4 svježe napravljene tortilje
6 žlica prženog crnog graha
6 žlica dinstanih pasjih pasa
Umak od rajčice
1 habanero papar
kriške avokada
Za pseću ribu
1 žlica svinjske masti ili kukuruznog ulja
1/4 nasjeckanog malog luka
1 list epazota, mljeven
1 mala rajčica oguljena, opečena i nasjeckana
200 grama nasjeckanih pasa na žaru ili pasa, skuhanih s lukom i epazotom i mrvicu
Za umak
1 žlica svinjske masti ili kukuruznog ulja
1/2 nasjeckanog luka
1 list epazota ili po ukusu
3 srednje rajčice kuhane u vodi, mljevene i procijeđene
Sol po ukusu
Tamulirani habanero čili umak
10 pečenih paprika habanero
Sol po ukusu
Priprema
Tri tortilje namažu se prženim grahom, stavljaju se na dinstane pseće pse, slažu jedna na drugu i sve se prekriva preostalom tortiljom. Okupa se umakom i ukrašava kriškama avokada i cijelom paprikom habanero.
Pasji pas
U maslac dodajte luk, dodajte izmrvljeni pasji pas i epazot, dodajte procijeđenu rajčicu i sol po ukusu i kuhajte dok se ne zgusne i dobro začini.
Umak
U maslac dodajte luk, dodajte epazot i zemlju i procijeđenu rajčicu, pustite da kuha dok umak ne postane gust i dobro začinjen.
Tamulirani umak
U molcajete paprike habanero melju se sa soli i vodom potrebnim za stvaranje umaka.
Prezentacija
U pojedinačnom jelu i odmah nakon pripreme da se ne ohladi, u pratnji tamuliranog umaka od papra stavljenog u umaku.
