Grad Puebla, poznat po svojoj krtici, slatkišima, Talaveri, Señor de las Maravillas i atraktivnom povijesnom središtu, ima jedinstvenu povijest.
16. travnja 1531., na onomastični dan osnivača, Fray Toribio de Benavente Motolinía, započeo je eksperiment "stvaranja grada" od Španjolaca, ekskluzivnog naselja za one koji su bez trgovine i dobiti tumarali novom Španjolskom mijenjajući poredak, mučeći one prirodne i dajući užasan primjer. Franjevci su mislili da će se na taj način ukorijeniti, u njima će se probuditi ljubav prema zemlji i posvetit će se radu uvježbavajući tehnike i načine Španjolske.
Uz potporu portugalske kraljice Izabele, tražili su "najpogodnije mjesto koje postoji", pronašavši ga među drevnim Tlaxcallanom i Cholollanom, na obali rijeke koja je odmah krštena kao San Francisco. "Puebla" je na zahtjev serafske fratre povjerena pokroviteljstvu svetih anđela i počela se naseljavati uz prisustvo 33 Španjolca i udovice, kao i autohtonih domaćina dovedenih iz obližnjih gradova da pomognu susjedi u gradnji.
Premješteni nekoliko mjeseci kasnije na drugu stranu rijeke, graditelji i geodeti uronjeni u duh renesanse sudjelovali su u njezinom konačnom projektu, stoga je oblik mreže imao savršeno ravne avenije od istoka prema zapadu i sjevera prema jugu, te malo odstupanje od zapad kako bi se izbjegle hladne struje vulkana La Malinche; sve su ulice bile široke 14 metara, što je gradu dalo urbani krajolik bez premca. Prirodni nagib terena omogućio je kišnici da se ulije u rijeku, ne uzrokujući poplave. Novi stanovnici dobili su oslobođenje od poreza na trideset godina koliko su uspostavili industriju u "Puebli", što je dočekano s radošću i pridonijelo povećanju broja stanovnika.
Prve stope za uzgoj svinja donesene su iz Španjolske, postupno tvoreći emporij derivata: prve šunke, chorizos i druge kobasice Nove Španjolske bili su iz Pueble, s kojom su njezini stanovnici stekli nadimak: “Poblanos chicharroneros”, jer su upravo njihovi chicharrones jedini koji su “zagrmili” u kraljevstvu; Također se govorilo: "četiri stvari koje poblano jede: svinjetina, svinja, svinja i svinja."
Ubrzo je industrija sapuna za pranje rublja, "mirisava", koja je takvu slavu postigla u cijeloj zemlji, bila zapažena, kao i ljevaonice stakla, zajedno sa poljoprivredom koja je daleko premašila potrebe regije, izvozom žitarica uglavnom pšenica i kukuruz, u druge udaljene dijelove. Lončarske radionice ili grnčarija "izobličena" u odnosu na Talaveru u Toledu, dali su mjestu pečat razlike.
S toliko podražaja i preferencija, "La Puebla de Españoles" bila je ispunjena kamenolomima, nebrojenim stambenim kućama i, naravno, hramovima, počevši od katedrale, budući da je ovdje biskupska stolica preseljena 1539. godine. Njegov grb oružje mu je 1538. godine dao car Don Carlos, u kojem je slavni monarh dao legendu napisanu "Bog je poslao svoje anđele da vas čuvaju na sve vaše načine."
Sva ta ekonomska podrška pretvorena je u bogatstvo, prikazano u samom gradu; hramovi su počeli pokrivati svoje kupole i kule polikromiranim pločicama koje su najavljivale svece zaštitnike: crno-bijelo u Soledadu, žuto i zeleno u San Joséu; blues i bijeli u Bezgrješnom začeću; bijelo i zeleno u Santa Clari. Kovači su letjeli balkonima, ogradama, lopaticama i ogradama, a klesari su svoje kreacije sublimirali uokvirivanjem vrata i prozora, letećim vijencima, atrijalnim križevima i razmetljivim vratima. Indijancima koji su došli pomoći prvim susjedima trebalo je toliko vremena da udovolje hirovima i ekstravagancijama da su zauvijek ostali.
Primitivni domorodački kampovi Cholula, Huejotzingo, Calpan, Tlaxcala i Amozoc postupno su postali susjedstva urbane ekonomije. Veličina Pueble donijela je najbolje majstore slikarstva i kiparstva, koji su na ovom području pronašli novac i priliku da ponovno stvore svoju inspiraciju, ukrašavajući zidove hramova i rezidencija.
Biskupi Puebla bili su zapaženi. Primjeran je slučaj don Juana de Palafoxa y Mendoze, koji je, došavši do naslova potkralja, predsjednika Audiencije i nadbiskupa Meksika, radije ostao biskup u Puebli, gdje je i dovršio katedralu, osnovao nekoliko visokih škola i postavio temelje velikoj knjižnici koja nosi njegovo ime.
Važnost i proširenje provincije Puebla de los Ángeles protezali su se od mora do mora, tako da je Nao de China stigao u Acapulco, utovarivši stočare svojom dragocjenom robom da kraljevskom cestom krenu prema Puebli, gdje distribuirani su, bilo u glavni grad, bilo izravno u Veracruz, kako bi bili otpremljeni u Španjolsku, najdragocjeniji predmeti koji su ostali u gradu, pa čak i robovi, poput Catarine de San Juan: kineske Poblane, koja je imala tatumaturške moći i umrla " u mirisu svetosti “krajem 17. stoljeća.
U svetosti su je prethodili skromni franjevac Sebastián de Aparicio, koji je bio prvi graditelj cesta i autocesta, i slatka sestra María de Jesús, "Lirio de Puebla", ne zaboravljajući na pustinjaka Juana Bautistu de Jesúsa, kojemu je oduzeta. poznata slika Gospe od obrane koja predsjeda oltarom kraljeva.
La Puebla de los Ángeles bila je i sjedište legendi i događaja, od fratra koji dolaze u lancima moleći se za glasove, do La Llorone i El Nahuala; tragedije kao što je pjesnik Gutierre de Cetina, onaj s "Bistrim, vedrim očima ...", smrtno ranjen kad je vodio serenadu; ili ludorije Martína Garatuze; ne zaboravljajući Židova Diega de Alvarada koji je uhvaćen kako šiba Krista iz bjelokosti, osvećujući se zbog progona svojih suvjeraca, ili varalice Don Antonija de Benavidesa, lažnog posjetitelja čija je glava bila izložena u trijemu Kompanije.
