Sastojci (Za 8 osoba)
1 dobro očišćena patka 1 rep luka 1 komad kruha Sol i papar po ukusu 24 srednje tortilje
Za pipiána
300 grama zlatnih sjemenki bundeve u tavi 3 velika lista zelene salate 1 svežanj cilantra 1 pečena poblano paprika, oguljena i devainirana serrano paprika po ukusu 8 zelenih rajčica, narezana na komade 1/2 luka 1 češanj češnjaka Mljeveni kim po ukusu 3 češnja 1 žličica mljevenog kruha1 / 4 žličice limunovog soka Sol po ukusu Pileća juha, po potrebi 3 žlice kukuruznog ulja
PRIPREMA
Patka se jako dobro suši i posipa se solju i paprom iznutra i izvana, puni lukom i komadom kruha i stavlja u zagrijanu pećnicu na 200 ° C oko 1 1/2 sata ili dok ne prođe kuhana, a koža zlatna. Pustite da se malo ohladi i razmrvi.
Tortilje se prolaze kroz pipián, zatim kroz vruće ulje, pune patkom, zamotaju i preliju s još umaka.
Pipián: Sjeme se ukapljuje s ostatkom sastojaka, osim s uljem. To se stavi zagrijavati, zatim se dodaje umak i ostavlja da se začine na laganoj vatri dok se dobro ne skuha.
