito i pictes. Dok su sve ove delicije paradirane, folklorni balet bio je izložen u središtu restorana, koji je poput terase tih starih i lijepih palača na jugoistoku. Bila je to lijepa večer.

Tajne Vicente

"Profesionalni" putnici ne ostavljaju s prvim dojmom i mi se znamo rezervirati za posebne trenutke. Možda se pitate na što mislim ... jer mogli smo "ući" u čipil tamale iz Tuxtle, ali neeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeuuuuuuuuuuuuu ... Željeli smo otići do kuće stručnjaka kako bismo također naučili kako ih izrađivati, iako je chipilin (Crotalaria longirostrata) pomalo teško pronaći izvan Chiapasa, jer je to zeljasta mahunarka sa srednje velikim lišćem svijetlozelene boje i ugodnog okusa koji raste samo u regija.

Kad smo se preselili u Comitán de Domínguez i primijetili su da se ova biljka koristi za brojna variva, poput čipilin juhe s bolitom ili juhe od graha s čipilinom (koja također sadrži govedinu ili svinjetinu), sjetio sam se citata iz jedan od naših suradnika, Jaime Bali, „Pogled u Comitán de las Flores bez poznavanja njegove povijesti predstavlja rizik koji svaki putnik koji poštuje sebe ne bi trebao preuzeti. Obavezno je znati da je ovaj prekrasni grad u 16. stoljeću osnovao Pedro Portocarrero i da je do danas mogao biti glavni grad države. Iako su povijest i tijek vremena odnijeli tu privilegiju Comitánu, istina je da je skupio druge nagrade zahvaljujući nizu događaja povezanih s onim što je Alejo Carpentier nazvao čudesnim stvarom “.

U tom smo stigli na vrata dame Vicenta Espinosa, koji nas je nasmiješeno pozvao da uđemo i otišli smo ravno u kuhinju, jer je već imao sve spremljene sastojke da nas nauči kako napraviti čipil tamale. Rekla nam je da se ovaj recept prenosi s koljena na koljeno i da mu je pokušala dati vlastiti pečat, što ju je proslavilo u čitavom Comitanu, jer dnevne narudžbe ne čekaju dugo. Jedan od najvažnijih detalja s kojim Vicenta rukuje, za razliku od recepta koji smo vam dali na broju 371, jest da ona sama kuha kukuruz s vapnom i uzima ga za mljevenje, s tim da tijesto priprema kod kuće. Tada smo svjedočili gotovo cijelom procesu i napravili nekoliko tamalesa s njom. Već je imao spremnih za nas, netom iz lonca i pozvao nas je na ovu deliciju posluženu s vrlo dobrim začinjenim umakom koji je pripremio s kuhanom i pomiješanom rajčicom, korijanderom i habanero paprom (1 čili na svakih 10 rajčica, ako ne želite previše začinjeno) . Za njegovim stolom uživali smo u njegovom društvu i okusu tamalesa i vjerujte mi, rastopili su se u ustima! Okus je bio nježan, savršena ravnoteža sastojaka, glatka tekstura, jednostavno spektakularna.

San Cristóbal, njegove četvrti, njegov okus

Sretni što smo postigli svoj glavni cilj, preselili smo se u San Cristóbal de las Casas. Oduvijek sam vjerovao da noćni dolazak na odredišta ima posebnu čaroliju, suptilna je, zastrta i pomalo tajanstvena dobrodošlica. Daje zanimljiv okus putovanju.

Nakon što smo neko vrijeme šetali i uživali u neusporedivoj atmosferi ovog Čarobnog grada, ušli smo u mjesto koje smo voljeli, u bar Revolucija. Može se smatrati prijeko potrebnim. Stvarno. Je na Glavni šetač (vrlo ugodno i pri ruci cijele akcije), atmosfera je ugodna, hrana je vrlo dobra i s izvrsnim cijenama, a najbolje je što se dnevno pojavljuju dvije grupe (od ponedjeljka do nedjelje, jazz, salsa, reggae, blues , od svega). Provedu najmanje tri sata vrlo zabavno, a čak možete i plesati. Udoban hotel Stara kuća bilo je to naše prolazno prebivalište, iscrpljeni smo pali.

Sutradan je sunce otkrilo što je prije Kolonije bila Dolina Jovela, s tim planinama i tom ranom maglom koja joj daje posebnu dimenziju i koja je toliko podsjećala na kolonizatore sjeverne Španjolske. Od tada je ovaj grad zadržao svoje dobro definirane četvrti: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego i San Ramón. Druga kolonijalna baština su njezini mali trgovi sa susjednim crkvama. Sve lijepo i vrijedno divljenja. San Cristóbal je jedno od rijetkih mjesta koje preporučujem hodajući centimetar po centimetar i svako malo zaustavljajući se kako bih pojeo kukuruznu palačinku, pitu od jabuka, sladoled ili komad kruha, toliko poseban na ovom području. Još jedna dobra preporuka za jesti je restoran Vrtovi San Cristóbala, na putu koji vodi do San Juan Chamula, njegovo je mjesto jedna od njegovih prednosti, jer je to vrlo lijepo imanje s izvrsnim pogledom i na putu je do sela Tzotzil i Tzeltal. Tamo smo probali neke kreolske specijalitete kao što su juha od kruha, pečeni cochito, bademov jezik i pepita s kretenom.

