Sastojci (služi 6-8 osoba)
1 kilogram svinjskog fila vrlo čist Sol, papar i paprika po ukusu 1 štapić maslaca (90 grama) 1 žlica kukuruznog ulja 1 velika glava luka, narezana na sitno perje 2 sitno nasjeckana češnja češnjaka 2 paprike jalapeño ili cuaresmeño, osmišljene i narezane na trakice 100 grama šljive Grožđica bez kostiju i grubo nasjeckana
PRIPREMA
Lung se namaže solju, paprom i paprikom i ostavi da odstoji najmanje dva sata. Stavite maslac i ulje da se zagriju, dodajte ledja i dobro zapecite sa svih strana; na pola smeđe boje dodajte luk, češnjak i čili da postanu prženi, zatim šljive i šalicu vruće vode i soli po ukusu i kuhajte, pazeći da čvrsto pokrije dok ne omekša. To se može učiniti u loncu pod pritiskom.
Izvor: Aeroméxico Tips No. 18 Querétaro / zima 2000
