Meksiko nudi širok izbor ovih idealnih delicija za uživanje u bilo koje doba dana i gotovo bilo gdje. Dobar tek!
TAKOS ZA ROŠTILJ S PIJANIM UMAKOM
Roštilj se priprema tako da se meso zamotano u maglovito lišće zakopa u rupu napravljenu u zemlji, a na dnu žeravica i vruće kamenje. Njegova izvorna potrošnja točno odgovara državama pulquero koje se graniče s Mexico Cityjem: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, država Meksiko i sam Federalni okrug. Trenutno roštilj tradicionalno se sastoji od janjetina, ali ako se ovce ne uzgajaju u regiji, jesu Jarac. Rijetko se priprema od piletine ili svinjetine, osim u slučaju Yucatecan of mucbipollo i cochinita pibil, jer su obje namirnice zapravo roštiljkao što se kuhaju u jami. Ovi tacos u središtu zemlje u kojoj su pripremljeni tortilje dodaje se svježe pripremljen na umaku i pije se umak, takozvani jer je emulzija od pulque Y pasilla. Uz to, želudac janjetine ili koze punjen je nasjeckanim iznutricama i začinom čili papričice, aromatičnog bilja i začina; ovaj virtualni paket, nazvan montalayo, tu je i roštilj. U nekim južnim regijama države Meksiko uobičajeno je debelo crijevo napuniti mozgom i leđnom moždinom pripremljenim s lukom i epazotom, te ga pretvoriti i u poseban roštilj tzv. biskup, što aludira na poslovičnu proždrljivost visokog svećenstva. Uobičajeno je vrijeme za jesti tacos s roštilja podnevni a noću praktički nisu dostupni, možda zato što je uobičajeno meso staviti u rupu pri zalasku sunca i izvaditi ga sutradan. Zaključimo s prikladnim pojašnjenjem: naš klasični roštilj ne treba miješati sa onom slatkom marinadom na koju su navikli u Sjedinjenim Državama i koju nazivaju roštilj, često je pišući Bar-B-Q, koju mažu na razna mesa koja uglavnom peku na ugljenu.
Nakon ove "klase", samo naprijed pripremite ukusni roštilj (ne brinite, ovaj put nije potrebno napraviti rupu) i pijani umak koji će ih pratiti.
SASTOJCI
(Čini 8 osoba)
1 maguey stabljika izrezana na komade,
1 but ovčetine,
1 luk,
2 češnja češnjaka,
2 crne paprike,
1/2 žličice timijana,
2 žličice origana,
sol po ukusu
Za pijani umak
10 kuhanih zelenih rajčica
6 čili paprika pasilla osmišljenih i namočenih u vrućoj vodi
1 češanj češnjaka
2 žlice ulja
1 žlica octa
1/2 šalice pulke
1/2 žličice soli ili po ukusu
100 grama ribanog ostarjelog sira (po želji)
NAČIN PRIPREME
Luk se samelje s ostatkom sastojaka i ovima se namaže ovčja noga. U velikoj tamaleri napravljen je krevet s polovicom dijelova magijeve stabljike, na njih se stavlja but ovčetine, a zatim pokriva ostatkom stabljika. Na pari dodajte vodu i kuhajte na vatri dok meso ne omekša. Mora se voditi računa da tijekom kuhanja ne nedostaje vode.
Za pijani umak sameljite rajčicu s paprikom pasilla, češnjakom, uljem, octom, pulkom i solju po ukusu. Ulijte u brod s umakom, dodajte sir i vrlo dobro promiješajte.
(Oh, i ne zaboravite na tortilje)
Dobar tek!
Više od raznolikosti, to je niz egzotičnih i jedinstvenih regionalnih tacosa, stoga je njegova potrošnja ograničena na stanovnike malih zemljopisnih područja ili na gradske restorane. Evo nekoliko primjera.
Iz charales: Uobičajeni su u jezerskim područjima države Meksiko, Michoacán i Jalisco. Mala riba se prži i stavlja u Taco, Dodaju se umak od paprike i nekoliko kapi limuna. Također se mogu napraviti s charales prženim na klipu, kao tamale; najbolji se prodaju u tianguis iz Toluce.
Od akocila: ovi rakovi su tipični za jezerska područja u središtu zemlje. The akocil To je minijaturna kozica koja se kuha s soli. Jede se cijelo, bez uklanjanja glave, ljuske ili udova.
