Tipičnu portugalsku hranu, između ostalih sastojaka, čine riba, školjke, meso, kruh, sirevi i izvrsno maslinovo ulje.
Upoznajmo u ovom članku 25 najpopularnijih jela u Portugalu.
1. Zelena juha
Zelena juha jedno je od "7 čuda portugalske gastronomije". Juha na bazi pire krumpira i traka galicijskog couvea (galicijski ili krmni kupus), biljke koja mu daje karakterističnu zelenu boju.
Ostali sastojci su češnjak i maslinovo ulje čija kombinacija daje tipičan miris nekim ulicama Lisabona, Porta i drugim portugalskim gradovima u kojima se poslužuje juha, koja je također popularna u Brazilu.
Portugalci obično pripremaju zelenu juhu praznicima i nakon ponoći u novogodišnjoj proslavi.
Tradicionalni recept potječe iz povijesne i kulturne regije Minho, na sjevernoj granici sa Španjolskom (Galicija), a uključuje komade chouriça (chorizo).
2. Kuhano na portugalskom
Cozido à portuguesa je varivo od mesa, kobasica i povrća, tradicionalno u portugalskoj kuhinji. Obilno jelo koje se poslužuje vruće za ublažavanje zimske hladnoće.
Glavno meso koje se koristi je svinjetina i govedina, iako postoje i kuhana piletina i piletina.
Najčešći rezovi svinjskog mesa su dimljena rebra (svinjska entrekosta) i uho, dok su uobičajene kobasice farinheira, chorizo i krvavica.
Iako može imati svinjsku slaninu, izvorna farinheira (pobrašnjena) ne sadrži svinjetinu, jer je napravljena od brašna, paprike i boje koja joj daje crvenu boju.
Najčešće korišteno povrće je krumpir, grah, repa, mrkva, kupus i riža. Mesna juha od kuhanja koristi se za pripremu juhe od variva.
Jelo je porijeklom iz župe Areosa, iz zajednice Alto Minho.
3. Bakalar
Portugalci nisu samo stručnjaci za liječenje slanog bakalara, oni također potvrđuju da postoji 365 različitih načina da se to pojede, od čega tri: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás i bacalhau com, svi simboli nacionalne gastronomije.
Prvi od ovih recepata u Portu je izumio kuhar José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851.-1926.). Ima desalirani bakalar, krumpir, češnjak, luk i mljeveni bijeli papar.
Macao je bio portugalska kolonija između 1556. i 1999. godine, luzitanska enklava definirana kao „kockarnice, žene i bakalar na Brás“, recept za desalirani bakalar u gomili s krumpirom i jajima, jedan od najtipičnijih u Portugalu.
4. Srdele
Portugal predvodi ljestvicu godišnje potrošnje ribe u Europskoj uniji s prosječno 57 kilograma po osobi koja uglavnom jede bakalar i srdele.
Portugalci godišnje pojedu ogromne količine srdela, obje na žaru, na žaru, u konzervama, pečene, paštetu i miša.
Srdela je simbol Lisabona i njegove gastronomije. Dostupni su u metalu, keramici, tkanini, plutu i naravno u tanjurićima. Obiluju zdravim masnoćama i vitaminom D.
5. portugalski sirevi
Raznolikost portugalskih sireva dovoljna je za desetak proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti u Europi.
Serra da Estrela već je bio poznat u 12. stoljeću, kao najstariji sir u Portugalu. Napravljen je od ovaca i jedini je uvršten u „7 čuda portugalske gastronomije“.
Sir Azeitão, porijeklom iz Serre da Arrábida, izrađuje se od sirovog ovčjeg mlijeka; Transmontane kozji sir proizvodi se u 10 općina u okruzima Bragança i Vila Real; dok je El Queijo do Pico sir s otoka Pico (arhipelag Azori) napravljen od sirovog mlijeka krava koje slobodno pasu.
Ostali portugalski sirevi zaštićeni u Europskoj uniji su Évora (ovčje mlijeko), Nisa (ovce), Mestiço de Tolosa (koze i ovce), Rabaçal (ovce i koze), São Jorge (krava), Serpa (ovce), Terrincho (ovce pasmine terrincha) i Beira Baixa (ovce ili koze i ovce).
