Bivši radnici u rudnicima bili su ti koji su tijekom Kolonije osnovnu hranu autohtonih kukuruza činili osovinom trenutne zakatekanske kuhinje. Uživajte!
Prvi stanovnici Zacatecasa hranili su se uglavnom voćem i korijenjem te mesom životinja koje su lovili. Kasniji španjolski istraživači stigli su u potragu za zlatom i srebrom, mineralima koje su pronašli u velikim količinama, pa su odlučili pronaći velik broj rudarskih reala, uključujući onaj Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas 20. siječnja 1548. A Od tada Zacatecas su u velikoj većini naseljavali rudari, odnosno grubi i vrijedni ljudi, koji su svojim glavnim gradom napravili kukuruz, čili, rajčicu, grah, quelites, pure, atole i ponekad tamale. hrana.
Zbog sušnosti teritorija i sve veće rudarske aktivnosti nije se moglo puno obrađivati, pa je Zacatecas postao važno središte trgovine s drugim provincijama. Tamo se prodavala sol, šećer, svinje, ovnovi, stoka, pšenično brašno, začini, sušena riba, leća, slanutak, riža itd., A mjesto je postalo obvezan korak za trgovce, pa su se i gostionice razmnožavale, gdje su se posluživala predjela i jela koja su već ugrađivala regionalne elemente s novim sastojcima donesenim iz Starog svijeta, poput picadillo empanadas, quesadillas, punjenih čilija ili ukusnih variva i pipijana; Da bi se popila slatka voda, poslužena je rakija i, naravno, pulka iz regije.
1864. godine Francuzi su uzeli Zacatecas i ostali tamo dvije godine, noseći sa sobom njihove prehrambene običaje; Tako su uljezi upoznali lokalnu gastronomiju s jelima od maslaca i vrhnja, badema, suhih šljiva, utvrđenih vina, kokosa, pinjola, omotanog i pokrivenog voća, kolača i mliječne čokolade.
U doba Porfirija Díaza državno gospodarstvo se oporavilo i stočarstvo se preporodilo, a na zakatekanskim stolovima pojavljivalo se meso kuhano na razne načine, ali posebno prženo na ugljenu ili na roštilju. Kasnije, tijekom Revolucije, rođene su debele žene s čilijem i maslacem te dinstanim grahom, jela koja su "adelitas" pripremali s brigom za svoje muškarce.
Dodajući sve navedeno, današnje obitelji Zacatecan čuvaju u svojim divnim kuhinjama i stare kuharske knjige napravljene s puno ljubavi iz kojih svakodnevno vade kraljevska jela koja dijele s prijateljima i posjetiteljima.
