Možete li zamisliti da jedete odrezak sobova ili kitova? Ova i druga jela dio su fascinantne tipične norveške hrane.
Na sljedećem popisu pronaći ćete najbolje što egzotična i ukusna gastronomija nordijske zemlje nudi, jedan od najviših životnih standarda na svijetu.
1. Fårikål
Fårikål je norveško varivo od janjećeg kupusa, popularno u hladnim jesenskim i zimskim mjesecima. Tipično je pripremiti prvu kad započne jesen i započne klanje janjeta. To je svojevrsno nacionalno jelo, čiji je dan posljednji utorak u rujnu.
Recept potječe iz Vestlandeta, jugozapadne regije koja graniči s Atlantskim oceanom, a kasnije se proširio po ostatku zemlje. Potrebno je nekoliko sati kuhanja u tepsiji, a poslužuje se s krumpirom u ljusci.
Stavite najdeblja komada janjetine na dno kotla i izmjenjujte slojeve trakaca kupusa sa žlicama pšeničnog brašna, začinite solju i zrnom crnog papra.
2. Finnbiff
Meso sobova bit će egzotično u Meksiku i Latinskoj Americi, ali nije tako u Norveškoj, Finskoj ili drugim zemljama sjeverne Europe, gdje je vrlo skupo, jer rez od 300 grama može koštati 20 eura u gurmanskoj trgovini , pa je obično namijenjen visokoj kuhinji.
Njegov je okus sličan okusu govedine, ali malo mekši, nježan, vrlo lagan za žvakanje i s praktički nula masti.
Finnbiff je ukusno jelo od mesa sobova koje pomiješano s gljivama i brusnicama predstavlja jedinstveno norveško gastronomsko iskustvo.
3. Geitost (brunost)
Geitost ili kozji sir jedan je od najpopularnijih mliječnih proizvoda u Norveškoj. Naziva se i brunost, što znači "smeđi sir" zbog svoje karakteristične boje koja je uzrokovana zagrijavanjem mliječnih šećera tijekom proizvodnje sira.
Poznati je naziv "gudbrandsdalsost" što znači da se sir proizvodio u Gudbrandsdalu, ruralnom norveškom okrugu u velikim dolinama Østlandet ili istočne Norveške.
Sir Geitost karakterizira definitivan slatkasti okus i gorke note, što je posljedica vrste mlijeka i procesa proizvodnje.
Njegov se okus najintenzivnije osjeti kad se jede svjež i tanko narezan. Široko se koristi za sendviče, sendviče i slatkiše.
4. Norveška krema od dimljenog lososa
Norveška je bila pionirska zemlja u akvakulturi lososa u 1970-ima.Danas je losos uzgajan u norveškim fjordovima na glasu kao najbolji na svijetu.
Akvakultura predstavlja drugu najveću industriju u zemlji, a losos, izvezen u više od 100 zemalja, poznat je po svom okusu, zdravlju (zahvaljujući čistoj i čistoj vodi fjordova) i održivosti.
Norvežani, između ostalih recepata, jedu prženi, kuhani, dimljeni i krem losos.
Trake dimljenog lososa miješajte s kuhanim povrćem (mrkva, luk, poriluk) i kuhani krumpir u riblju juhu, dok ne postignete željenu teksturu. Ako je potrebno, dodajte još juhe.
5. Odrezak od kita
Norveška je jedna od vodećih zemalja u naporima za održivost planeta i ima kontrolirani kitolov.
Procjenjuje se da oko 100 000 ovih vrsta živi u norveškim vodama, a godišnje je odobreno hvatanje oko 1300 primjeraka. Stoga su Oslo i drugi gradovi u zemlji jedno od rijetkih mjesta na svijetu gdje možete kušati odrezak kolosalne životinje, a da ne osjećate da pridonosite njegovom izumiranju.
Mnogi norveški restorani imaju kitove na jelovnicima, a konzumacija jela nije kontroverzna u zemlji. Meso je dostupno i na ribarnicama.
Cijena fileta kita u norveškom restoranu može iznositi 300 NOK (norveške krune), što odgovara 33 USD.
6. Sursild
Haringe su dio tipične norveške hrane, a Nordijci je jedu ukiseljenu i prženu.
Obična ili atlantska haringa šesta je morska vrsta koja se najviše konzumira na svijetu, a norvešku strast prema ovoj ribi dijele Švedska, Danska, Nizozemska i baltičke zemlje.
