Nekoliko kilometara od Querétara, nalazi se općina Ezequiel Montes, vrlo jedinstveno mjesto na kojem se strpljenjem njeguje sada vrlo meksička tradicija: vino.
U ovoj promjenjivoj i hirovitoj zemlji postoji ono što bismo nazvali "oazom" zbog raznolikih tla i klimatskih uvjeta koje ona predstavlja, od pustinje do šume. Spomenuti prostor, s nasljedstvom od Španjolske, a posebno od katalonske regije, upućuje na Freixenet Cavas poput dobra luka dolaska za europsku vinsku kulturu. Ovo je područje odabrano među nekolicinu, jer je bilo izdašno zemljište, jer se sva optimalna geoklimatska obilježja podudaraju za uzgoj vinove loze. Prekrasna farma Doña Dolores služi kao izvrstan izvor rada, privlačeći radnu snagu mnogih ljudi koji žive u susjednim općinama i gradovima kao što su sam Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, između ostalih.
The farmi To je prostor u kojem se pločice, drvo i kamenoli spajaju na uravnotežen način, dajući nam osjećaj da atmosferu zemlje predlažu velika imanja sa svojim vrtovima ukrašenim voćkama i planinama koje svugdje izlaze kršeći horizont, ne propuštajući to odande. onaj prirodni neboder koji je Kazna od Bernal.
KAKO SE RODI DOBRO VINO
The Biljka Freixenet Smješteno je na 2000 metara nadmorske visine, zbog čega grožđe dozrijeva u ekstremnim i neobičnim uvjetima. Temperatura je danju 25 ° C, a noću 0 ° C; pričati o podrumi su izgrađeni duboko 25 metara, kako bi se održala stalna i potrebna klima za pripremu bujona.
Rečene šupljine, slično kao određene tamnice koje su okruživale velike srednjovjekovne dvorce, čine se u, kako se čini, izduženim podzemnim labirintima, zasvođenim i pod prigušenim svjetlom (za savršeno sazrijevanje vina u mirovanju), gdje se brzo uočava osebujna aroma koja izlazi iz bačava.
PRIČA O JAKOM MEKSIČKOM ŠPANJOLSKOM
Ime na bocama Sala Vivé bilo je tome u počast velika vinska dama, Doña Dolores Sala I Vivé, glavna figura u razvoju kuće u Španjolskoj. Ime Viña Doña Dolores pojavljuje se na bocama mirnih vina, a njihova prezimena na pjenušcu Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer osnovao je kuću Sala, proizvođač vina u Sant Sadurní de Anoia, Katalonija, 1861. godine; njegov sin Joan Sala I Tubella nastavio je s poznatom tradicijom i nakon vjenčanja njegove kćeri Dolores Sala I Vivé s Pereom Ferrerom I Boschom postavili su temelje tako da je 1914. godine rođena proizvodnja kave, prirodnog pjenušca. Napravljeno po metodi koja se koristi za šampanjac iz Francuske. Gospodin Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, nasljednik "La Freixenede", farme koja se nalazi u gornjem Penedésu od 13. stoljeća, daje komercijalni naziv koji se malo po malo, na etiketama cava, pojavljuje uz Brend Freixenet Casa Sala.
Do 1935. već je imao komercijalnu prisutnost u Londonu i podružnicu u New Jerseyu (Sjedinjene Države), od 70-ih, nakon konsolidacije na hispanskom tržištu, Freixenet započinje kontinuirani proces širenja. Nabavljaju podrume Henri Abelé u regiji Champagne u Reimsu u Francuskoj, koji datiraju iz 1757. godine, što su treći najstariji u ovoj divnoj regiji; uz New Jersey, ima osnivanje Freixenet, Sonoma Caves, u Kaliforniji i kasnije u Querétaru.
Pričati o biljka smještena u Bajíu, zemljište "Tabla del Coche", općina Ezequiel Montes, prvi je put stečeno 1978. godine, koristeći i klimatsku situaciju i njegov zemljopisni položaj. 1982. godine započela je sadnja vinograda, a 1984. godine započeo je prvi postupak punjenja pjenušavih vina Sala Vivé, koristeći lokalno grožđe, ali još ne svoje vlastito, ali tek 1988. godine pokrio bi 100% domaćeg usjeva.
