CRNI MADEŽ IZ OAXACE

Send

Ukusan recept za pripremu crnog madeža iz Oaxace ...

SASTOJCI

1 velika puretina ili 3 pilića, izrezati na komade
2 velika luka
3 češnja češnjaka

Za madež:

250 grama crnog chilhuacle papra
250 grama crvene paprike chilhuacle
250 grama mulato čilija
250 grama meksičke čilije pasilla
Izgorjele su 2 tortilje
sjemenke čili papričice
1 kilo svinjske masti
2 velika luka, narezana
1 velika glava češnjaka
2 planike oguljene
300 grama kruha sa žumanjkom
100 grama prženih sjemenki sezama
100 grama pečenog kikirikija
100 grama oraha
150 grama badema
100 grama sjemena
100 grama grožđica
2 kile rajčice
1 kilogram miltomata (zelena rajčica)
1 žličica muškatnog oraščića
1 štapić cimeta
1 žličica origana
1 žličica timijana
1 žličica mažurana
1 žličica anisa
1 prstohvat kima
5 klinčića
5 masnih paprika
100 grama šećera
6 prženih listova avokada
250 grama metate čokolade
sol po ukusu

PRIPREMA

Purica ili pilići kuhaju se s vodom da pokrije, a luk, češnjak i sol po ukusu. Čili papričica se peče, otvara i prečišćuje, sjeme se odvaja i peče dok ne izgori; zatim se stave namakati vodom kako ne bi ogorčili i ocijedili se. Čili papričice namoče se u vrlo vruću vodu, ocijede i ostave da se namaču 30 minuta u hladnoj vodi. Na pola vrućeg maslaca dodajte luk i češnjak te dodajte narezane banane, kruh sa žumanjkom, sezam, kikiriki, orahe i grožđice. Rajčica se skuha zajedno s rajčicom sa soli i vodom da pokrije. Oni su ukapljeni i procijeđeni.

Čiliji se melju zajedno sa sjemenkama i spaljenim tortiljama, procijede i pomiješaju s prethodno poprženim i začinima. U veliku tepsiju stavite ostatak maslaca i tu popržite ovu smjesu, dodajte rajčicu i mljevenu i procijeđenu rajčicu, litru juhe u kojoj se kuhala puretina i pustite da začine 20 minuta, dodajte čokoladu, šećer, ostatak juhe i lišće avokada, pustite da vrije najmanje sat vremena na laganoj vatri, često miješajući da se ne lijepi. Dodajte komade puretine i kuhajte još 15 minuta. Prije posluživanja uklonite listove avokada.