Kiseli recept za haringu u Norveškoj se naziva sursild. Priprema se s mješavinom kiselih krastavaca izrađenih od kečapa, octa, umaka od soje, soli i papra.
Preljev se prelije preko smotanih fileta haringe i oni su spremni za jelo.
7. Tørrfisk
Tørrfisk je riba (obično bakalar) koja se suši na suncu i na ledenom vjetru bez upotrebe soli, a postavlja se na velike drvene okvire.
To je norveška tradicija koja datira iz 12. stoljeća, posebno na otocima Lofoten i Vesterålen na sjeveru zemlje.
Tørrfisk je igrao temeljnu ulogu tijekom vikinških ekspedicija, pružajući potrebnu hranu za duga morska putovanja ovih nordijskih ratnika.
"Moderni Vikinzi" i dalje jedu bakalar na razne načine. Jedan od njih, i vrlo jednostavan, je desalitizirano sušiti filete bakalara i kuhati ih s mješavinom krumpira, luka i komorača narezanog na kriške, ukrašenog češnjakom, čilijem, pečenom crvenom paprikom, paprom i ružičastom himalajskom soli.
8. Lutefisk
Lutefisk je još jedno egzotično norveško jelo od suhe bijele ribe, koje je poželjno jesti u specijaliziranom restoranu, jer je recept složen i uključuje upotrebu kaustične sode ili natrijevog hidroksida, rizične kemikalije za rukovanje, vrlo nagrizajuće i koje može uzrokovati teške opekline.
U lutefisku se sušena riba dovodi u kontakt s razrijeđenom kaustičnom sodom, što daje korištenom bakalarima ili vrstama gotovo strukturu poput želea.
Priprema je ukusna, ali mukotrpna. Prvo se sušena riba potapa u vodu na 5 dana (mijenjajući je svakodnevno) kako bi se zasitila tekućinom.
Zatim se još 2 dana uroni u otopinu hladne vode s kaustičnom soda. Riba raste sve više dok ne postane veća od izvornog komada, ali gubi polovicu sadržaja proteina, usvajajući svoju poznatu želatinastu teksturu. Dalje, utapa se još 4 dana u hladnoj vodi (s dnevnim promjenama) kako bi je očistio.
Kuhanje ribe vrlo je jednostavno. Morate položiti lutefisk u tavu bez dodavanja bilo čega drugog, pokriti i staviti na vrlo laganu vatru 20 do 25 minuta.
9. Pretučeni jezici bakalara
Ribolov bakalara još je jedna od ključnih norveških gospodarskih aktivnosti i svake godine nacionalna ribarska flota ulovi oko 350 tisuća tona u ledenim vodama nordijskih mora.
Norveški bakalar može imati dužinu do jednog metra, a s jezikom se priprema jedno od onih egzotičnih jela koja karakteriziraju zemlju.
Rezanje jezika bakalara posao je koji je rezerviran za djecu na norveškom otoku Senja, u Barentsovom moru, gdje je to tradicija.
Recept s bakalarom su njegovi prženi jezici izmućeni jajetom i krušnim mrvicama, koji se mogu popratiti salatom od salate, narezanih krastavaca i paprike u trakama.
10. Rakfisk
Rakfisk ili fermentirana pastrva je još jedno norveško nacionalno jelo. Uobičajena stvar je da slanu ribu fermentirate 2 ili 3 mjeseca, narežete na filete i jedete sirovu s kuhanim krumpirom, kruhom i preljevima.
Najraniji povijesni zapis o rakfisku datira iz sredine 14. stoljeća, ali vjeruje se da recept potječe mnogo ranije.
Jedan od najpopularnijih načina jesti rakfisk u Norveškoj je pirjati slane fermentirane odreske preljevom od teške pavlake, soli i papra, preljev pirjanim lukom i kuhanim krumpirom.
Jedno od najpopularnijih gastro događaja u zemlji je Norveški festival Rakfisk, održan krajem listopada u okrugu Valdres u južnoj središnjoj Norveškoj.
11. Kraljevski ražnjići od crvenih rakova
Crveni kraljevski rak vrsta je porijeklom iz Rusije koja je u Barentsovo more unesena početkom 1960-ih godina. U norveškim vodama počela se pojavljivati sredinom 1970-ih i od tada je riba s kojom se pripremaju neke delicije nacionalne kuhinje.
Udaljeni norveški grad Kirkenes, u blizini ruske i finske granice, ima turistički raspored ribolova i kušanja ove rakove, one koja može težiti i do 12 kg.
