Prema do danas pronađenim dokazima, prvo su pivo čovječanstva skuhali četiri tisućljeća prije Krista drevni Elamiti, narod koji je živio u današnjem Iranu.
Ovi azijski pivari nisu imali tehničke, materijalne i informativne resurse koje biste imali da pravite svoje prvo pivo.
Trenutno se u svijetu godišnje potroši više od 200 milijardi litara piva, u bezbroj komercijalnih marki, ali nema zadovoljstva usporedivog s pijenjem pjenušavog vina koje ste sami izradili.
Uzbudljiv je to projekt koji će vam, ako ga predano izvršite, omogućiti da postanete zvijezda svoje grupe prijatelja. Slijedite ovaj detaljni i cjeloviti korak po korak i vi ćete to i ostvariti.
Zadovoljstvo vidjeti dijete rođeno
Tko ne voli hladno pivo? Nema ništa bolje za rashladiti se u vrućem danu, pogotovo ako ste na plaži.
Živimo u teškim vremenima i mnogi se ljudi okreću hobijima iz kojih mogu izvući financijsku uštedu, a pivarstvo je jedan od njih.
No, najzanimljivija stvar kod vlastite izrade vlastitog piva nije toliko ekonomska korist; Možda vas košta čak i nešto više od kupnje dobre serije u supermarketu.
Ono što je zaista značajno jest užitak koji pruža promatrati rad koji se rađa, a zatim neusporediv trenutak isprobavanja i uživanja s odabranom grupom prijatelja.
Za kuhanje prve serije piva ne treba vam puno otmjene i skupe opreme.
Kompletni komplet za kuhanje kućne kuhinje nalazi se po cijeni od oko 150 USD.
Ako ste ljubitelj piva i razmišljate srednjoročno, taj je novac puno manji od onoga što potrošite kupujući pivo u nekoliko mjeseci.
Ovu opremu možete kupiti u internetskim trgovinama koje je dostavljaju vašem domu. To čak može biti projekt koji treba izvesti i financirati među grupama prijatelja.
Da biste napravili prvu seriju piva, trebat će vam sljedeće:
Veliki lonac:
Kapacitet spremnika ovisit će o veličini početne serije koju želite napraviti. Preporučuje se započeti s malom šaržom, pripremljenom u posudi od najmanje 4 litre, povećavajući količinu prema napretku u svladavanju postupka. Veće posude pomažu u smanjenju prosipanja.
Cijevi i stezaljke:
Za izradu sifona za vađenje i boce piva. Preporuča se raditi s plastičnom cijevi namijenjenom prehrani, dugačkoj 1,83 metra i promjeru 0,95 centimetara. Stezaljke se mogu kupiti u željezariji ili specijaliziranoj trgovini zanatskim pivima.
Nepropusna kanta za fermentaciju:
Poželjno je čaša od stakla ili vrč, iako će vam poslužiti plastična kanta od 5 litara (19 litara) s poklopcem. Prednost staklene boce je ta što ju je lakše održavati čistom i dezinficirati, uz kupnju četke za čišćenje boca.
Zračna komora ili zamka za zrak s čepom:
Od potrebnih dimenzija za prilagodbu vreći za fermentaciju ili cilindru.
Boca za punjenje:
Dostupni su u specijaliziranim prodavaonicama zanatskog piva i trebali bi odgovarati kraju cijevi za izvlačenje ili sifonu.
Termometar:
Plutajućeg tipa, s stupnjevanjem između nula i 100 Celzijevih stupnjeva ili između 32 i 220 stupnjeva Fahrenheita. Općenito, termometar će biti potreban samo ako pivo kuhate u uvjetima kontrolirane temperature, što nije uobičajeno za početnike.
Boce:
Trebat će vam visokokvalitetne pivske boce od 12 unci, dovoljno za punjenje izrađene količine. Jednostavno otvorene boce se ne preporučuju; poželjniji su oni kojima je potreban otvarač za boce. Te su boce dostupne u specijaliziranim prodavaonicama.
Poklopac boce:
Mehanički je uređaj koji se koristi za hermetičko postavljanje čepa na boce. Možete ga kupiti u specijaliziranoj trgovini ili posuditi od prijatelja za kojeg znate da ga ima.
Nove kapice za boce:
One koje su vam potrebne za broj boca za punjenje i zatvaranje. Budući da se prodaje u serijama, trebat će vam 50 čepova ako želite puniti 19 litara piva.
Otopina za dezinfekciju:
Pivo je vrlo osjetljivo i lako se može zaraziti, pa se sve što se koristi mora dezinficirati prije upotrebe. Možete koristiti deterdžent za kućanstvo, temeljito ispiranje kako biste izbjegli onečišćenje.
