Ležeran posjet razvoju ekoturizma El Cielo, u Dolina GuadalupeTo je rajsko iskustvo koje biste trebali pokušati proživjeti što je prije moguće.
Kako je nastao El Cielo?
Projekt El Cielo započeo je 2013. godine kada su Gustavo Ortega Joaquín i njegova supruga Daly Negrón odlučili ostvariti svoj san o stvaranju sveobuhvatnog ekoturističkog prostora u vinogradu, koji bi uključivao vinariju, restoran, ekološki vrt i druga okruženja visokog standarda koja bi zadovoljila najzahtjevniji kupci.
Ideja je niknula kad je par sa sjedištem na otoku Cozumel krenuo na putovanje dolinom Loire u Francuskoj i zapanjio se iskustvom butik hotela usred prekrasnog vinograda.
Sljedeći je korak bio izviđanje kroz dolinu Guadalupe, najzahtjevniju vinsku regiju Meksika.
Daly i Gustavo bili su impresionirani ljepotom, klimom, vinima i kuhinjom doline i sve je pokrenuto; Gustavo bi napustio politiku, a Daly bi se povukao iz zrakoplovne tvrtke, da bi otišao u Baja California s iluzijom dvojice modernih pionira.
Usput su se društvu pridružili José Luis Martínez i njegova supruga Lolita López Lira, a trenutno su dva para duša El Ciela.
Počeli su kupovati grožđe, dok je njihov vlastiti vinograd dostigao punoljetnost, i izgradili su svoje objekte za vinifikaciju, dok su u projekt uključili iskusnog lokalnog vinara Jesúsa Riveru. Odlučili su se za strategiju favoriziranja kvalitete vina prema količini i rezultati se naziru.
Koje su velike atrakcije El Ciela?
Trenutno je El Cielo projekt ekoturizma u fazi izrade koji ima vinograd, vinariju, restoran, butik, kafeteriju i vinski klub, a dio koji nedostaje planirano je zaokružiti fantastični početni san njegovih promotora: butik hotel.
Vinogradarsko je tlo glinovito i muljevito, pogodno za visokokvalitetno grožđe, a u korištenoj vodi ima malo soli, što osigurava zdravlje i snagu 85 000 vinove loze zasađene na površini od 29 hektara.
Vinograd ima do 12 sorti, što vinariji daje veliku fleksibilnost za proizvodnju širokog asortimana vina i za eksperimentiranje s novim proizvodima.
Uz klasične sorte, kao što su Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel i Grenache, postoje i druge "modernije" sorte, poput Syrah, Nebbiolo i Sangiovese.
Iskoristivši mediteransku klimu terroira, postoji i plantaža od 700 stabala maslina, koje bratski koegzistiraju s vinovom lozom i organskim, cvjetnim i voćnim hortikulturnim biljkama.
Chili paprika, kupusnjače, aromatično bilje, celer, zelena salata, smokve i agrumi beru se u voćnjaku koji opskrbljuje restoran.
Vinarija je zamišljena na potpuno ekološki način, s popločanim krovovima, toplinski izoliranim krovom i zidovima te ekološkom rasvjetom s automatskim upravljanjem uključivanjem / isključivanjem.
Ova ekološka koncepcija i performanse donijeli su El Cielu 2015. godine prvo mjesto kao ekološki odgovorna tvrtka Ensenada.
El Cielo vrši gravitacijsku vinifikaciju i ima visokotehnološku opremu za odabir i prešanje, kao i 12 fermentacijskih spremnika od nehrđajućeg čelika uvezenih iz Španjolske. Bačve su izrađene od finog francuskog i američkog hrasta.
Koje su vinske linije El Ciela?
Vinarija proizvodi tri linije vina nazvane u skladu s nazivom vinarije: Astrónomos, Constelaciones i Astros.
Linija Astronomers napravljena je od klasičnih vina, a glavne su etikete nazvane po eminentnim ličnostima klasične astronomije, poput Kopernika, Keplera, Halleya, Galilea i Hubblea.
Linija Sazviježđa akreditirana je velikim imenima u mitologiji koja su uzeta za imenovanje prostora nebeskog svoda, poput Kasiopeje, Oriona i Perzeja. Ova linija modernih je vina s kreativnim mješavinama.
Linija Astros je od mladih vina, svježih i živahnih voćnih okusa, s oznakama Stella i Eclipse.
Kakva su vina El Ciela u pogledu cijena?