Od maguey crva: navikavaju se posebno u područja pulque Hidalga, Tlaxcale i Država Meksiko. Vrlo skupi crvi su ličinke leptira koje prave rupe na niskom lišću magueya, prema srcu biljke, jer se njime hrane. Životinje se prže dok ne dobiju zlatno smeđu boju; napraviti klasični taco od maguey crvi Guacamole se prvo mora namazati na tortilju, jer ovaj bogati umak u ovom slučaju ima stratešku sluznu funkciju: viskoznost prianja na insekte i izbjegava skupe i frustrirajuće gubitke.
Od escamola: to su mravna jaja ili kavijar. Poslužuju se prženi na maslacu kako bi poboljšali njihov nježni okus. Tipično odgovaraju regiji zemlje meksika (meshica) iz država Meksiko, Hidalgo, Puebla i Tlaxcala.
Od skakavaca: karakteristični su za Oaxacu. The cvrčci finiji i manji su oni od lucerke, dok su oni od milpe (kukuruz) nešto veći; kuhaju se u vodi s češnjakom i limunom i tako prodaju na tržištu. Kupac ih kod kuće prži s još češnjaka, dok ne porumene. Ovako se jedu, stavljajući ih u tortilju sa sušenim čili umakom.
Od živih džumela: Jumil ili planinska buba izvanredna je uobičajena hrana u Vruća zemlja ratnika, Morelos i Država Meksiko. Egzotičnog je i jakog okusa, gotovo začinjen, podsjeća na papar ili sladić.
Od ahuauclesa: Ova je poslastica ikra vodenih muha iz središta zemlje, posebno iz Meksičke doline. Pripremaju se u omletima s pilećim jajima ili u pohanim i prženim palačinkama.
Drugi autohtoni tacos Insekti su: mravi, kukuruzni crv, "bikovi" ili kuga lista avokada, crvi kaktusi, ličinke vretenca, cikade, drveće i dr. Jeste li probali neki od njih?
Karakteristični su za Mexico City. Njegova prikladna prezentacija i jednostavno rukovanje omogućuju zaposlenicima i radnicima da ih potajno jedu za stolom ili šankom. Ovi tacos trenutno nisu pripremljeni. Ulaze unutra košara koji često putuje na nosaču bicikla; Izrađeni su i pravilno umotani u običnu krpu, od kuće proizvođača do gladnih usta potrošača.
Najviše se sviđa onima od zeleni madež pipiána (treba reći pepián, budući da ta riječ dolazi od pepita), od usitnjene i dinstane govedine; govedine adobo, krumpir s kobasicom ili sam, mljeveno meso, svinjske kore u crvenom umaku ili prženi grah. Dio ovih variva poslužuje se u dvije male tortilje, koje se ne motaju, već presavijaju, a budući da se drže na toplom unutar košare, na kraju postaju znojni i impregnirani odgovarajućom masnoćom. Iako su variva već začinjena nekim začinima, obično dodaju papriku serrano ili jalapeño s ukiseljenim kriškama mrkve ili zeleni umak s mljevenim avokadom, vrstom razrijeđenog guacamola. Najčešće vrijeme za jelo znojne pete oko podneva je; Rijetko ih se vidi popodne i nikad noću.
DOBITE TAKOS ZELENOG PIPIÁNA
(Služi 8 osoba)
2 cijela pileća prsa
1 luk podijeljen u dva dijela
2 češnja češnjaka
1 štapić celera
1 mrkva, prepolovljena
1 1/2 šalice (približno 200 grama) sjemenki bundeve
1/4 šalice lišća korijandera
Oprano 4 lista salate
1 češanj češnjaka
5 serrano paprika, ili po ukusu
1 srednji luk
1 žlica svinjske masti ili kukuruznog ulja
Sol po ukusu
NAČIN PRIPREME
Piletina se kuha s lukom, češnjakom, celerom, peršinom, mrkvom i solju po ukusu, dok ne omekša. Procijedite juhu. Piletina se ostavi da se ohladi i usitni. Grumenci se prže na laganoj vatri u tavi dok ne počnu eksplodirati, vodeći računa da ih ne opeku. Pomiješani su s pilećom juhom, korijanderom, čilijem, zelenom salatom, češnjakom i lukom. Maslac se rastopi i tu se prži zemlja i ostavlja nekoliko minuta da se začini, doda kuhana piletina, ostavi kuhati još 10 minuta i posluži.
