Barón Balché jedna je od najprestižnijih vinskih tvrtki u regiji Dolina Guadalupe, Meksiko, u segmentu visokokvalitetnih vina. Pozivamo vas da to znate.
Kako je započeo Barón Balché?
Bilo je to 1997. godine, godine kada je uragan Paulina devastirao dijelove Guerrera i Oaxace, a fenomen El Niño uzrokovao je snijeg u Guadalajari prvi put nakon 1881. godine.
I gore, daleko od prethodnih događaja, na poluotoku Baja California, Juan Ríos je meditirao o tome što će učiniti s 32 hektara vinograda koje je stekao u dolini Guadalupe. Ríos je uzgajao žitarice u dolini Mexicali i kupio vinograd zbog svoje strasti prema usjevima.
Loze su propadale i zemlja se stvrdnjavala; sve je pokazalo sumornu pojavu napuštenosti. Ali Ríos je bio čovjek s iskustvom na tom polju i znao je da će odlučnošću i predanošću sve začas postati zeleno.
Poduzetnik je počeo naporno raditi, više razmišljajući o proizvodnji vina kao hobiju nego u komercijalne svrhe, a s dolaskom novog tisućljeća izišle su i prve boce slabe juhe, koja će uskoro postati njegov debi i oproštaj u vinogradarstvu.
Vinograd je dobio nekoliko poboljšanja, uključujući nove sorte i sustav navodnjavanja kap po kap. Proces kontrole kvalitete dobio je posebnu pozornost. Prvi novi soj Barón Balché bio je čvrsto zasađen.
Kako se razvijala vinarija?
Juan Ríos počeo je razmišljati veliko kad je shvatio da na meksičkom tržištu nedostaju nacionalna vina koja bi se mogla časno natjecati s onima iz Španjolske, Francuske, Italije, Čilea i američke Kalifornije.
2000. godine enolog Víctor Torres pridružio se projektu, počeo se graditi podzemni podrum i započela je nabava opreme za proizvodnju vina visokog standarda.
Ríos je razmišljao o segmentu tržišta koji su oblikovali upućeni i zahtjevni potrošači. Proizvod je trebao biti optimalan za oči, nos i usta.
2001. godine proizvedena je prva velika berba koja se sastojala od 2500 boca s etiketama Rincón del Barón i Balché, koje su se smještale u restorane, vinske barove i odabrane trgovine u Baja California i Mexico City.
2003. godine pojavila se etiketa Barón Balché, prvi veliki amblem kuće. Balche je mahunarka s kojom Maje pripremaju fermentirani napitak još od predšpanskog doba; prije je služio visokopozicioniranim osobama.
U vinariji su bili svjesni kvalitete svojih proizvoda, ali znali su da dobro vino kupac može lako uništiti tijekom skladištenja, rukovanja i servisiranja.
Tako je vinska kuća krenula u posjet glavnim klijentima, održavajući tečajeve usmjerene na osoblje vezano uz vino u hotelima, restoranima i vinarijama. Učenje koje sada cijene svi koji su uključeni u meksički svijet vina.
Trenutno je proizvodnja Baróna Balchea 20.000 kutija godišnje, u 18 etiketa, od kojih su 14 crvene, 3 bijele i bordo.
Na zahtjev iste klijentele, kuća je otvorila restoran Tahal, u kojem korisnici dobivaju savjete za spajanje hrane s najprikladnijim balcheom. Isto tako, postoji projekt povećanja proizvodnje na 50 000 kutija godišnje.
Koja su vaša najbolja vina?
Barón Balché ima 3 linije vina: Rincón del Barón, Barón Balché i Balché Premium. Na popisu Rincón del Barón ističe se oznaka Mix of Reds, proizvod unije grožđa Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache i Carignan, u omjerima 60/20/10/10.
Ovo je vino svježe i postojano u ustima, s ugodnim taninima, preporučuje se uz jela od laganog i srednjeg intenziteta. Ostali predstavnici ove serije su Double Blanc i Clarette.
U liniji koja nosi ime kuće razlikuje se Reserva Especial, juha intenzivne rubin boje s granatnim tonovima. Na nosu ostavlja arome voća i povrća u kojima su prisutne smokva, šljiva, fino bilje, orah, kava i eukaliptus.
