1 puretina s dvostrukim dojkama težine 7 do 8 kilograma
500 grama maslaca
sol, papar i češnjak sol po ukusu
sok od 3 naranče
3 šalice vode
pileća juha u prahu po ukusu.
ZA PUNJENJE:
100 grama maslaca
1 srednji luk, mljeveni
2 krumpira oguljena i nasjeckana
300 grama mljevene junetine
1 žlica mljevenog kruha
mljevena pureća jetra i želudac
3 velike rajčice, oguljene, prečišćene i nasjeckane
3 žlice nasjeckanog peršina
75 grama oguljenih i nasjeckanih badema
75 grama oraha nasjeckanog
100 grama grožđica
UMAK
50 grama maslaca
½ šalica brašna
juha od kuhanja puretine što je više moguće odmašćena
sol po ukusu
PRIPREMA
Purica se vrlo dobro opere iznutra i izvana, savršeno se suši i namaže maslacem, začini, napuni, ušije i stavi na paveru, okupa sokom od naranče i tri šalice vode . Po ukusu se dodaje pileća juha u prahu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 175 ° C 3½ do 4½ sata ili dok ne porumeni, a kad se nasjecka na najdebljem dijelu bedra, sok izlazi proziran. U tom je trenutku puretina spremna, ako je dulje ostavite u pećnici, meso će se osušiti.
PUNJENJE
U maslac dodajte luk i krumpir, dodajte mljeveno meso i unutrašnjost puretine, pržite pet minuta i dodajte mljeveni kruh, zatim rajčicu, peršin, sol i papar po ukusu i pustite da začini. sve jako dobro dok rajčica ne okusi sirovinu, dodajte bademe, orahe i grožđice i pustite da se zgusne, a zatim je maknite s vatre.
Umak: Brašno je smeđe na maslacu, pureća juha za kuhanje i sol i papar dodaju se po ukusu.
PREZENTACIJA
Može se poslužiti narezano, pazeći da ne izgubi lomu, prati ga pire krumpir ili špinat te s umakom u zasebnom brodu s umakom.
