Tamales su amblematično jelo meksičke gastronomije.
Ovim receptom možete pripremiti dovoljno količine za dobar sastanak ili zabavu.
SASTOJCI (PRINOS 60 DO 70 KOMADA)
Za tjesteninu:
- 1½ dobrog tijesta za tortilje.
- 750 grama svinjske masti.
- 6 čilea inćuna natopljenih vrućom vodom, samljevenih i procijeđenih.
- 1 šalica vode u kojoj se kuhalo meso.
- Sol po ukusu.
Za punjenje:
- 1 kilogram svinjetine narezan na komade.
- 1 luk izrezati na četiri.
- 4 češnja češnjaka
- 2 klinčića.
- 2 masne paprike.
- Sol po ukusu.
Za umak:
- 12 inću paprika, prečišćenih, razrađenih i namočenih u vrlo vrućoj vodi.
- 1 glava luka u komadima.
- 4 češnja češnjaka
- 1 žličica papra.
- 2 žličice kima.
- 2 lista lovora
- 2 šalice juhe u kojoj se kuhalo meso.
- Sol po ukusu.
- 100 grama svinjske masti.
- 100 kukuruznih ljuski tamale, tanko narezanih, namočenih, ocijeđenih i osušenih.
PRIPREMA
Tijesto, mljeveni čili i juha jako se dobro tuku rukom ili električnom miješalicom (ako je ručno, tuku se 20 minuta). Maslac se umuti sa strane dok ne postane pahuljast i doda se tijestu. Nastavlja snažno kucati sve dok kad stavi komadić ove smjese u šalicu hladne vode, ne ispliva; dodaje se sol po ukusu i dobro promiješajte. Rasporedite 1½ žličice mase na svaku ljusku kukuruza, dodajte malo nadjeva, preklopite (moraju biti vrlo tanki) i kuhajte u tamaleri ili na pari 1½ sata ili dok sjeme lako ne otkine. lišće.
Punjenje: Meso se kuha sa svim sastojcima i vodom da pokrije dok ne postane vrlo mekano, procijedi se, voda za kuhanje se odvoji i izmrvi.
Umak: Čilije se pomiješa sa svim sastojcima i vodom u kojoj je bio namočen; Procijede se i doda mesna juha. Stavite maslac da se zagrije, dodajte umak tamo i vrlo dobro začinite, spojite s isjeckanim mesom i pustite da vrije još nekoliko minuta.
PREZENTACIJA
U tanjur, dobro posložen tako da složite prazan tanjur kako biste stavili lišće.
