U gastronomiji Hidalga vrlo su česta jela od cvijeća od različitih kaktusa, poput izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo i nopal s kojima se pripremaju palačinke ili ukusna variva.
Također ne nedostaje nopala, kuhanih u svim oblicima: kao juhe, punjene sirom i oljuštene, u salatama ili u originalnim kolačima i pudingima. Ne možemo zaboraviti tune s kojima se prave bogate vode ili deserti, poput xoconostlesa u sirupu ili pekmezu, koji se također koriste za dobar okus pileće juhe s povrćem ili određenim madežima.
U Hidalgu je česta uporaba zemljanih peći, gdje se kuhaju i poznati roštilj od ovčetine, kao i vjeverice enchilada ili zečevi i opossumi, ugurani između tvrdih magijevih stabljika koje se cijelo vrijeme otvaraju.
Ostale su delicije njezini madeži, poput paskala ili zečjeg madeža s pinjolima i orasima (koji se nalaze u regiji Jacala), ili fini miksioti, koža ili epiderma magijeve stabljike kojima se kasnije obavijaju variva oni su kuhani na pari ili bokole, kukuruzne gordite, kuhane na komari i pržene, ponekad punjene grahom, koje se koriste kao dodatak ostalim jelima.
Postoji i beskonačnost hrane napravljene s pulkom (iako je to sve rjeđe), poput mekog kruha s pulkom, a u sezoni je velika potražnja za crvima maguey, koji se jedu prženi, s guacamolom i zamotani u svježu tortilju. napravljeni, isto kao i činčikuli, crveni crvi koji se nalaze u korijenima magueya, s malo izraženijim okusom, ali i izvrsni.
Što se tiče slatkiša, poznati su oni s mlijekom, ili muéganos iz Huasce ili pepitorije i palanquete iz San Agustína Metzquititlana, regije koja proizvodi orašaste plodove.
Iskreno vam savjetujemo da posjetite Hidalgo i isprobate ove delicije.
