Čudna jela, neobične juhe, egzotično voće i deserti popularni u Americi i Europi kao i u Aziji; pomalo sve okuplja ogromnu i drevnu azijsku kulinarsku umjetnost. Ovo je 15 azijskih delicija koje ne možete prestati isprobavati.
1. Kušaja
Poput nekih francuskih sireva, i ova se japanska delicija neprestano bori protiv lošeg mirisa. Riječ je o ribi koja se suši i suši u salamuri, iako je količina soli koja se koristi manja od one u tradicionalnoj slanoj ribi. Salamura koja se koristi zove se Kusaya Honda, u kojoj je riba potopljena do 20 sati. Japanci ga prate sa sakeom i shochuom, premda tradicionalisti to radije rade sa Shima Jiman, tradicionalnim pićem. Recept je nastao na otocima Izu tijekom razdoblja Edo. Iako smrdi, blagog je okusa.
2. Pad Thai
Jedno je od najpopularnijih jela u tajlandskoj kuhinji. Priprema se u tradicionalnom woku koji se koristi za kuhanje na Dalekom istoku i jugoistočnoj Aziji. Glavni sastojci su piletina ili škampi, rižini rezanci, jaja, crvena paprika, klice graha, umak od ribe i umak od tamarinda, koji se pirjaju u woku. Pripravak je ukrašen nasjeckanim kikirikijem i korijanderom, a kriška limuna nalazi se na tanjuru koji se mora stisnuti preko hrane. To je jelo koje Tajlanđani obično jedu na ulici, po pristupačnim cijenama, u velikoj potražnji na prepunim mjestima, poput željezničkih i autobusnih kolodvora.
3. Roti canai
To je najpraktičnija i najekonomičnija hrana Malezijaca, jer je to somun koji je u svojoj najosnovnijoj verziji popraćen curryjem od leće i jede se na ulici rukama. Postoje i verzije koje uključuju i ostale sastojke, poput prženih jaja, mesa, ribe, žitarica i povrća. Tijesto se priprema s brašnom, jajetom, vodom i dobrim dijelom masti. Za zaslađivanje možete dodati i kondenzirano mlijeko. Priprema i razvlačenje tijesta dok ne bude spremno slikovit je ulični spektakl. Roti canai porijeklom je iz Indije, a naširoko se jede u ovoj zemlji i u Singapuru.
4. Nasi Padang
Više od jela, to je vrlo začinjeni indonezijski stil kuhinje, porijeklom iz Padanga, glavnog grada provincije Zapadna Sumatra. To je mala gozba koja može uključivati meso, ribu i povrće, začinjeno umakom sambal, napravljenim od raznih ljutih čili papričica, pastom od škampa, umakom od ribe, češnjakom i drugim začinima; sve u pratnji na pari bijele riže. Restorani u Padangu lako se razlikuju po svom običaju prikazivanja hrane iza stakla kako bi potaknuli javnost. Također se široko konzumira u Maleziji, Singapuru i Australiji, zemlji s velikom zajednicom naroda Minangkabau, autoru recepta.
5. Pržena riža
Pržena riža jedno je od najpopularnijih jela azijskog diva na Zapadu. Poznat je pod raznim imenima u Latinskoj Americi i Španjolskoj, poput kineske riže, kantonske riže, arroz chaufa i chofán. Priprema se tako da se riža i sastojci pirjaju u woku s uljem, na jakoj vatri. Osnovni sastojci su obično meso, škampi, povrće, kineski luk, nasjeckani omlet, umak od soje i neizbježni kineski korijeni. Postoje brojne verzije koje mogu uključivati i drugo povrće i umake. Ima i onih koji više vole pirjati na životinjskoj masti, a ne na biljnom ulju. To je drevno jelo, koje se konzumiralo u kineskim domovima prije 4.000 godina.
6. Juha od ptičjeg gnijezda
Ako želite znati nešto egzotično o kineskoj kulinarskoj umjetnosti, ovo bi bio kontroverzan izbor. On Aerodramus je rod ptica koje žive u tropskim i suptropskim područjima Azije i Oceanije. Te ptice koriste svoju slinu kao ljepilo za tkaninu svojih gnijezda koja su čvrsto učvršćena. Kinezi usitnjavaju ta gnijezda i pripremaju juhu s pilećom juhom i ostalim sastojcima. Oni su možda jedine ptice na svijetu koje se ne lovi zbog mesa ili jaja, već zbog gnijezda, do te mjere da su vrste u opasnosti. Oskudica gnijezda dovela je jelo do astronomskih cijena, zajedno s vjerovanjem da ima ljekovita i afrodizijačka svojstva.
7. Set od lišća banane
To je indijsko jelo koje su hindusi donijeli po cijeloj Aziji i drugim dijelovima svijeta. To je ono što bi u nekim zapadnim zemljama nazvali "jelom dana" ili "izvršnim jelovnikom". Uključuje dijelove riže, povrća, kiselih krastavaca i somuna, popraćene umacima i začinima. Najoriginalnija verzija poslužuje se na listiću banane, ali na mnogim se mjestima ovo prirodno "posuđe" oduzima. Po tradiciji trebali biste je jesti desnom rukom, čak i ako ste ljevak. Ako ste bili zadovoljni, trebali biste saviti list banane prema unutra.
