Recept za pripremu ukusne ribe po mjeri.
Sastojci
* 1 veliki crveni snapper
* Sol i papar
* 15 čilija guajillo
* 3 češnja češnjaka
* 1/4 šalice octa
* 1 žlica papra
* 1 žlica kima
* 1 žlica lopte korijandera
* 3 žlice majoneze
* Rajčica, luk, avokado i maslac.
Način pripreme
* Riba se otvara od repa do čela
* Nakon toga se najdeblji dio otvara na isti način (po mogućnosti u trenutku kupnje, morate zatražiti da se popravi za pečenje), sezona i rezerva.
* Stave se da peku čili, a zatim stave namakati vodom, kad omekšaju, melju se u miješalici zajedno s češnjakom, paprom, korijanderom, octom i kimom. Budući da je sve samljeveno, procijedite. Mora biti gusta, tako da je riba dobro impregnirana.
* Začinjeno je s malo švicarskog knorra, jer je riba kasnije već slana, ovaj umak se promiješa s majonezom i riba se okupa, ostavljamo 5 min. tako da se čili namoči u ribu i stavi na rešetku da se stavi na ugljen (ne smije biti preblizu jer bi izvana gorjela, a iznutra bila sirova) s vagom okrenutom prema dolje.
* Nakon otprilike 20 min. Riba se pažljivo okreće da se ne raspadne, ostaje još 20 min. (Budite oprezni, vremena su približna i ovisi o količini ugljena), brzo se pažljivo uklanja i stavlja na tanjur, stavlja komadiće maslaca i ukrašava kriškama rajčice, luka i komadićima avokada, Uz njega je grah, bijela riža i umak de cajete, još jedno meksičko jelo nema.