U ustima je Reserva Especial elegantan, s finim taninima i dobro uravnotežen, nudi okuse sladića, papra i tragove duhana. Dobro se slaže s janjetinom, bočnim odreskom i sirevima Brie, Gorgonzola, koza i Edam.
Serija Balché Premium, ponos kuće, trenutno ima 8 etiketa, od kojih su dvije na vrhuncu: Balché Cero Premium i Balché Tres Premium.
Kakva su ta dva vina?
Balché Cero Premium je 100% Nebibiolo, grožđe koje svoju šljivovu crvenu boju prenosi s rubinim dodirima. Odležava 4 godine u bačvama francuskog hrasta od finog zrna i ostavlja na nosu intenzivne i izražajne arome vanilije, začina, crnih šljiva, kave i duhana.
U ustima se osjeća suho, s elegantnim taninima i srednje kiselosti, ostavljajući okus tartufa i duhana. Izvrstan je pratitelj odojka, jaradi, mesa divljači i sireva poput Provolonea, Chedra i Azula.
Sadrži alkohol od 13,8 ° i potencijal skladištenja 12 godina, što preporučuje konzumaciju u razdoblju između 7 i 10 godina.
Balché Tres Premium granat je crveno vino s plavim tragovima. To je 100% Merlot i odležao je 44 mjeseca u bačvama. Nudi arome kupine i slatke paprike u nosu, ostavljajući primjese dima, ljubičica, tartufa i kože.
Riječ je o snažnoj, baršunastoj juhi skladnog završetka, koja ostavlja prizvuk šljiva i mente. Izvrsno je povezan s janjetinom, odreskom, piletinom u umaku i ribom.
Cijene ove dvije vrhunske etikete Barón Balché koštaju 2.900 USD po boci.
Jesu li sva vina blizu 3.000 pezosa?
Ne. U svojoj Premium liniji Barón Balché ima nekoliko etiketa po cijeni od 1800 USD, poput Balché 2012 Premium. Ovo je purpurno crveno vino s ljubičastim tonovima, koje ostavlja arome tamnog voća, kakaa i duhana na nosu, dajući na kraju crne masline.
Balché 2012 Premium je neuobičajen i dobro uravnotežen u alkoholu, taninima i kiselosti, čineći dobro spajanje s prepelicama, kotletima, madežima, kozjim sirevima, narescima i ne previše začinjenom hranom.
Još jedan izvrstan proizvod iz vinarije Barón Balché je Dulché, čija je cijena 750 dolara. Sjajno je rubin crveno vino koje izvrsno prati sireve, kolače, voće u sirupu i druge slastice.
Auro 2012 i Spiral 2013 imaju 310 dolara. Prva je svijetlo zlatna juha sa slamnatim obodima, napravljena 100% s Chardonnayem. Svježe je i intenzivno na nepcu, ugodan je pratitelj desertima i sirevima poput Camemberta i Edama.
Spiral 2013 je još jedno čisto bijelo vino sa zelenkastim tragovima. Nudi arome ananasa i zelene dinje, s notama masline i breskve. Njihove mogućnosti uparivanja uključuju školjke, ostrige, ostrige i kozje sireve.
Ostala dobra kućna crvena vina, poput Hunab-Ku, ZF i GC, cijene se po povoljnim cijenama od 580 američkih dolara.
Jesu li vina Barón Balché osvojila neke nagrade?
Između 2003. i 2016. godine, vina Baróna Balchéa osvojila su 27 medalja na međunarodnom natjecanju Ensenada Tierra del Vino, prestižnom događaju koji se svake godine održava u šarmantnom gradu Donja Kalifornija. Od ovih 27 medalja, 23 su zlatne i 4 srebrne.
Na natjecanju u Ensenadi nagrađeno je nekoliko etiketa Barón Balché, uključujući klasični Balché, posebne rezerve, bijela i posebna grožđa, poput nekoliko Zinfandela, Tempranila i Grenachea - Cabernet.
U 2006. godini, Balché Uno Premium 2004 dobio je Veliku zlatnu medalju rangirajući prvo mjesto kao najbolje meksičko crno vino u kušanju 7. dana.
Kakav je restoran?
Barón Balché nije planirao ulaziti u segment hrane osim popratnih degustacija, ali klijenti vinarije sami su počeli izražavati pogodnost da imaju mjesto za spajanje dobrih kućnih vina s visokom kuhinjom. .