6. portugalski gazpacho
Iako je najpoznatiji gazpacho andaluzijski, riječ potječe od portugalske riječi "caspacho", koja dolazi od predrimskog izraza koji je značio: "komadi kruha".
Izvorni gazpachos nije imao rajčicu, povrće porijeklom iz Mezoamerike koje su osvajači donijeli u Europu.
Prvi gazpahosi radili su se od kruha, ulja, octa, češnjaka i malo mljevenog suhog voća. Trenutno se jelo ne može začeti bez boje između narančaste i crvene koju mu daje rajčica.
Ova hladna juha malo je drugačija u Portugalu i Španjolskoj. Za razliku od španjolskog, Portugalci ne melju biljne sastojke koji su u osnovi isti u klasičnom receptu (rajčica, zelena paprika, krastavac i luk).
7. Chanfana
Riječ je o kozjem mesu kuhanom u glinenoj posudi u peći na drva. Umije se vinom i ukrasi peršinom, češnjakom, čilijem, paprom i soli.
Tipično je za vijeće (općinu) Miranda do Corvo, u okrugu Coimbra, "glavnom gradu chanfane".
Vjeruje se da je tanjurić izumljen početkom 19. stoljeća tijekom napoleonske invazije, kada su Portugalci ubijali njihova stada kako bi spriječili da padnu u ruke napadača.
8. Migas a la alentejana
Ove su mige jedno od najreprezentativnijih jela portugalske regije Alentejo, visokokalorični recept koji se poslužuje u jesen i zimu, čiji su glavni sastojci kruh i slana svinjetina.
Ima određenu sličnost s Extremadura migas (Extremadura se graniči s Alentejom) i obično se koristi mješavina rebara i nemasnih dijelova slane svinjetine koja je desaltirana od prethodnog dana.
Alentejo je žitnica Portugala, a kruh korišten u receptu tradicionalni je u regiji, krute teksture. Prvo se svinjetina poprži sa slaninom i češnjakom, a kada su komadići zlatno smeđi, u to se uvrsti prezla, prži se još nekoliko minuta.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana tipična je portugalska juha iz regije Alentejo koja ne zahtijeva kuhanje.
To je jelo skromnog podrijetla u kojem se ustajali kruh u mrvicama mrvi u mrvicama i miješa s poširanim jajima, soli, dobrom šakom korijandera, malo češnjaka i ulja i kipućom vodom. Neke inačice zamjenjuju korijander metvicom i uključuju bakalar ili srdele.
Sol, češnjak i aromatična biljka usitnjavaju se i dodaju ostali sastojci okružujući jelo poširanim jajima.
Açorda a la alentejana bila je jedan od finalista natjecanja "7 čuda portugalske gastronomije".
10. Alheira
Alheira je tipična portugalska kobasica porijeklom iz Mirandele, portugalske općine u sjevernoj regiji, koja kao mesne sastojke ima perad ili svinjetinu; ima i češnjak, papar, kruh i ulje.
Svinja je bila izvorna kobasica jela, dok su perad izumili portugalski Židovi, navodno prevedeni na kršćanstvo, kako bi izbjegli da jedu svinjetinu, meso zabranjeno hebrejskom religijom.
Poslužuje se prženo ili na žaru, popraćeno rižom, jajima, pomfritom i povrćem.
Alheira de Mirandela, napravljena od bizarnih svinja, pasmine porijeklom iz Portugala, zaštićena je geografska oznaka u Europskoj uniji. Također je na popisu "7 čuda portugalske gastronomije".
11. Pečeni odojak u stilu bairrade
Bairrada je portugalska prirodna podregija Središnje regije, čiji je gastronomski amblem pečeni odojak.
Uzgoj svinja dobio je veliki poticaj u Bairradi od 17. stoljeća, a ovaj se recept već pripremao 1743. u samostanima na tom području.
Odojak mora biti star 1 do 1,5 mjeseca i težiti između 6 i 8 kilograma. Ukrašen je pastom od soli i papra, a za razliku od ostalih prasadi koji su pečeni, ovaj se kuha na laganoj vatri na laganoj vatri.
Začinska pasta unutar komada, stručno oko kuhara i polagano kuhanje tijekom 2 sata na drvenoj vatri pružaju ovoj deliciji nenadmašne boje, arome, teksture i okusa. To je jedno od „7 čuda portugalske gastronomije“.
