Enchiladas, sirevi i zacahuil (veliki tamale) kuhinja je koja identificira državu San Luis Potosí (od Altiplana do Huastece)
Kao i u većini država Meksičke Republike, utjecaj španjolske kuhinje očit je i u hrani Potosí, iako regionalno u velikoj mjeri nalazimo izrazite varijacije između jela Altiplana, srednje zone i Huastece zbog razlika u klimi i vegetaciji.
U hladnom pojasu Altiplano postoje originalna jela poput onih napravljenih od kabohona, koji su cvjetovi biznage; bogati sirevi raznih vrsta kravljeg i kozjeg mlijeka i velika proizvodnja mliječnih slatkiša, poput divnih sevilana i slave seviljana u Matehuali, cajeta de Venado i poznatih čokoladnih čokolada Costanzo, visoko cijenjeni i prodaju se na veliko.
U prometnim glavnim restoranima, poput La Virreina i La Gran Vía, nalazimo Potosino Fiambre, od oca Španjolca i majke Meksikanke; dobro poznate Potosine Enchiladas napravljene od tijesta enchilade i punjene umakom od sira i rajčice, te Potosino Tacos, punjene sirom, ukrašene krumpirom, mrkvom, zelenom salatom i ukiseljenom čili papričicom.
Dok se spuštamo do Huastece, u srednjoj zoni (Río Verde) vidimo jela poput Enchilada iz Rio Verdea, koja se uvijek poslužuju s komadom piletine od tamnog mesa i kupaju se u ukusnom umaku od rajčice; Ovdje se slatkiši mijenjaju i pronalazimo smoothieje od kikirikija, to su piloncillitos pomiješani sa sjemenkama sezama (ali ako želite da budu finiji, s raznim orasima i grožđicama), i čankakile, palačinke od smeđeg šećera i prepržene bundeve od sjemenki.
U Huasteci su jela na bazi ribe i školjaka bez premca; Mi smo, na primjer, smjelu (ribu iz regije) kuhali na tisuće načina; acamayas, vrsta slatkovodne kozice, a što je s kraljevskim salatama od palminog srca, koje u ovim krajevima rastu poput kuge, i kuglastim sirevima punjenim vrhnjem? Ne možemo zaboraviti gorostasni zacahuil, tamale težak i do 30 kilograma, koji se pune pilećim i svinjskim lungirom i zamotaju u lišće papatle i banane, a zatim peku u drvenoj peći preko noći.
Sve ovo i mnoge druge stvari naći ćete u ovom prekrasnom stanju; Ako zaista volite dobru kuhinju, svakako je posjetite, uvjeravamo vas da ćete biti ugodno iznenađeni.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil kuhinja