Objekti imaju površinu od 10.706 m2 zemlje i 45.514 m2 za vinograde. Od zasađenog grožđa proizvode se različite vrste vina: pinot crni, sauvignon blanc, Chenin, Sant Emilion i Macabeo, prva četiri francuska i posljednji katalonski, uz cabernet sauvignon i malbec za njihova crna vina.
Vaša marka Pismo iz Nevade je apsolutni lider na španjolskom i njemačkom tržištu, i Crna uzica To je u Sjedinjenim Državama. Proizvodi kao što su Brutski barok, brutska priroda Y Kraljevski rezervat. Zbog svega toga, bez sumnje vjerujemo da Ezequiel Montes, a posebno Cavas Freixenet, to je idealan prostor koji odiše našim okusom ... gdje se također spajaju ljepota, avantura, okus i kultura. Gozba na koju smo svi pozvani.
Okoliš, lagan i proziran, čini nas da ponovno otkrijemo mogućnost udisanja i izdisaja kao istinske prirodne dinamike. Napokon je to, u svojoj dubokoj cjelovitosti, ozračje koje zrači raznim značenjima tihe rječitosti.
KAKO SE NASTAVLJA PJENUŠASTO VINO
Ovaj postupak započinje stabiliziranim vinom, stavlja se u spremnik za prolijevanje, gdje se dodaju šećer i neki drugi sastojci, poput pročišćivača, kvasca u punoj aktivnosti. Boce pripremljene da izdrže pritisak pjenušavog vina pune se i zatvaraju, prvo zatvaračem, što je ono što pomaže u sakupljanju taloga ili mrtvih kvasca; i drugo, pomoću čepa od plute koji će pomoći u održavanju pritiska u svakoj od boca. U svakoj boci i na dubini podruma odvijat će se druga fermentacija tako da postignu optimalnu temperaturu.
Na primjer, boce poput Petillanta ostaju u podrumima najmanje 9 mjeseci; u slučaju Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mjeseci. Kad protekne ovo vrijeme, boce se prebacuju na stolove (betonske uređaje kapaciteta 60 boca), gdje će se boce "ispirati" okrećući ih za 1/6 okreta, u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, i na kraju kompletnog okreta, malo će se podići kako bi prešli iz vodoravnog u okomiti položaj, i tako sve dok ne postanu potpuno okomiti (zvani i "vrh"), sakupljajući ukupno 24 pokreta.
Nakon toga se nastavlja na operaciju "odmašćivanja", gdje se grlo boce zamrzava kako bi se iz pjenušca izvuklo "majke" (izmet mokraće) ili talog, te tako proizvod mogao dodati ekspedicijski liker. Zatim je prekriven prirodnim plutenjem i njuška, označena, ugrađena, spremna za prodaju i kušanje. S druge strane, boja boca važan je čimbenik kao zaštita vina od svjetlosti, neprijatelj broj jedan koji utječe na njegove kvalitete.
OBRADA VINA
Vinogradarsko područje strogo je čuvano, brižno i bez štetnika, tako da voće uvijek održava potrebnu kvalitetu, okus i idealnu fermentaciju. Na početku fermentacije koriste se nosači na bazi bamonijevih fosfata i hidratizirani suhi kvasci. Temperature se kontroliraju automatskim uređajima, za bijelu i ružičastu hranu, 17 ° C; za crvene, 27 ° C
Kontrolirane fermentacije traju otprilike 15-20 dana, ovisno o godini. U slučaju crnih vina, mošt (sok od grožđa prije fermentacije) i zrno grožđa bez peteljki daju se zajedno da bi se navedenom maceracijom postigla maksimalna boja (postupak remontacije mošta u spremniku za fermentaciju). Vina namijenjena ružičastim vinima odvajaju se između 15 i 36 sati od početka fermentacije da bi nastavila svoj tok poput bijelih vina.
ŽURKA…
Na ovom području postoje brojne proslave kojima možete prisustvovati, poput Festivala berbe (jedine berbe grožđa u godini), gdje se degustira vino, gazi se grožđem nogama. Tu je i festival Paella te sada već tradicionalni Božićni koncert koji se održava u njihovim podrumima.
AKO TI IDEŠ…
Freixenet se nalazi na autocesti San Juan del Río-Cadereyta, km 40,5, općina Ezequiel Montes, Querétaro.
