Chiapas ima široku kulinarsku tradiciju, proizvod kulturne fuzije nakon osvajanja. U njemu postoji nevjerojatna raznolikost okusa i oblika u kojima su prisutni proizvodi od zemlje, povremeno začinjavajući neke rijetke primjerke kao što su armadilo, jelen, zec ili iguana, na primjer.
Možda su glavno jelo Chiapasa tamale, koje se pripremaju u najmanje dvanaest sorti ili u različitim oblicima, možemo spomenuti one od chipilina, kuglice, cambraya, namaza, šafrana, delicija i slatkog. Ovi bogati proizvodi od kukuruznog tijesta obično prate fiesta juhu koja se pravi s rezancima, pilećim trbuhom, prženim trpucima i narezanim kuhanim jajetom, istinska gozba za nepca. Pripremljen s yerbom u regiji zvanom chipilín, koja se ugrađuje u kuglice od tijesta s maslacem, juhom od rajčice i zrnima kukuruza. Priprema se i bogata juha nazvana "shutis", napravljena od riječnog puža, čilija, juhe od rajčice, epazota i yerba sante. U glavnim jelima postoje zanimljiva variva poput "chanfaina", gotovo zaboravljenog jela, koje se priprema s goveđim iznutricama; još jedan, sofisticirani, naziva se "ninguijuti", napravljen od svinjetine s češnjakom, čilijem, rajčicom, paprom i masom. Ako ne volite isprobavati kulinarska iznenađenja regije, možete se odlučiti za tradicionalni "cochito", koji je ništa drugo do mala pečena svinja, ili probati kreten s chilmolom. Da biste sve to popratili, potrebno je kušati neka od tradicionalnih pića poput taksalata, koji sadrži kakao, cimet, achiote i prženi kukuruz, osvježavajući pozol koji je napitak od kukuruznog tijesta s kakaom i svakako probajte poznati comiteco, koja je lagana rakija od agave, vrlo dobrog okusa i prekrasnih efekata.
Ako posjetite druge dijelove entiteta, možemo vam preporučiti hranu San Cristóbala, jer ona ima snažan španjolski i europski utjecaj; Poslije svakako posjetite Pijijiapan gdje ćete pronaći najbolje sireve u regiji i prigodno jelo pripremljeno s iguanom, a napokon ne možete propustiti ni kuhinju obale, jer ćete na bilo kojoj od plaža koje posjetite pronaći izvrsna i razna jela po narudžbi. na bazi ribe i školjaka, među kojima su variva od psećih pasa i senzacionalne pigue, riječne kozice, dar bogova nepcu.
