SASTOJCI (ZA 8 DO 10 OSOBA)
- 1 kilogram suhih škampa
- odvojeno 4 ili 5 jaja
- Kukuruzno ulje ili svinjska mast za prženje
Za zeleni umak
- 1 svežanj lista slatkog čilija
- 1 hrpa chipilina
- 1 svežanj chaya lista
- 1 svežanj korijandera
- 2 lista momo (yerbasanta ili acuyo)
- 6 ili 8 mladih trpuca, kuhanih sa svime i oguliti, oguliti i narezati
Priprema
Škampi se oljušte i ljuske se prokuhaju. Žumanjci se melju s oguljenim škampima, bjelanjci se dodaju na nugatinu i dobro promiješaju. Palačinke se prave tako da se žlicom uzme malo tjestenine i stave pržiti na vruće ulje. Zatim se izvade, ocijede na upijajućem papiru i stave u umak; dodaju se banane.
Zeleni umak
Sve bilje se samelje zajedno s malo vode za kuhanje iz kora, procijedi i doda ostatak procijeđene vode. Rižu sameljite s malo vode, jako dobro procijedite i dodajte umaku da se malo zgusne.
Prezentacija
Poslužuju se s bijelom rižom.
