Predstavljamo veliku raznolikost tipične hrane iz Campechea, države smještene na jugoistoku Meksičke Republike koja ima vrlo dobro definiranu gastronomsku osobnost: svako jelo, više od zbroja nekoliko sastojaka, kreacija je. Uživaj!
Glavni grad Campechea ima jedinstvene običaje. Pjevajući, gotovo glasno, prodavači reklamiraju svoju robu na ulicama kao autentične gradske varalice i tako nude svoje ukusne grickalice, tortilje, slatku vodu i sladoled za vrućinu. Prijateljski nosači vode koji još uvijek šeću ulicama grada i prodaju svježu vodu za grijanje. Još je jedan običaj, u nekim narodnim domovima, da se svakog dana u tjednu priprema isto jelo. Primjerice, ponedjeljkom se napuće; Tepsija odrezak četvrtkom, a svježa riba petkom. U subotu navečer jede se čokolada (varivo od mesa i bubrega), a sve zahvaljujući tome što je gospodar kuće ujutro otišao na tržnicu. A to je da je u Campecheu običaj da muškarci odlaze na tržnicu jer su, u vrijeme gusara, žene ostajale kod kuće. Danas je ta činjenica već postala tradicija.
Campechanovi su vrlo gostoljubivi, uobičajeno je da je posjeta kući u Campecheu hrana prvoklasna, a da domaćini goste dočekuju obilnim i izvrsnim jelima.
Država Campeche poznata je po svojoj rafiniranoj hrani i visokoj kvaliteti sirovina. osim tipična jela poluotoka njegovi stanovnici imaju veliku raznolikost morskih proizvoda: od pasa rade panuchos, empanade, tamale, tacose i poznati kruh od psećih pasa; može se kušati ukusni ukiseljeni pámpano do kokosovih škampa, prirodni ili riba i školjke u pašteti u koktelima i u mnoštvu toplih jela.
Čilekskati, tipični za ovo područje, punjeni su psima i izlošeni vremenskim prilikama. Od rakova, noge jedu hladne, s različitim preljevima i papacheom jedinstvenim po svom okusu i koji raste u mangrovima, smedregalu, zraci, sieri, hobotnici, lignjama i bezbroj riba i morski plodovi.
Među tipičnim jelima koja ne dolaze s mora nalaze se tamale procijeđenog brašna, punjene svinjskim mljevenim mesom ili mesom pijetla od kopuna u umaku od akijota, pibinal, nove kukuruzne tortilje, grah sa svinjetinom, divljač u pibu (pod zemljom), voda horchata, ukiseljena puretina, panetele, crni kruh i, naravno, kampečane, lisnato tijesto od slatkog kruha ili, dobro, ono opojno piće koje je užitak popiti u danu topline.
Jedno od omiljenih pića Campechea i koje oni koji idu ne bi trebali prestati piti je eltanchuacá, mješavina kukuruza i kakaa koja se pije od predšpanskog doba. Gastronomija Campechea, jedinstvena je, ne samo zbog raznolikosti sastojaka, već i zbog osjetljivosti kuhara.
Napravili smo vam popis tipičnih državnih jela:
Kasači rakova: Kuhane do vatreno crvene boje, kandže ovog raka mogu biti popraćene svježom salatom i limunom kako bi poboljšale njegov okus.
Torta od šunke sa šiljkom: Ova je delicija sastavljena od dva kruha koji obuhvaćaju krišku nizozemskog sira i komad svinjske šunke, koji je začinjen paprom, šeri, cimetom i klinčićima. Sve navedeno, pečeno je.
Kokosove škampi: Ovo jelo kombinira najbolje od mora i zemlje Campeche. Škampi se pohaju s ribanim kokosom i poslužuju s umacima od slatkog i kiselog manga ili tamarinda.
Kruh od pseće ribe: Ne dopustite da vas ime pomisli na pšenicu: kruh od psećeg psa radi se s nekoliko slojeva kukuruzne tortilje u koju se dodaje procijeđeni grah, avokado i meso psećeg ribe, svi okupani umakom od rajčice i habanera.
Chocolomo: To je gusta juha od goveđeg rezanja i iznutrica. Začinjeno je korijanderom i malo metvice.
