Postoje autori koji potvrđuju da je upravo sam don Vasco de Quiroga, prvi biskup i dobročinitelj nedavno pokorenog naroda Purépecha, pao kod reorganizacije proizvodnje regije da Tingüindinu dodijeli potpuno novu pekarsku djelatnost, budući da je pšenica nedavno uzgajana kultura. uveden u Americi.
No, bez obzira na to, ova pekarska umjetnost već dugo ima vrlo posebno mjesto u nepcima ljudi u regiji. Krajem 19. stoljeća trgovci muljatorima nosili su komade takozvanog kruha od pulke (budući da se krema od ovog pića koristila umjesto kvasca) umotane u stabljikasto lišće na relativno udaljena mjesta. U današnje vrijeme stvari nisu toliko različite, osim što ponekad putnici sami, koji više ne mazgom, već automobilom, iskoriste svoj prolazak kroz mjesto kako bi se oduševili.
VAŠ PROCES
Kako se pravi ovaj kruh? Koji su sastojci koji se kombiniraju u bilo kojoj od njegove tri sorte: aromatičnim cemama, pahuljastim aguácatama ili ukusnim empanadama punjenim chilacayoteom?
Postupak započinje popodne prije pečenja. U velikim električnim miješalicama brašno se miješa sa šećerom, solju, vodom, kvascem i povrćem, čime se dobiva osnovno tijesto koje će u kombinaciji s ostalim sastojcima oblikovati različite komade kruha. Ovo se tijesto ostavi preko noći u drvenom koritu.
Onaj tko se ne odmara toliko je pekar, jer u tri ujutro mora zapaliti hrastovo drvo unutar tradicionalne pećnice, okruglog oblika i izrađeno od opeke, s popločanom podlogom ispod koje se nalazi rupa kvadrat cementa ispunjen kamenom vulkanskog podrijetla nazvan "kišobran". Ove su pećnice uglavnom u kući.
U šest ujutro proces se nastavlja. Baker-ovi pomoćnici počinju rezati i vagati dijelove tijesta, dodajući neke dodatne sastojke. U slučaju cema, koristi se osnovno tijesto dodavanjem cimeta u prahu i malo više šećera. Aguácata je kruh koji kombinira osnovno tijesto u slojevima i drugo pripremljeno s granilom (derivatom pšenice) i smeđim šećerom. A tijestu empanada dodaju se medovina i još šećera.
Jednom kad se dodaju ovi sastojci, dijelovi se zbijaju udarajući ih o površinu, podmazani tako da se ne slijepe i na kraju se poravnaju valjkom. Ali prvo ukrasite gornji dio drugačijim tijestom, posebno žvakaćim i koje se ne ruši na vrućini.
U međuvremenu, pekar zagrijava ploče između žara koji će služiti za smještaj komada. Kad se na njih stavi sirovi kruh, kvasac počinje sporo djelovati, podižući tijesto. Lopatom izvadite žar i prekrijte otvor pećnice komadima folije kako biste održali temperaturu.
Kruh se odmara oko dva sata, nakon čega se peć počinje "boriti", ubacujući komad da vidi je li temperatura već odgovarajuća. Ako izađe izgoren, morate pričekati još malo.
Napokon, tri do četiri komada polože se na površinu lopate s dugim drškom.
Prvo se peku empanade. U svakom se komadu naprave male rupice kako bi se spriječilo da se kruh savije zbog vrućine. Sirovi kruh taloži se na pod pećnice. Ovaj postupak se ponavlja sve dok se pećnica ne napuni. Sljedeći je red za aguácate, kruh koji je izrađen od dvije vrste tijesta i trokutastog je oblika. Za kraj ostaju cemasi, okrugle delicije s okusom cimeta.
Svaki sloj kruha peče se oko tri minute, kada je temperatura pećnice oko 200 ° C. Ali tamo može ostati i do dvadeset minuta pred kraj, kada temperatura padne na 125 ° C.
Nakon što se komadi uklone, pepeo se obriše krpom i pokrije laganim slojem masti, što im daje sjajni završetak i štiti ih od vlage. Dobar Tingüindin kruh može trajati i 20 dana mekan i u dobrom stanju.
Uskoro će se ovaj kruh prodavati na malim štandovima uz cestu. Ali vrijedi otići u grad i potražiti pekare u kojima ćete naći više raznolikosti.
Kruh se može praviti i posebno za vjenčanja, krštenja i druge događaje, jer je to vrlo važan dio obreda Purépecha. Jedan autor čak spominje da se kruh koristio u ceremoniji molbe mladenke. Tko je dobio pogaču, bio je pozvan. U tim se prilikama obično traži da pekar doda dodatne sastojke: čokoladu u prahu, Zamorano chongos, vrhnje, kondenzirano mlijeko ili kajetu, kako bi dobio posebniji dodir.
