Egzotično, profinjeno i originalno, meso kunića okupano tradicionalnim crvenim madežom oduševit će vaše goste.
SASTOJCI
(Za 8 osoba)
- 2 divlja kunića, očišćena i raščlanjena
- 1 luk prepolovljen
- 3 češnja češnjaka
- Origano
- 1 lovorov list
- 1 grančica majčine dušice
- Sol po ukusu
Za krticu
- 1 luk sitno nasjeckan
- 2 češnja češnjaka sitno nasjeckana
- 8 žlica kukuruznog ulja
- 1/4 kilograma mulata čilea
- 1/4 kilograma pasilla paprike
- 1/4 kilograma guajillo čilija
- 300 grama pinjola
- 50 grama lješnjaka
- 50 grama badema
- 50 grama sezama
- 50 grama oraha
- 100 grama grožđica
- 0 grama sjemenki bundeve
- 1 štapić cimeta
- 100 grama pinjola za ukrašavanje
PRIPREMA
Zec se vrlo dobro opere, skuha s malo soli, s lukom i s mirisnim biljem. Jako se dobro cijedi, suši i smeđi.
Krtica: Čili papričice se osmisle, pobibe (ostave neke sjemenke) i stave se namakati 15 minuta u vrlo vruću vodu. Pomiješajte s malo vode za namakanje i procijedite.
Zagrijte 6 žlica ulja u loncu i dodajte luk i češnjak, pržite dok ne poprime tamnu duhansku boju te ih perforiranom žlicom izvadite iz ulja. U isto ulje stavite procijeđene čilije, pržite ih dok se ne zgusnu, dodajte dobro procijeđenu juhu u kojoj se kuhao zec i pustite da vrije nekoliko minuta.
Na preostale 3 žlice ulja popržite sve orašaste plodove, sezam, grožđice, sjemenke čilija po ukusu i štapić cimeta, a zatim pomiješajte s malo juhe i dodajte prethodnom varivu. Pustite da se sve krčka oko 15 minuta, a zatim dodajte zeca i na kraju pinjole, za ukrašavanje.
