SASTOJCI
-2 žlice kukuruznog ulja ili masti
-3 tortilje izrezane na kvadrate otprilike 1 1/2 cm, smeđe u ulju dok ne postanu hrskave i ocijeđene na upijajućem papiru
-1 jaje
-Sol po ukusu
-1/2 šalice ranč umaka
PRIPREMA
Zagrijte ulje ili maslac u tavi na jakoj vatri (ovo je vrlo važno); zatim se dodaju tortilje i, čim su vruće, dodaje se jaje, brzo miješajući da se kuha. Na to stavite umak, pustite da se zagrije i poslužite chilaquiles posute sirom i popražene grahom ili iz lonca.
Za umak ranchera (Pravi oko 4 šalice)
-4 žlice masti ili kukuruznog ulja
-6 osušenih čilija arbol ili po ukusu
-4 paprike ili po ukusu
-1 3/4 kg salata od rajčice
-8 serrano paprika ili po ukusu
-5 češnja češnjaka
-Sol po ukusu
Priprema umaka
Na žlici maslaca ili vrućeg ulja lagano popržite čilije arbol i kaskabel, pazeći da ne zagori. Zatim se pomiješaju s ostatkom sastojaka, pomiješaju i procijede. U loncu zagrijte ostatak maslaca ili ulja i dodajte tamo ukapljeni. Neka se sve dobro začini na laganoj vatri.
Rajčica, serrano papar i češnjak pomiješaju se, procijede i kuhaju dok ne začine.
Ovaj se umak može poslužiti i s jasenovim tamalama ili Huevos Rancherosom.