12. Belem torta
To je krem kolač izumljen u tvornici kolača Belem (Lisabon) i jedini slatkiš koji integrira popis "7 čuda portugalske gastronomije".
Pekara se otvorila 1837. godine i od tada ih ljudi dolaze jesti svježe pečene i posute cimetom i šećerom.
Redovnici samostana Los Jerónimos, u župi Belem, počeli su nuditi kolače iste godine, a blizina Torre de Belem ili Torre de San Vicente također je doprinijela kasnijoj popularnosti slatkiša.
Iako se nudi u mnogim lisabonskim i portugalskim slastičarnicama, original iz tvornice kolača Belem već je legendaran, s dobro čuvanim tajnim receptom.
13. Riža s plodovima mora
Recept napravljen s mješavinom školjki i mekušaca, koja uključuje škampe, kozice, jastoga, rakove, školjke, školjke, školjke i ostale plodove mora. Mješavina morskih plodova ovisi o regiji, sezoni i cijeni.
Jedna od tajni recepta je prvo kuhati morske plodove, rezervirajući juhu za pripremu riže, onu koja se prethodno kuha u varivu s maslinovim uljem, češnjakom, lukom, rajčicom, bijelim vinom i juhom. Kad je gotovo spreman, uključuju se kuhani plodovi mora i nasjeckani cilantro.
Riža s morskim plodovima jedno je od „7 čuda portugalske gastronomije“. Varijanta uključuje komade grdobine, tradicionalne ribe u kuhinji Portugala i Galicije.
14. Kruh
Kruh je jedna od velikih ikona tipične portugalske hrane, zemlje s dugom tradicijom izrade kruha od pšenice, kukuruza, raži i drugih žitarica.
Kruh je temeljna komponenta različitih portugalskih recepata, poput migas a la alentejana, akord a la alentejana i torricado.
Među najpopularnijim kruhovima su pão-com-chouriço, folares i Boroa de Avintes, potonji najviše konzumirani na sjeveru Portugala i vjerojatno najpoznatiji izvan zemlje. To je gusti kruh, intenzivnog i gorko-slatkog okusa i tamnosmeđe boje, napravljen od kukuruznog i raženog brašna. Sporo se kuha, tako da može biti u pećnici i do 5 sati.
15. Francesinha
Moćni sendvič moderne portugalske kuhinje izumljen u Portu 1960-ih.
Između dvije kriške prepečenog kruha nalazi se nadjev od mesa i kobasica, koji može uključivati kuhanu šunku, mortadelu, kobasicu od čipolate i goveđi ili svinjski file.
Na vrh se stave kriške sira koje se zatim gratiniraju, a sendvič se posoli začinjenim dresingom koji sadrži umak od rajčice, piva i piri-piri. Uz njega su pržena jaja, pomfrit i hladno pivo.
Ime duguje činjenici da ga je stvorio kuhar Daniel David Silva, koji se nakon nekog vremena u Francuskoj vratio u Porto.
Jelo je uobičajeno na ručkovima i večerama s prijateljima, a varijanta je Francesinha Poveira, koja zamjenjuje narezani kruh za baguette.
16. portugalska kataplana
Tipično je jelo iz portugalske regije Algarve, koje iako ima nekoliko verzija, sve se mora pripremiti u kataplani, tradicionalnom kuhinjskom posuđu iz najjužnijeg dijela zemlje.
Kataplana je od dva gotovo identična udubljena dijela spojena šarkom. Donji dio služi kao posuda, a gornji dio služi kao poklopac. Prije su bili izrađeni od bakra i mjedi, sada je većina izrađena od aluminija, a neki su prekriveni bakrom što im daje stari izgled.
Najpopularnije su ribe, školjke i školjke, iako ima i svinjetine i drugog mesa. Čini se da posuđe potječe od arapskog tagine s kojim ima određenu sličnost.
17. Cavaco
Kavako ili kraljeva kozica rak je s Mediterana i istočnog dijela sjevernog Atlantika, koji se razlikuje po nedostatku kandži i po debeloj ljusci koju koristi kao oklop.
To je delicija koju je teško dobiti zbog rijetkosti vrste, pretjeranog ulova i poteškoća u ulovu. Ručno hvatanje ronjenjem postalo je popularno i vjeruje se da značajno utječe na stanovništvo.