Potrebni sastojci
Sastavljen je sljedeći popis sastojaka za kuhanje 5 litara osnovnog craft piva (neki stilovi piva zahtijevaju ostale sastojke koji nisu navedeni):
- Slad: 6 kilograma (2,73 kilograma) ekstrakta blijedog slada bez hmelja. Obično dolazi u limenkama od po 3 kilograma. Slad daje ugljikohidrate za alkoholno vrenje koje se odvija kroz gljivice kvasca. Prihvatljiv je i suhi ekstrakt slada.
- Kvasac: paket tekućeg kvasca te vrste Wyeast American Ale tekući kvasac # 1056, ili tipa White Labs California Ale # WLP001. Tekući kvasac omogućuje proizvodnju kvalitetnijih piva. Prodavaonice craft piva imaju ove proizvode.
- Skok: 2,25 unci (64 grama) hmelja East Kent Goldings hmelj. Cvijet hmelja sastojak je koji pivu daje njegov gorak okus. Pelet od hmelja je češći i lakši za skladištenje. Neiskorišteni ostaci hmelja moraju se držati zamrznuti u vrećicama s patentnim zatvaračem.
- Šećer: 2/3 šalice šećera za punjenje piva. Redovito se koristi kukuruzni šećer, koji je dostupan i u specijaliziranoj trgovini.
Pregled postupka kuhanja
Proizvodnja piva obuhvaća 5 osnovnih faza: razrada mošta, hlađenje i fermentacija, punjenje i punjenje u boce, odležavanje; i potrošnja.
U nastavku ukratko objašnjavamo značenje svake faze, koja će se kasnije detaljno razviti.
Priprema mošta: ekstrakt blijedog slada i hmelj kuhaju se u dvije do tri litre vode otprilike jedan sat, kako bi se ekstrakt sterilizirao i omogućio cvijetu hmelja da oslobodi spojeve koji pivu daju gorčinu.
Vruća smjesa koja nastaje tim postupkom naziva se sladovina.
Hlađenje i fermentacija: sladovine se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim se prenese u fermentator, gdje se u početnu šaržu dodaje dodatna voda potrebna da se postigne željenih 5 litara.
S moštom na sobnoj temperaturi dodaje se kvasac da započne proces fermentacije, a zračna komora se postavlja i zatvara, što omogućuje izlaz ugljičnog dioksida proizvedenog fermentacijom, sprječavajući ulazak bilo kojeg kontaminirajućeg proizvoda u fermentator .
U ovoj su fazi mjere čišćenja ključne za sprečavanje zaraze mošta nekim bakterijama iz okoliša. Fermentacija traje između jednog i dva tjedna.
Priprema i punjenje u boce: Nakon što pivo potpuno fermentira, preusmjerava se u drugu posudu za dolijevanje.
Pivo se pomiješa s kukuruznim šećerom i sljedeći korak je punjenje u boce. Boce se zatvaraju čepovima pomoću čepa kako bi počele starenje.
Starenje: pivo u bocama mora biti podvrgnuto procesu starenja, između 2 i 6 tjedana.
Tijekom starenja preostali kvasac fermentira dodani kukuruzni šećer stvarajući ugljični dioksid, spoj koji lijepo mjehuri u pivu.
Može potrajati nekoliko mjeseci da se postigne najbolji okus, ali općenito je pivo pitko nakon mjesec dana odležavanja.
Potrošnja: ovo je naravno faza koja generira najviše očekivanja. Izvaditi prva samostalno proizvedena piva iz hladnjaka i prijeći na nastupni tost neprocjenjivo je.
Cijeli ovaj postupak trajat će oko 4 sata vašeg vremena, raspoređenih u nekoliko tjedana, ne računajući razdoblje čekanja zbog starenja.
Kao što vidite, izrada craft piva također je na dohvat ruke ljudima užurbanog načina života, ali koji uživaju u užitku izrade nečega zanimljivog od nule.
Postupak u detalje
Već ste svjesni opreme i sastojaka koji su vam potrebni za izradu prve serije craft piva i općih faza proizvodnog procesa.
Sad ćemo pristupiti detaljnim koracima, slijedeći 5 prethodno navedenih faza.
Faza 1: Priprema mošta
Mnogim je domaćim pivarima ovo omiljena faza zbog užitka koji pruža osjetilima, posebno njuhu, mirisu sladovine koja se miješa i mjehuri.
U posudu od približno 5 litara, opranu, dezinficiranu i dobro ispranu, stavite između 2 i 3 litre vode i stavite je da se zagrijava.