Na temelju dosadašnjih prodajnih cijena u butiku Las Nubes, njihova vina možemo podijeliti u tri kategorije: ona niskih cijena, ona srednjih cijena i najbolja vina i berbe, koja imaju veću cijenu.
Cijene prvih 260 dolara, a uključuju naljepnice Eclipse i Stella (crvena), te Halley (bijele). Eclipse je mješavina cabernet sauvignona, merlota i nebbiola i boravi 12 mjeseci u bačvama od francuskog hrasta.
Stella, napravljena od mješavine 60% grenachea i 40% nebbiola, vino je koje se odlikuje svježinom i svježinom.
Edmund Halley, prvi astronom koji je predvidio povratak komete na točan datum, još u 18. stoljeću, u El Cielu je počašćen bijelim vinom koje nosi njegovo ime.
Halley je napravljen od 100% Chardonnaya i svježe je vino, uravnotežene kiselosti, voćne arome i dobro integriranog alkohola. Prepoznao ga je meksički vinski vodič.
Koja su najbolja vina srednje cijene?
U ovu kategoriju uključena su vina s vrijednošću od 380 USD u butiku vinarije. Tu dolaze etikete Kopernik, Galileo, Hubble i Kepler, "crveni astronomi" i Jarac i Kasiopeja, "bijela sazviježđa"
Kopernik dolazi iz mješavine cabernet sauvignona i merlota 60/40; Galileo je 100% tempranillo, Hubble je 100% Merlot, a Kepler je cabernet sauvignon.
Vino koje odaje počast astronomu koji se usudio potvrditi da je središte poznatog svemira u 16. stoljeću bilo Sunce, a ne Zemlja, napravljeno je s uobičajenom mješavinom u Bordeauxu, ali sa šarmom grožđa Guadalupana. Kopernik je juha punog tijela, dugog završetka i uravnotežene kiselosti.
Astronom koji je bio podvrgnut najpoznatijem sudskom procesu u povijesti znanosti ime je dao crvenom vinu iz El Ciela koje je puno, intenzivno, slatko i zrelo. Galileo je gotovo crna juha koja ostavlja arome vanilije, komorača i čokolade na nosu.
Edwin Hubble bio je čovjek koji je otkrio da svemir nije sastavljen samo od Mliječne staze i da postoje i druge galaksije izvan naše. Njegova etiketa El Cielo identificira aromatično vino s crnim i tamnim plodovima, srednjim tijelom i baršunastim taninima.
Johannes Kepler, Nijemac koji je revolucionirao astronomiju u 17. stoljeću svojim zakonima o kretanju planeta, također je bio prisutan na El Cielu s intenzivnim, elegantnim vinom s izražajnim taninima.
Jedan od bijelaca El Ciela s 380 dolara je Capricornius, 100% vino Chardonnay sa snažnim tijelom, koje nosu nudi arome tosta i karamele, zrelog ananasa, naranče, tropskog voća i komorača. Jarac je svježi, sadržajni nektar uravnotežene kiselosti.
Drugo bijelo srednje cijene (380 USD) koje proizvodi El Cielo je Cassiopea, vino hladnog postupka maceracije, svježe, veselo i ugodno.
Koja su najkvalitetnija vina El Ciela?
U liniji Sazviježđa nalaze se crveni Orion i Perzej, prvi s cijenom od 690 dolara, a drugi od 780 dolara.
Vino poznato kao mitološki div kojeg je Zeus uzdigao do neba, dajući ime najpoznatijem zviježđu na nebu, kontrolira se iz vinove loze, ograničavajući broj grozdova grožđa Tempranillo po biljci.
Orión se proizvodi s mješavinom 75% tempranila, 20% grenachea i 5% merlota, a još jedna od vrlina kombinacije je ta što grenachevi potječu iz vinograda starih 50 godina.
Vino Orión je okruglo, moćno, dobro strukturirano i intenzivnog raspoloženja. Osjeća se blago slatko u napadu, a tanini su zreli i postojani. Ima izmjerenu kiselost, a završetak je dugačak, s notama moke, tostirane kave, timijana i sladića.
Crvena boja koja podsjeća na Zeusova sina koji je odsjekao glavu Meduze proizlazi iz procesa odabira grožđa najviše strogosti i boravi 24 mjeseca u novim bačvama od francuskog hrasta.
Perzej je napravljen od 70% Nebbiola i 30% Sangiovesea, poboljšavajući svoju elegantnu voćnu osobnost ovim grožđem.
