TLAXCALTECA MOLE COLORADO RECEPT

Send

Kuhinja Tlaxcala ima vlastitu osobnost, a njezini su okusi jedinstveni, poput mole colorado. Kažemo vam kako pripremaju ovu deliciju u Tlaxcali.

SASTOJCI

(Za 12 osoba)

1 puretina ili 3 kokoši izrezane na komade, kuhane s lukom
2 češnja češnjaka
1 mrkva
1 štapić celera
1 lovorov list

Za krticu:

150 grama masti
1 luk, grubo narezan
5 češnja češnjaka
1 trputac, narezan
1/2 prepečene tortilje na komalu
1 komad kruha s maslacem
200 grama preprženih sjemenki sezama
200 grama kikirikija oguljeno i prženo
10 badema
3 žlice preprženih sjemenki bundeve
50 grama grožđica
1 štapić cimeta
3 klinčića
5 masnih paprika
1 žličica anisa
1/8 žličice origana
8 mulatnih paprika, deveinizirano i narezano na kriške
5 inću čili papričica, osmišljeno i isjeckano
5 čili papričica pasilla, deveined i u trakama
8 meko čilija, razrađeno i isjeckano
1 kotač metate čokolade
Sol i šećer po ukusu

PRIPREMA

Skuhajte puretinu ili piliće sa sastojcima i vodom da pokrije. Jednom skuhan, izvadi se iz juhe, procijedi i ostavi sa strane.

Krtica:

U velikoj tepsiji maslac se izgori, gdje se prže luk i češnjak, zatim se dodaje trputac i prži dok ne porumeni, a zatim se ostatak sastojaka doda i brzo poprži, jer ako se sezam, kikiriki ili čili postaju smeđi, umak postaje gorak. Sve pomiješajte s malo juhe u kojoj su se kuhali puretina ili pilići i procijedite. Vratite ga u tepsiju, dodajte potrebnu juhu i pustite da se začine na laganoj vatri 15 do 20 minuta. Dodajte meso, kuhajte još 10 minuta i poslužite.