Nakon što se voda zagrije, dodaje se 6 kilograma (dvije limenke) ekstrakta slada. Budući da ovaj proizvod ima sirupastu konzistenciju, možda će vam trebati malo vruće vode kako biste uklonili ostatke na dnu i bočnim stranama posude.
Kad se doda slad, smjesa se mora stalno miješati kako bi se spriječilo da se sirup slegne i karamelizira na dno posude.
Ova karamelizacija, čak i djelomična, može promijeniti boju i okus piva, pa je kretanje smjese tijekom zagrijavanja od najveće važnosti.
Nakon što se napravi konzistentna smjesa, sljedeći je korak prokuhati, ali to se mora raditi polako i vrlo pažljivo, kako bi se smanjilo pjenjenje.
Jedna od metoda ograničavanja pjenjenja je prskanje sprejom čiste vode. Tijekom prvih 15 minuta postupka ključanja trebalo bi postići stalno pjenušanje s minimalnim pjenjenjem.
Trebali biste isključiti pokrivanje lonca radi bržeg zagrijavanja, jer bi to mogao biti recept za nered prolivene sirupaste pjene koja prolazi po peći.
Upravljanje vrućinom u prvih 15 minuta presudno je za postizanje stabilnog vrenja s niskim udjelom pjene.
Jednom kad se postigne konstantno vrenje s niskom pjenom, vrijeme je za dodavanje hmelja.
Hmelj je biljka iz porodice kanabea, od koje se neoplođeni cvijet koristi za aromatiziranje piva s karakterističnim gorkim okusom.
Odgovarajuća količina (2,25 unci za našu seriju piva od 5 litara) hmelja odmjeri se i doda u kipuću sladovinu. Neki pivari koriste hmelj u mrežaste vreće za vađenje ostataka nakon što je kuhanje sladovine završeno.
Smjesa bi trebala kuhati ukupno između 30 i 60 minuta. Tijekom vrenja, smjesu treba povremeno promiješati kako bi se izbjegla stolica.
Veličina peleta hmelja i vrijeme vrenja utjecati će na gorčinu piva, pa je dodavanje hmelja jednolike veličine dobra ideja. S vremenom ćete naučiti koristiti hmelj kako biste postigli stupanj gorčine po svom izboru.
Faza 2: Hlađenje i fermentacija
Nakon vrenja potrebno je vruću sladovinu što brže ohladiti na sobnu temperaturu kako bi se smanjila mogućnost zaraze.
Neki pivari dodaju led ili hladnu vodu u sladu da bi ubrzali hlađenje, pazeći da ne prijeđu ukupnu količinu vode.
Ostali napredniji pivari imaju rashladni uređaj s bakrenim cijevnim sustavom koji djeluje kao izmjenjivač topline.
U svakom slučaju, prije prenošenja mošta u fermentor mora se dodati hladna voda do zapremine 5 litara.
U ovoj fazi postupka sladovina je vrlo osjetljiva na infekciju, pa se fermentor, cijevi i stezaljke sifona, zračna komora i sve što može doći u kontakt s sladovinom i kvascem moraju dezinficirati i isprati.
Neki pivari koriste izbjeljivač kao dezinficijens, što zahtijeva pažljivo ispiranje vrućom vodom kako bi se spriječilo da pivo ima okus poput klora.
Alkoholna fermentacija postupak je kojim mikroorganizmi (jednostanične gljive koje čine kvasac) obrađuju ugljikohidrate pretvarajući ih u alkohol u obliku etanola, ugljični dioksid u obliku plina i druge derivate.
Sladovina se mora potpuno ohladiti na sobnu temperaturu prije nego što se ulije u fermentor i doda kvasac.
Dodavanje kvasca vrućoj sladovine ubit će kvasac koji ga čini i pokvariti postupak.
Ne brinite zbog otpada hmelja i proteina, u pivskom žargonu nazvanog "oblačno"; veći dio pada na dno tijekom fermentacije.
Uvijek je bolje koristiti tekući kvasac, vrhunske kvalitete i učinkovitiji od suhog. Tekući kvasac obično dolazi u plastičnim cijevima ili paketima.
Slijedite upute za uporabu na pakiranju kvasca, pažljivo ga dodajući u fermentator.
Nakon dodavanja kvasca, zračna komora se prilagođava fermentoru i zatvara. Fermentor treba staviti na hladno i tamno mjesto, gdje nema naglih promjena temperature.
Zračna komora trebala bi početi puhnuti unutar 12 do 36 sati, a fermentacija bi se trebala nastaviti najmanje jedan tjedan.