Tako je 2014. godine otvorio svoja vrata restoran Tahal, lijepa i ugodna kuća sa rustikalnom atmosferom, s prevladavanjem drveta, cigle i kovanog željeza, što daje prostor modernosti na slikama dekoracije.
Restoran je opskrbljen povrćem, aromatičnim biljem i ostalim biljnim proizvodima iz organskog vrta koji koegzistira s vinogradom.
U El Tahalu možete uživati u sočnom mesu i svježoj ribi dana kupljenoj u Ensenadi. Posebno treba istaknuti janjeću šunku i hladne procese pušenja, sazrijevanja i starenja.
Na jeziku Maja, "Tahal" znači "Kuhanje", a upravo to vrlo dobro rade u pećima Baróna Balchéa.
Tijekom posjeta restoranu Tahal, između ostalih mogućnosti, možete naručiti svježe kamenice, ceviche ili ostarjeli carpaccio od rebrastih očiju, ukrašavajući stol zelenom salatom iz vrta.
Kao glavna jela predlažemo Rebrno oko odležalo 60 dana i Jagnjeće rebro sa 30 dana sazrijevanja. Ako ste u moru, tražite ribu dana.
Također dječaci "pizza" imaju nekoliko alternativa, poput Pizza Tahal; onaj s hobotnicom, chorizom, crvenim lukom i jalapeñom te tri sira, uz klasična.
Ne brinite se zbog vina, restorani će vam preporučiti najbolji bijeli ili crveni izbor kako bi se pravilno uparili s vašom hranom.
Mogu li sudjelovati u degustaciji?
Naravno da. Barón Balché ima 5 paketa za kušanje, tako da možete odabrati onaj koji najbolje odgovara vašem ukusu i proračunu. Svi paketi uključuju obilazak vinograda, posjet podrumu, razgovor s domaćim vinom Oscarom Delgadom Rodríguezom i kušanje vina uključenih u odabrani plan.
Paket A je najjeftiniji po cijeni od 130 dolara po osobi. Ova opcija uključuje 4 vina: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds i Zinfandel.
U paketu B, koji košta 180 dolara po grlu, 4 vina za kušanje su Spiral, GC, TC i ZF. Paket C iznosi 300 dolara za razmatranje vina Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial i Balché.
Paket D namijenjen je za najmanje 8 osoba i uključuje 3 vina, Balché Uno, Dos i Siete, po cijeni od 550 dolara. Konačno, paket E, najekskluzivniji, po cijeni od 750 američkih dolara, omogućuje vam da uz Balché Seis, Siete i 2012. kušate i izvrsni Balché Cero.
Barón Balché svakodnevno služi degustacijsku publiku, između 8 i 20 sati, a degustacije traju otprilike 25 minuta.
Grupe više od 20 osoba moraju rezervirati unaprijed. Radi vaše udobnosti možete rezervirati svoje kušanje ispunjavanjem jednostavnog upitnika na web mjestu Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Mogu li se vjenčati u Barónu Balchéu?
Ako želite nastaviti u velikom stilu i u dvije faze, prvo možete zatražiti ruku, a zatim se vjenčati; stanovnici Baróna Balché potrudit će se da ove proslave budu nezaboravne. Također možete slaviti rođendane, održavati korporativne događaje i bilo koji drugi društveni ili poslovni sastanak.
Barón Balché prihvaća narudžbe do 200 ljudi na natkrivenom i do 3000 na otvorenom prostoru. Postoje četiri opcije izbornika za događaje: 5 tečaja ili tečaj, 4 tečaja, 3 tečaja i neformalni izbornik.
Jelovnik od 3 slijeda uključuje: 1T: vrtna salata s limunskom salatom / 2T: piletina punjena špinatom sa sirom i povrćem / 3T: tost s rebrima. 4 slijeda temelji se na cevicheu, hobotnici s roštilja, prepelici i ostarjelom rebrnom oku.
Jelovnik od 5 slijedova uključuje: 1T: pečena juha od cvjetače / 2T: odležani njujorški tartar / 3T: tost od rebara / 4T: ostarjelo oko od rebra na pireu od luka i pečenog vrtnog povrća / 5T: štrudla od jabuka.
Neformalni jelovnik uključuje dvije mogućnosti: paellu ili janjetinu kuhanu 5 sati i priloge.
Spremni za susret s Barónom Balchéom? Vinograd i vinarija nalaze se u Ejido El Porveniru, Valle de Guadalupe. Sretan posjet!