Skuhajte noge kraljevske rake, izvadite meso i narežite ga na komade koje morate umetnuti na ražnjiće, izmjenjujući ih s cherry rajčicama i zelenom salatom. Umak s majonezom.
12. Kjøttkaker
Kjøttkaker znači mesna štruca i norveška je verzija polpeta. Ovo jelo tipične norveške hrane jednostavno je i ukusno, a obično se poslužuje sa smeđim umakom, mrkvom i krumpirom.
U Norveškoj ćete gurmanske pripravke pronaći u restoranima, ali jelo možete napraviti i sami. Meso može biti govedina, svinjetina ili janjetina.
Tijesto za zamatanje mljevenog mesa priprema se s pšeničnim ili krumpirovim brašnom. Neki recepti u tijesto dodaju kukuruzno brašno, mrvice, mlijeko i jaja.
13. Morski ježevi
Morski jež jedan je od specijaliteta gurmanske kuhinje. Jedu se sirove i kuhane, a izvrstan su izvor proteina i minerala, posebno joda, fosfora, željeza i kalija.
Norveška u svojim fjordovima razvija moćnu akvakulturu bijelih ježinaca, vrste koja se hrani otpadom stvorenim u centrima za uzgoj lososa koji se nalaze u samim fjordovima, pomažući tako uravnotežiti ekosustave.
Znalci kažu da je svježi ulovljen i sirov, s malo limuna najbolji način da se jedu morski ježevi da biste ih osjećali u svom svom intenzitetu. Ako ih kupujete svježe, prvo ih uklonite prije nego što ih pojedete.
14. Lapskaus
Lapskaus je tradicionalni norveški gulaš napravljen od govedine ili janjetine, plus povrće (uglavnom krumpir), aromatično bilje i začini. Postoje i verzije svinjetine i šunke. Može se napraviti sa svježim mesom ili s ostacima kuhanog mesa.
Riječ je o gustom varivu koje je u povijesti bilo povezano s mljevenim mesom koje su radili europski pomorci, pa bi moglo doći iz doba Vikinga.
Umak se priprema od mrkve, luka i kupusa, a jede se s kruhom.
Najfiniji i najskuplji lapski su oni od svježe teletine, dok su najjeftiniji oni od ostataka mesa.
15. Nordijske polpete u umaku od hrena
Ove polpete ili riblje kuglice još su jedno klasično jelo u norveškoj kuhinji. Vrlo su jednostavni za pripremu, a obično se poslužuju s kruhom ili kuhanim krumpirom i mrkvom.
Popularni recept koristi jednake dijelove bakalara i oslića, od ribljih glava priprema se juha, koja se prvo koristi za gnječenje kuglica, a zatim za njihovo kuhanje i kao sastojak umaka od hrena.
Hren, poznat i kao hren i hren, ruska je vrsta koja je došla u Norvešku, a često se koristi kao zamjena za wasabi u japanskoj kuhinji.
U tim nordijskim polpetama hren se miješa s brašnom i maslacem, a za dobivanje umaka dodaje se malo riblje juhe.
16. Krumkake
Krumkake je norveški kolačić u obliku konusa koji se jede na Božić.
Norvežani ga pripremaju na posebnoj dvostrukoj električnoj rešetki krumkake, u kojoj se kuhaju s obje strane bez da ih prevrću i oblikuju dok su vrući s drvenim ili plastičnim češerima.
Mogu se napraviti i u običnoj tavi tako što ćete ih okretati da ih kuhate s obje strane i ručno smotati u kornete.
Jedu se sami ili pune šlagom. Kaže se da je tajna krumkakea koristiti jednake količine brašna, šećera i maslaca.
Imaju prstohvat mljevenih sjemenki kardamoma koji daju njihovu karakterističnu aromu i okus.
17. Raspeball
Raspebali su okruglice od krumpira tipične za norvešku kuhinju. Pripremaju se s tijestom na bazi sirovog i kuhanog krumpira, plus ječmenog brašna.
U regiji Vestlandet, uz atlantsku obalu Norveške, uobičajeno ih je pripremati četvrtkom kada se često pojavljuju na jelovnicima restorana kao jelo dana.
Postoji velika raznolikost inačica raspeballa. Neki u tijesto uključuju komade janjetine ili slane svinjetine.
Polpete se mogu kuhati u vodi ili u juhi od povrća ili janjetine i / ili svinjske kosti.
18. Smalahove
Možda nije najatraktivnije prezentacijsko jelo tipične norveške hrane, ali smalahove ili kuhana janjeća glava vrlo su popularne u zemlji.