Ako ne vidite da zračna komora pušta, provjerite jesu li kopče čvrsto zategnute. Mjehurići su ugljični dioksid koji nastaje u fermentaciji i spor je i opadajući proces dok se ne završi.
Pod pretpostavkom da postoji dobro brtvljenje, mjehurići bi se trebali usporiti na jedan ili dva mjehurića u minuti, prije nego što prijeđemo na punjenje.
Faza 3: Punjenje i punjenje u boce
Posljednji korak prije punjenja piva je punjenje i sastoji se od miješanja šećera s pivom kako bi se karbonizirao gotov proizvod.
Unatoč činjenici da je fermentacija već gotova, još uvijek postoje mogućnosti da se pivo uništi, pa je potrebno sterilizirati sve ono što će se dodirnuti, pazeći da ne dođe do prskanja koje tekućini dodaju kisik.
Većina domaćih pivara koristi veliku plastičnu kantu ili karbon, tako da se osnovni šećer lako ravnomjerno miješa. Ova kanta mora biti temeljito sterilizirana, kao i sifon za vađenje, alati i naravno boce.
S bocama morate biti posebno oprezni; pobrinite se da budu čisti i bez ostataka četkom za uklanjanje nečistoća.
Neki pivari steriliziraju boce umačući ih u slabu otopinu izbjeljivača i zatim dobro ispirući.
Ostali domaći pivari steriliziraju boce u perilici posuđa, no mora se paziti da se temeljito isperu preostali deterdženti kako zaostali sapun ne bi oštetio pivo samo tijekom razdoblja starenja boca.
Imajte na umu da za početnu seriju piva morate dodati 2/3 šalice kukuruznog šećera ili drugog preporučenog za pripremu, dodajući ga i lagano miješajući u kantu za punjenje.
Nakon punjenja, pivo je spremno za ulijevanje u boce, koristeći bocu za punjenje i vodeći računa da se na vratu boce ostavi najmanje centimetar (dva i pol centimetra) praznog prostora kako bi se pospješila fermentacija. konačni.
Zatim se boce zatvaraju zatvaračem, provjeravajući je li proizveden hermetički zatvarač. Preostaje samo odležavanje prvih piva kako biste ih mogli isprobati na nezaboravnoj zabavi s prijateljima.
Faza 4: Starenje
Mnogima je najteže dugo čekati da pivo postane punoljetno.
Iako je pivo pitko nakon nekoliko tjedana, prosječni homebrew dostiže vrhunsku kvalitetu negdje između 8 i 15 tjedana nakon punjenja, vrijeme koje većina pivara hobista ne želi čekati.
Tijekom procesa odležavanja pivo je gazirano, a višak kvasca, tanina i bjelančevina koji stvaraju neobične okuse talože se na dnu boce, što znatno poboljšava kvalitetu pića, pa produženje čekanja ima tvoja korist.
Pokušaj balansiranja između žurbe početnika piva da popije prvu bocu i razdoblja čekanja koje osigurava minimalnu kvalitetu, preporučuje se odležavanje najmanje 3-4 tjedna.
Poput posude za fermentaciju, boce treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu bez naglih promjena temperature.
Osim ako ne pripremate lager u uvjetima kontrolirane temperature, ne čuvajte boce u hladnjaku prva dva tjedna nakon punjenja.
Prikladno je pustiti pivo karbonat dva tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon prva dva tjedna hlađenje piva pomoći će mu da se brže poboljša, jer se ostaci tanina, kvasca i proteina lakše talože na hladnim temperaturama.
Faza 5: Potrošnja
Stigao je veliki dan nazdravljanja vašoj prvoj kreaciji piva. Tijekom procesa starenja višak kvasca, tanina i proteina taložio se na dnu boce.
Stoga je prikladno da kad poslužite svoje prvo pivo u čaši, u boci ostavite malu količinu tekućine. Međutim, ako malo taloga uđe u čašu, ne brinite, neće vam škoditi.
Dovršite ritual poštovanja svog prvog piva: osjetite svježinu svog stvaralaštva, divite se njegovoj boji i njegovoj pjenastoj glavi i napokon popijte svoje prvo piće ne gutajući Živjeli!
Nadamo se da će vam ovaj vodič biti koristan u uzbudljivom projektu spravljanja prvog piva kod kuće.
Tijekom proizvodnog procesa uzmite sve bilješke koje smatrate prikladnima i ako prva serija ne odgovara točno onako kako biste željeli, nemojte se obeshrabriti. Pokušajte ponovo; Većinu vremena dobre stvari potraju malo.
