Iznenađujuće je da Hacienda de La Luz i dalje čuva obrtnički i jednostavan način izrade izvrsne Tabasco vlastite čokolade.
Samo pet kilometara od arheološke zone Comalcalco, u prelijepoj državi Tabasco, nalazimo farmu kakaa smještenu na Bulevaru Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, prije poznatom kao Barranco Occidental, a koja je trenutno dio središta grada. Ova se imovina zove Hacienda La Luz, ali među stanovnicima Comalcalca poznatija je kao Hacienda Wolter, u spomen na dr. Otta Woltera Hayera, njemačkog imigranta koji ju je stekao početkom 1930-ih i pretvorio u jedno od prvih imanja koja su Industrijalizirali su kakao da bi napravili čokoladu od poznate regije La Chontalpa u Tabascu. Ime La Luz dao je gospodin Ramón Torres, od kojeg je dr. Wolter stekao ove zemlje.
Hacienda se prostire na oko 50 hektara smještenih u srcu grada, samo dva bloka od Centralnog parka, što ga čini vrlo dostupnim posjetiteljima. Došavši do njega, dočekuje nas prekrasan vrt s velikom raznolikošću tropskih biljaka, cvjetnih i voćnih stabala, neke tipične za regiju, a druge egzotične, čije promatranje čini prvi dio putovanja. Tijekom toga upoznajemo veliku raznolikost helikonije, đumbira i tropskih biljaka; neke tipične voćke kao što su jague, caimito, tepejilote, tamarind, kesten, indijski orah i mango, kao i vrlo zanimljive biljke za njihovu upotrebu, poput vanilije, cimeta, gume i tikve, te druge voćke egzotično kao yabuticaba i pitanga. Ovaj dio rute vrijedi posjetiti tijekom proljeća, kada je vrt u punom cvatu i plodovima.
Drugi dio posjeta izravan je susret s jednim od najstarijih usjeva u Meksiku i najcjenjenijim u svijetu: kakaom. Ulazimo u plantažu ovog voća kako bismo saznali više o njegovoj povijesti, razdobljima berbe, postupcima uzgoja, njezi i korištenju te najiščekivanijem dijelu procesa proizvodnje od ovog ukusnog voća najistaknutijih slatkiša: čokolade . Da bismo to učinili, šetamo do vinarije koja datira od početaka ove domaće tvornice, koju je 1958. godine osnovao dr. Wolter, u kojoj nalazimo ogromnu posudu od drva od mahagonija duljine otprilike 10 metara, koju nazivaju "toya", i koja se koristi, kako objašnjavaju, za fermentaciju zrna zelenog kakaa.
Sljedeća su mjesta na kojima se fermentirani kakao pere, a zatim sušilo, da bi se kasnije proveli postupci prženja i ljuštenja sušenog graha. Vrijedno je spomenuti da se ova posljednja dva koraka izvode na starim strojevima koje je ručno izradio sam dr. Wolter. Nakon kušanja prženog kakaa, čiji je okus vrlo neobične gorčine, prelazimo na sljedeći dio postupka proizvodnje čokolade, u kojem promatramo mljevenje prženog graha i pročišćavanje paste za njezinu naknadnu integraciju s ostali sastojci (šećer i cimet), u onome što se naziva "conchado", gdje možemo okusiti ukusnu čokoladnu pastu prije nego što se spakira u kalupe i odnese u rashladnu komoru. Cijeli ovaj postupak izuzetno je zanimljiv jer je to tradicionalni stil izrade vlastite čokolade Tabasco.
Zatim se selimo u interijere velike kuće hacijende, gdje nam pokazuju sobe, glavnu spavaću sobu i široke unutarnje hodnike koji još uvijek čuvaju nepogrešiv karakter starih rezidencija u regiji, izgrađenih od cigle i vapna, bez šipke i s glinenim pločicama ručno izrađenim u vlastitom tkanju. U jednoj od soba nalazi se zbirka starih fotografija gdje nalazimo vrlo zanimljive podatke o životu i običajima grada Comalcalca, ističući neke važne likove, poput lika predsjednika Adolfa Lópeza Mateosa za jelom ponuđenim u hacijendi tijekom njegove obilazak kao kandidat za predsjednika naše zemlje; Također vidimo razne građevine grada, poput crkve, središnjeg parka, javne tržnice, mostova i škola koje je izradio sam dr. Otto Wolter, koji je osim što je po zanimanju bio liječnik i priznati graditelj.
Napokon, u kući se može diviti nekoliko starinskih namještaja i instrumenata, poput gepekova, glačala, šivaćih strojeva, preša, pisaćih strojeva i ormara, koji se pojavljuju dok prolazimo u zadnjem dijelu obilaska.
Stoga, kad se opraštamo od Haciende de La Luz, oduzimamo ugodan osjećaj poznavanja jednog od najrelevantnijih usjeva meksičke kulture od davnina, u prirodnom okruženju, okruženom cvijećem, voćem i poviješću koja još uvijek čini zanimljiviji posjet ovoj tvornici čokolade.
AKO IDETE U COMALCALCO
Napuštajući Villahermosu prema sjeveru, kroz područje Tierra Colorada prema Saloya ranchería, mjestu koje karakteriziraju restorani s morskim plodovima i gdje također možete uživati u poznatom Tabasco pejelagarto. Nastavlja prema Nacajuci; smještena 20 km od glavnog grada, ovo je jedna od općina s najvećom zanatskom tradicijom u državi, gdje se nalaze radionice rezbarenih tikvica i glazbenih instrumenata za tipične bubnjarske skupine u regiji. 10 km od Nacajuce nalazimo susjednu općinu Jalpa de Méndez, povijesno mjesto države u kojoj se nalazi muzej Coronel Gregorio Méndez Magaña. Otprilike 15 km od Jalpe de Méndez, sa strane ceste možete se diviti jedinstvenoj crkvi grada Cupilco, koja pripada općini Comalcalco. Ova crkva, uređena u svijetlim bojama, mjesto je velike religiozne pobožnosti gdje se spajaju autohtoni elementi iz kulture Maja i Asteka. Deset kilometara dalje nalazi se grad Comalcalco, unutar kojeg se nalazi najvažnija arheološka zona Tabasco i najzapadnija u svijetu Maja.