To je tradicionalna delicija koju Norvežani opušteno kuhaju u slobodne dane, posebno na Božić. Obično se jede s pire krumpirom i kelerabom.
Počelo je kao jelo za ljude s manje resursa, ali danas je užitak visoke kuhinje.
Smalahove se tradicionalno pripremaju u nedjelju prije Božića.
Norvežani prvo jedu oči i uši, a najukusnije dijelove jezika i obraze ostavljaju za kraj.
Obično se svakoj osobi servira pola glave. Mesari su stručnjaci za pripremu janjetine za smalahove.
To je jelo s dugom tradicijom na zapadu zemlje, posebno u općini Voss gdje se pojavilo kako bi iskoristilo sve dijelove ovaca. Iako se može pripremiti s glavom odraslih ovaca, mekši je s janjetinom.
19. Pinnekjøtt
Pinnekjøtt, tipično norveško jelo koje se doslovno prevodi kao zalijepljeno meso, glavni je božićni obrok na zapadu zemlje. Priprema se sa slanim janjećim rebrima koja se desaltiziraju 30 sati. U norveškim mesarima možete dobiti rebra koja su već osoljena i spremna za kuhanje.
Naziva se štapnim mesom, jer se u tradicionalnom receptu janjeća rebra stavljaju na brezove grane bez kore, iako je modernost dovela do upotrebe metalne rešetke. Poslužuje se uz pire ili kuhano povrće, a prati ga aquavit, pivo ili crno vino.
Norvežani primjenjuju pravilo 30/3 kako bi meso bilo savršeno. To se sastoji od 30 sati uklanjanja soli i 3 sata kuhanja na pari.
Prvi dokumentirani recept za pinnekjøtt datira iz 18. stoljeća, iako se vjeruje da je ovaj način prehrane janjetine stariji.
Procjenjuje se da 1/3 Norvežana jede pinnekjøtt na Badnjak, dok 70% to čini tijekom praznika.
Jelo je 2017. uvršćeno na popis tradicija zaštićene hrane.
20. Ribbe
Riba je jelo od svinjskih rebara koje osporava pinnekjøtt za prevlast kao glavni obrok norveškog Božića.
Rebra se polako kuhaju, a ideja je učiniti ih hrskavima pojačavanjem vrućine na kraju.
Poslužuje se s kiselim kupusom, kobasicama, polpetama i drugim obilnim prilozima koji dodaju kalorije u smrznutoj norveškoj zimi.
Što jedete u Oslu?
Restorani norveške prijestolnice nude sva jela nacionalne kuhinje.
Norvežani jedu puno ribe i plodova mora, a u Oslu ćete naći razna jela od lososa, bakalara, fermentirane pastrve i kraljevske rakove, uključujući popularne riblje polpete.
Variva od janjetine, govedine i svinjetine, kao i egzotičnija nacionalna jela (fileti sobova i kitova te riba želatinizirana kaustičnom soda), također su dostupna u restoranima Huelve.
Koje je tipično norveško piće?
Aquavit, s alkoholom od 40%, norveško je nacionalno piće. Destilat krumpira i žitarica s okusom bilja i kima, kopra, kima i komorača.
Njegova prva referenca datira iz 1531. godine u pismu upućenom norveškom nadbiskupu, u kojem se spominje aqua vitae (voda života) koja je navodno izliječila sve bolesti i bolesti.
Bitan je za Božić i za proslave 17. svibnja (Dan ustava).
Koliko košta kava u Norveškoj?
Iako joj klima nije prikladna za proizvodnju, Norveška je najveći potrošač kave po glavi stanovnika na svijetu.
Norvežani vole jaku i brašnastu kavu, a u Oslu ima puno kafića u kojima možete popiti latte, cappucino, espresso i bilo koju sortu koju želite.
Cappucino u restoranu košta oko 4 eura, što je manje od polovine cijene nacionalnog piva od 500 c.c.
Tipična norveška hrana: tradicionalni doručak
Tipični doručak u Norveškoj sastoji se od sendviča s narezkom, kriški sira, mliječnih namaza i džemova.
Većina Norvežana pije kavu za doručak. Drugi se odluče za voćni sok ili čašu mlijeka.
Jaja pripremljena na razne načine, kruh, žitarice i jogurt druge su popularne mogućnosti doručka u nordijskoj zemlji.
Koje od ovih tipičnih norveških jela smatrate najzavodljivijim?