Neki je smatraju ružnom zbog pretpovijesnog izgleda, ali jedna je od morskih plodova koju gastronomi u Portugalu i Španjolskoj najviše cijene.
18. Cozido das furnas
Gulaš od vulkana jedno je od najspektakularnijih jela koja nudi gastronomija Azora, portugalske autonomne regije koju karakteriziraju vulkanski čunjevi i krateri. Priprema se u vrućini vulkana u župi otoka Sao Miguel, gradu s 1.500 stanovnika.
Riječ je o tradicionalnom portugalskom varivu od svinjetine, govedine ili piletine, s povrćem i rižom, koje se stavlja u dobro zatvoreni lonac koji se mora čuvati u zoru u rupama ukopanim u zemlji, tako da varivo bude spremno u podne.
19. Rojones u stilu Minho
Rojões à moda do Minho tipično su jelo portugalske kuhinje u regiji Minho, sjeverno od Portugala. To su svinjski komadi bez kostiju, ali s malo masnoće, poput posjekotina na nogama.
Komadi mesa marinirani su noć prije u tipičnom portugalskom zelenom vinu proizvedenom u regiji Entre Douro e Minho, a ukrašeni su paprikom, lovorovim listom, solju i paprom. Zatim se zapeku na maslacu i pirjaju u tekućini za marinadu.
Jedu se s prženim tripicama u trakama i rižom sarrabulho, tipičnom Minho žitaricom pripremljenom s mesom i svinjskom krvlju. Prilično kalorični festival dobar za najsurovije dane zime.
20. Caldeirada
Caldeirada ili varivo je varivo portugalske i galicijske kuhinje, čiji su osnovni sastojci riba, krumpir, rajčica, papar i luk, začinjeni solju, začinima i aromatičnim biljem.
Varivo može biti tekuće poput juhe i poslužuje se s kriškama ili komadićima tosta.
Janjeća kaldeirada česta je u afričkim zemljama portugalskog nasljeđa poput Angole i Mozambika.
U Portugalu je poznata caldeirada poveira, specijalitet grada Póvoa de Varzim, u sjevernoj regiji. Priprema se s ugorom, grdobinom i zrakom, te školjkama, lignjama i uobičajenim povrćem.
Sastojci su slojeviti, počevši od školjki, podlijevajući maslinovim uljem i bijelim vinom.
21. Maslinovo ulje
Jedna od glavnih komponenti tipične portugalske hrane je izvrsno maslinovo ulje koje proizvodi iberijska zemlja.
Pečeno meso, riba poput bakalara, salate i mnogi drugi recepti u njegovoj su kuhinji nezamislivi bez dobrog nacionalnog maslinovog ulja.
U Portugalu postoji 6 regija za proizvodnju maslinovog ulja s oznakom izvornosti zaštićenom Europskom unijom, a Azeite de Moura jedna je od najpoznatijih. Ostali su Trás-os-Montes, Interijer Alentejo, Beira (Alta i Baixa), Norte Alentejano i Ribatejo.
Azeite de Moura proizvodi se u vijećima Moura, Mourão i Serpa, koja pripadaju povijesnoj regiji Alentejo u južnom središnjem Portugalu. To je vrlo svestrano ekstra djevičansko ulje u kuhinji.
22. Bulhão Pato školjke
Amêijoas à Bulhão Pato tradicionalno su jelo portugalske gastronomije koje se priprema s školjkama, češnjakom, korijanderom, paprom i soli, začinom limunom prilikom posluživanja. Neki recepti dodaju malo bijelog vina.
Ime jela odaje počast portugalskom esejistu, pjesniku i memorialisti, Raimundu Antóniju de Bulhãou Patou, koji u svojim spisima spominje recept.
Školjke se kuhaju u ljusci, dajući prisutnost jelu, onom koji je bio jedan od 21 finalista natjecanja "7 čuda portugalske gastronomije", održanog 2011. godine pod pokroviteljstvom državnog tajnika za turizam.
23. Azeitão torta
Torta Azeitão tradicionalna je slastica iz župe União das Freguesias de Azeitão u općini Setúbal. Ikonski portugalski kolač napravljen od jaja, žumanjaka, vode i šećera.
Deserti na bazi jaja vrlo su popularni u Portugalu, s bilo kojim brojem regionalnih varijanti.
