Menudo se jede u raznim regijama Meksika. Ovdje vam dajemo recept za pripremu Chihuahua stila.
SASTOJCI (ZA 16 OSOBA)
- 2 kile goveđih nogu, prepolovljene
- 1 luk prepolovljen
- 6 češnja češnjaka
- 1 cjelovita goveđa reza
- 6 češnja češnjaka
- 2 glavice luka, prepolovljene
- 1½ kilograma kuhanog kukuruza cacahuazintle
- 200 grama ancho bibera izmoljeno i namočeno u kipućoj vodi 5 minuta
- Sol po ukusu
Pratiti: sitno nasjeckani luk, izmrvljeni suhi origano, pikvin čili u prahu, limun narezan na četvrtine.
PRIPREMA
Goveđi krakovi kuhaju se u ekspres loncu s malo vode, luka, češnjaka i soli, otprilike sat vremena ili dok se dobro ne skuhaju. Ostavljeni su da se ohlade i mrve.
Mala riba se vrlo dobro opere krečnom vodom, nekoliko puta ispere hladnom vodom, izreže na male komadiće i skuha s vodom, šest češnja češnjaka i luk, prepolovljen, dok ne omekša. U loncu pod pritiskom treba oko sat vremena.
Ancho chiles se ukapljuje s vodom za kuhanje, procijedi i doda u juhu gdje se kuhao menudo, kao i zrna kukuruza cacahuazintle i isjeckanu goveđu nogu. Sve zajedno kuhajte 10 minuta i poslužite vrlo vruće. Uz njega se stavljaju svi sastojci stavljeni na zaseban tanjur.
PREZENTACIJA
Poslužuje se u dubokim glinenim jelima popraćenim ostatkom sastojaka odvojeno, tako da se svaka večera može poslužiti po svom ukusu.
