Želite li praktičan i ukusan recept za škampe? Pripremite škampe s tekilom popraćene rižinim mlijekom, prema receptu iz Méxica Desconocida.
SASTOJCI
(Za 8 osoba)
- 1 kilogram velikih škampa dobro očišćen i oljušten ostavljajući rep
- 2 šalice sangrite (vidi recept)
- Crni papar po ukusu
- 300 grama sira Chihuahua narezanog na trakice
- 750 grama traka slanine
- Kukuruzno ulje
- 1 šalica bijele tekile
Uz rižino mlijeko:
- 3 šalice riže dobro namočene u vrućoj vodi i ocijeđene
- 1 štapić maslaca
- 1 žlica ulja
- 1 srednji luk sitno nasjeckan
- 2 mrkve, oguljene i sitno nasjeckane
- 1 šalica kuhanih zrna kukuruza
- 1 zelena paprika sitno nasjeckana
- 3 šalice pileće juhe
- 3 šalice mliječnog soka od ½ limuna
PRIPREMA
Škampi se mariniraju u sangriti 30 minuta, ocijede i marinada se sačuva. Škampi su podijeljeni po dužini, ali nisu potpuno odvojeni; napune se sirom, zamotaju se u trake slanine i prže na vrućem ulju dok ne porumene; moraju biti na toplom. Marinada se kuha 10 minuta, dodaju se ¾ dijela tekile, ostavi kuhati još dvije minute; s tim se dodaju škampi, uliju se u pladanj za posluživanje i zapale s ostatkom tekile.
Mliječna riža:
Riža se prži na maslacu i ulju, dodaje se napola prženi luk i nastavlja se pržiti dok kad se pomakne u loncu ne zvuči poput pijeska; dodajte mrkvu, zrna kukuruza i papriku, te pržite još jednu minutu; dodajte juhu, mlijeko i limunov sok; kad zavrije, poklopite, smanjite vatru, vrlo lagano i ostavite dok se riža ne skuha, otprilike 25 minuta
PREZENTACIJA
Napravite konac s rižom i dio kozica stavite u sredinu, a ostatak u malu posudu.