Torta Azeitão je glatka i kremasta, prekrivena slatkim slojem žumanjka. Predstavljen je u savršenom kolu.
24. Octopus lagareiro
To je recept u kojem se hobotnica najprije meka na štednjaku, po mogućnosti u loncu pod pritiskom, a zatim se peče na žaru i poslužuje podlivena s puno vrućeg maslinovog ulja.
Početno kuhanje vrši se s hobotnicom u loncu pod pritiskom, plus cijeli luk, zrno papra, lovorov list i sol. Kuha se 30 minuta bez dodavanja vode, peče na roštilju, podlijeva uljem i jede se s tankim kriškama češnjaka, luka i maslina, te nasjeckanim korijanderom i tučenim krumpirom.
Lagareiro je osoba koja radi u preši za masline vadeći maslinovo ulje. Naziv recepta zaslužan je zbog dobrog mlaza ulja koji sadrži.
25. Sintra žalbe
Queijadas su male portugalske slastice napravljene od queso ili requestijão (luzitanski krem sir koji se ne smije miješati sa svježim sirom), mlijekom, jajima i šećerom. Oni su gastronomski simbol Sintre, portugalskog grada kojeg je upilo metropolitansko područje Lisabona.
Slatko je popularno i u drugim područjima Lisabona, Madeire, Montemor-o-Velha i Oeirasa, ali bilo je to u Sintri, gdje su prve queijade napravljene u 13. ili 14. stoljeću.
Prva formalna tvornica instalirana je u 18. stoljeću, kada je otvorena slastičarnica kako bi osigurala kraljevske članove i aristokraciju koji su ljetovali u gradu.
Slatko je turistička atrakcija u Sintri, gradu proglašenom svjetskom baštinom zbog svoje arhitektonske baštine koja kombinira mavarski, gotički, mudejarski i barokni stil.
Koja je tipična hrana Portugala
S 1793 km obale, razumije se zašto su Portugalci prvi jedući ribu u Europi, s velikim brojem tipičnih recepata na bazi bakalara, srdela i drugih vrsta.
Druga kultna hrana Portugalaca je kruh koji jedu s izvrsnim sirevima i jelima od mrvica.
Portugalska hrana i običaji
Portugal je vrlo katolička, crkva koja je imala ogroman utjecaj u zemlji od srednjeg vijeka.
U portugalskim katoličkim samostanima stvorena su ikonična jela luzitanske gastronomije, poput kolača Belem i pečenog odojka u stilu Bairrade.
Kulinarski običaji Božića i Nove godine uključuju neka simbolična jela poput zelene juhe, bakalara u raznim prezentacijama, kremastih kolača i medenih pršuta.
Lagana portugalska hrana
Neki su portugalski recepti složeni, ali druge je vrlo jednostavno pripremiti.
Cod à Brás jednostavna je riba s jajima i krumpirom; dok je srdele na žaru vrlo jednostavno napraviti, baš kao i Belemove torte.
Tipično piće za Portugal
Vina su tipično piće za Portugal, ističući zeleno vino, Madeiru, luku i muskat iz Setúbala.
Zeleno vino proizvodi se na Costa Verdeu. Karakterizira ga visoka kiselost zbog jedva zrelog grožđa koje se koristi.
Madeira, proizvedena na istoimenom otoku, i Porto, proizvedena u vinskoj regiji Alto Douro, svjetski su poznata utvrđena vina.
Povijest gastronomije Portugala
Portugalska gastronomija vrti se oko kruha, ribe, maslinovog ulja i vina i kao takva može se uvrstiti u okvir mediteranske kuhinje s njezinim europskim, arapskim i orijentalnim utjecajima.
Portugalske kolonije u Africi utjecale su na nacionalnu kulinarsku umjetnost, uglavnom uporabom začina, premda postoje i doprinosi berberske kuhinje, posebno marokanske gastronomije.
Tipična portugalska hrana: slike
Pečeni odojak u stilu Bairrade, ikona portugalske kuhinje
Francesinha, jedan od simbola moderne portugalske gastronomije.
Caldo Verde, najpopularnija juha u Portugalu.
Koje je od ovih jela tipične portugalske hrane privuklo vašu pažnju? Podijelite članak kako bi vaši prijatelji i prijatelji također mogli slasno virtualno razgledati portugalsku kuhinju.