Masa zrelih tanina u crnom vinu Perzej daje mu čvrstu strukturu na kojoj se osjećaju mirisi tosta iz bačve, kao i bobičasto voće, čokolada i dim.
Najviši predstavnik vinarije El Cielo je Sirius, vrhunsko vino po cijeni od 1.140 dolara, koje je proglašeno najsjajnijom zvijezdom na nebu.
Sirius potječe od 90% Nebbiola i 10% Malbeca, a 22 mjeseca provodi u bačvama i 20 mjeseci u bocama. Njegov strogi postupak odabira voća započinje grozdom ubranim ručno i nastavlja se žitaricama, odbacujući one s najmanjom greškom.
Razdoblje hladne maceracije i kontrolirane fermentacije kožama traje 27 dana, prije nego što vino uđe u najbolje nove bačve francuskog hrasta.
Boja Siriusa je duboko trešnjasto crvena, također pružajući ljubičaste nijanse. Čist je, svijetao i s visokim ogrtačem.
Na nosu ostavlja crveno i crno voće poput kupina, suhih šljiva i kupina, s primjesama crnog papra, klinčića i duhana. Na nepcu je fin, punog tijela, dugog završetka i izvrsne ravnoteže kiselosti, tanina i alkohola.
Za bocu Siriusa morate odabrati najbolje komade crvenog mesa, najbolju divljač i najkvalitetnije odležane sireve. Njegova cijena od 1.140 dolara se itekako isplati.
Kakav je restoran El Cielo?
Životopis Marca Marína, kuhara iz Veracruza koji vodi kuhinje Latituda 32, restorana El Ciela, već ukazuje da kuhinja mjesta ne može biti ništa drugo osim ekskluzivna i ukusna.
Marín je počeo dovoditi toplinu u obiteljske restorane u Coatzacoalcosu, gradu Veracruzu koji je izumio taminillu, ukusni tamale napravljen od isjeckane i dinstane ribe.
Nakon svog "vatrenog krštenja" na američkoj strani Atlantika, coatzalqueño je sezonu proveo u Europi, gdje je u Danskoj bio dio NOMA tima, restorana koji je tri uzastopne godine bio na vrhu prestižne liste San Pellegrino kao najbolji na svijetu.
Marín je također radio u Botafumeiru, uglednom restoranu morskih plodova u Barceloni u Španjolskoj, a u Meksiku je prolazio kroz meridijanske kuće Néctar i Almíbar, gdje je stjecao iskustva s jukatekanskom hranom koja su mu omogućila da napravi originalnu Baja-Yucatán fuziju koju vježba. na 32 širini.
Salate, aromatično bilje i ostalo povrće i zelje moraju prijeći samo nekoliko desetaka metara kako bi od biljaka u vrtu El Ciela stigli do kuhinje i stolova Latituda 32.
Odresci i Rebrasto oko s certificiranom govedinom Angus, popraćeni salatom od svježe salate i rajčice iz vrta te dobrim vinom iz vinarije, garantiraju nezaboravno gastronomsko iskustvo u El Cielu.
Restoran ima gornju terasu koja je idealno mjesto za večeru zaklonjena prekrasnim noćnim nebom Baja California, diveći se silueti vinograda El Cielo. Latitud 32 prihvaća narudžbe do 150 ljudi, tako da tamo možete održati rođendan, poslovni ručak i druge proslave.
Osim vina, što još nudi butik El Cielo?
Butik El Ciela elegantan je i gostoljubiv, a posjet trgovini pretvara u ugodno iskustvo za osjetila.
Osim cijele palete vina po najpovoljnijim cijenama, u butiku možete kupiti alate i pribor za pravilno rukovanje i posluživanje, poput vadičepa u raznim modelima, čaša, prstenova protiv kapanja, dekantera i držača za boce. Isto tako, u gurmanskoj trgovini možete kupiti delicije poput sireva, čokolade, maslinovog ulja, tapenada i soli.
Butik također ima prostor rezerviran za Pinedu Covalin, meksičke dizajnere specijalizirane za svilenu odjeću, koji nadahnjuju svoje kreacije u predšpanskom Meksiku.
Ostale šarmantne postavke u butiku posvećene su odjeći i dodacima s logotipom El Cielo i regionalnim zanatima, u kojima se ističu djela etničke skupine Kumiai.
Jeste li spremni staviti svojih 5 osjetila u orbitu u Nebu? Sretan boravak!
