U Colimi je na gastronomiju toliko utjecao napredak hispanske kulture da je do danas velik broj variva i jela imao više europski nego autohtoni pečat, iako ne isključuju kukuruz i grah kao osnovne sastojke mnogih oni.
Još jedan odlučujući čimbenik okusa, stilova i pripreme jela je blizina mora. Kao predjela nalazimo punčeve, od kojih je šipak izrađen u Comali izvrstan. Proizvode se i neka žestoka pića i tekile ugledne kvalitete, iako je okus za pivo općenit.
Za međuobrok ne možemo ne spomenuti tradicionalni ceviche s mesom jedrca i poslužen na tortiljama prepečenim na komoru ili prženim. Grickalice u meksičkom stilu poput sopes, tamales, pozole i birria, tipične su za mnoge gradove, iako se najbogatije možda poslužuju u Comali.
U glavnom gradu tipično je piće tuba, vrsta medovine koja destilira palmin cvijet i koristi se kao osvježavajuće piće. Uzima se i poznati tejuino, napravljen od kukuruznog tijesta, smeđeg šećera, soli, limuna i zdrobljenog leda. Ovdje su tipična jela chilaquiles, pepeo tamales, enchiladas s bademovom tubom, pozole i tatemado.
U primorskim gradovima jela se pripremaju uglavnom s ribom i školjkama, poput škampa a la diabla ili u koktelima, kozica s umakom od češnjaka ili s čile de arbolom, rakova na žaru i širokog izbora variva pripremljenih ribe i školjke, poput tune, jedrenjaka, dorada i hobotnice, između ostalih.