Chiapa de Corzo: još jedno jako jelo

Proveli smo nekoliko dana u "San Crisu", ali Grijalva nas je snažno zvao, pa smo krenuli prema Chiapa de Corzo. Tamo je obavezna šetnja obilazak Nacionalni park kanjon Sumidero. Čamci polaze s mola cijeli dan.

U ovom slikovitom gradu visoke i vlažne temperature i renesansnog, mudejarskog i baroknog zraka nalaze se i vrlo dobra mjesta na kojima možete uživati u regionalnoj hrani. Primjer je Zvonik, gdje su nas izvrsno počastili, a mi smo probali juhu s rezancima s kuhanim jajetom, trputcem i grožđicama, goveđi menudo u umaku od jetre i aromatičnog bilja, kreten s chilmolom, sve u pratnji svježeg sira Rayón. Zatim, kasnije i nakon obilaska središta grada i uspona na ruševine prve crkve San Sebastiána, zaštitnika grada, sreli smo se Žarulja, bar na korak od mola. Otkrili smo da je to raj!

Još sati do ZooMata

Na povratku do Tuxtle doslovno smo "ušli" u hotelske sobe da povratimo energiju i sada, sljedeći dan, ulazimo u rezervat veći od 100 hektara, El Zapotal, dom stotinama životinja koje žive u uvjetima sličnim njihovom prirodnom staništu. Predlažemo da mirno krenete u obilazak i uživate u ovom zoološkom vrtu, koji je časopis Animal Kingdom klasificirao kao „najbolji u Latinskoj Americi“.

Zaljubljen sam u sve što raste u Chiapasu, u zelenilo koje vam odjednom ispunjava oči, sa svojim radosnim slapovima i jezerima koja iznenađuju nestvarnim nijansama; njegovih rijeka i svake od biljaka koje obogaćuju njegove obale; Volim tutnjavu saraguata i želim da zvuk džungle bdije nad mojim krevetom kako bih prikupio najbolje misli prije nego što bih zatvorio oči. Ali sada su me osvojili i njezini okusi i mirisi kuhinje, što je ništa više od jedne od mnogih vrlina ljudi u Chiapasu, još jedne koju daju u potpunosti.

5 osnova u Chiapasu

-Ples u Park Marimba, u Tuxtli.
-Uzmi hladnu čašu taskalata.
-Posjetite groblje i ruševine stare crkve u Sveti Sebastijan u San Juan Chamuli, pored svoje sadašnje crkve, poznate u cijelom svijetu.
-Konzultirajte "tipku" na Muzej tradicionalne medicine Maja u San Cristóbalu.
-Kupi lijepa tekstila u San Lorenzu Zinacantánu.

The ABC od Chiapas hrane:

-Chirmol: umak od rajčice kuhan, samljeven i pomiješan s čilijem, lukom i korijanderom.
-Cochito: svinjetina u marinadi.
-Kobasice: koncentrirane su u gornjim gradovima, kao što su San Cristóbal i Comitán, posebno chorizos, kobasice, plećke i longanize.
-Pepita s trzavim glavnim gulašem na posebnim zabavama ili na siječanjskom sajmu u Chiapa de Corzo. Izrađuje se od mljevenih sjemenki bundeve sa začinima s trzavim (sušena govedina u trakama i soljena).
-Picte: kukuruzni tamale slatkog okusa.
-Poš: destilat šećerne trske.
-Pux-xaxé: gulaš s komadićima kravljih iznutrica, ukrašen madežom od rajčice, čili paprike i kukuruznog tijesta.
-Juha od kruha: slojevi kruha i povrća, okupani u juhi začinjenoj začinima koji ističu šafran.
-Taskalat: mljeveni prženi kukuruz u prahu, achiote, cimet, šećer koji se priprema s vodom ili mlijekom.
-Turula: sušene škampi s rajčicom.
-Tuxtleca: govedina kuhana s limunom.
-Tzispolá: goveđa juha s kriškama mesa, slanutkom, kupusom i raznim čilijem.
-Zats: gusjenica noćnog leptira poznata u gorju Chiapas. Kuha se s vodom i solju. Ocijedite i pržite sa svinjskom mašću. Jedu se s tortiljom, limunom i zelenim čilijem.