8. Suši
Najpoznatije jelo u japanskoj gastronomiji odlikuje se velikim brojem oblika i sastojaka, iako je osnovni sushi kuhana riža začinjena rižinim octom, soli, šećerom i ostalim sastojcima. Popularizacija zdrave prehrane na zapadu postavila je sushi na privilegirano mjesto kao zdravu hranu, umjerenu količinu i laganu za probavu. Jedna od najpoznatijih verzija je nori, u kojoj su riža i riba zamotane u list algi. Iako se jelo već dugo veže uz Japan, sushi se redovito jede u mnogim azijskim zemljama.
9. Char kway teow
To je kinesko jelo koje je postalo popularno u drugim azijskim zemljama, posebno u Maleziji. To su ravni rezanci duboko prženi, zajedno s kozicama, koktelima, jajima, čili papričicom, umakom od soje i češnjakom. To je hrana skromnog podrijetla koja se u prvim verzijama pripremala sa svinjskom mašću. Dobija loš rezultat zbog visokog udjela masti, ali je vrlo energičan. Malezijci imaju recepte u kojima se koriste patkina jaja i meso rakova.
10. Krem kolač
Doprinos je europske kulinarske umjetnosti drevnoj Kini, jer su je Portugalci uveli u Makao, odakle je postao popularan u ostatku goleme zemlje. To je tart koji se jede kao međuobrok ili kao desert, pripremljen s lisnatim tijestom i kremom na bazi žumanjaka, mlijeka i šećera. Vjeruje se da su originalni recept, koji je dobio ime Pastel de Belem, u Lisabonu u 18. stoljeću izmislili redovnici Reda Svetog Jeronima koji su formulu držali u tajnosti. Sada se jedu posvuda, ponajviše zahvaljujući pecivu koje su radile marljive portugalske kolonije širom svijeta.
11. Salata od tropskog voća
U azijskim tropima proizvodi se ukusno voće, malo poznato na Zapadu. Zamislite salatu sa zmajevim voćem, rambutanom, karambolom, mangostinom i durionom, neobično, zar ne? Zmajevo voće ili pitahaya ima ružičastu ili žutu kožicu, s bijelom pulpom i crnim sjemenkama. Rambutan je prekriven mekanim trnjem i njegova sočna pulpa može biti vrlo kisela ili vrlo slatka. Carambola se naziva i zvjezdastim voćem i kineskim tamarindom. Mangostin je jobo Indije. Durion se u Aziji naziva "kraljem voća". Sve je azijsko voće, osvježavajuće i hranjivo, za uživanje u posebnoj salati.
12. Ludi desert s Tajvana
Tajvanska gastronomija vrlo je bogata i raznolika. Tipična jela su svinjske kuglice, omleta od kamenica, rižin vermicellis i variva u umaku od soje. Nakon što ste kušali jednu od ovih delicija, najbolje je zatvoriti lijepom ludom slasticom s Tajvana. Ponesite žele od trave; komadići batata, bundeve i tara (taro u Meksiku i drugim zemljama Latinske Amerike), palmin šećer i zdrobljeni led. Slatkiš koji se izvrsno osjeća na tijelu po vrućini Kuala Lampur, Bangkok, Hong Kong, New Delhi i drugi azijski gradovi.
13. Smrdljivi tofu
Ispričavamo se osjetljivim nosovima, ali nemoguće je navesti azijske gastronomske delicije bez uključivanja smrdljivog tofua, vrlo popularne grickalice ili dodataka u Kini, Indoneziji, Tajlandu i drugim zemljama Azije. Priprema se mješavina mlijeka, mesa, suhih kozica, povrća, začinskog bilja i začina koja se fermentira tjednima, pa i mjesecima. Rezultat je proizvod jakog mirisa, koji se prži prije posluživanja s ljutim umakom. Ima blag okus, sličan onom plavog sira, kažu neki stručnjaci.
14. Prženi insekti
Kad bi se čovječanstvo naviklo jesti insekte umjesto mesa sisavaca, problemi klimatskih promjena u velikoj bi mjeri bili riješeni. Entomofagija je navika i umijeće jedenja insekata, a kontinent na kojem se to najviše vježba je Azija. Kada zapadnjaci požele nešto prigristi, pomisle na čips, kolačiće ili nešto slično; Tajlanđani i drugi Azijati u istom transu zamišljaju ukusne pržene skakavce, pečene vretence ili pirjane ličinke osa. U bilo kojem gradu jugoistočne Azije i Dalekog istoka možete poslužiti hrskavi dio s kukcima po vašem izboru. Ako još uvijek nemate sklonosti, samo naprijed i pokušajte nešto. Možda ćete postati zapadni pionir za spas planeta.
15. Pekinška lakirana patka
Postao je dobro poznat u zapadnim restoranima, ali nema ništa poput pokušaja u Aziji, po mogućnosti u Pekingu. Patka stara 3 kg, stara 11 tjedana, napuhava se kako bi se ogulila koža s mesa. Komad je prekriven melasom i pržen na laganoj vatri, visi s kuke. Prvo pojedete hrskavu kožicu, koja je najpoželjnija delicija; zatim se kriške mesa i kože poslužuju na palačinkama, također stavljajući trake povrća i soja sos. Kako vam ništa ne bi nedostajalo, posljednje jelo je juha pripremljena od kostiju patke.
Nažalost, ovo divno putovanje mora se završiti. Nadamo se da ste i vi uživali kao i mi.
