U Nepoznatom Meksiku dajemo vam savršen recept za pripremu ove vrste juhe, nazvane tlatapas.
SASTOJCI
¼ kilograma žutog graha (može biti i zaljev ili kanarinac), 2¼ litre vode, 5 kuhanih chilija guajillo ili crvenih chipotle, pomiješanih i procijeđenih, 6 crvenih rajčica, 1 žlica svinjske masti, 10 nježnih nopalita kuhanih s vodom tequesquite, izrezati na trake i dobro isprati tako da izgube sluz, epazot po ukusu, sol po ukusu. Za 8 osoba.
PRIPREMA
Grah se peče na komari uz neprestano miješanje da se ravnomjerno prepeče, ostavi da se ohladi i melje u metati dok ne postane prah (može se samljeti i u mlinu). Stavite vodu da zavrije i kad zavrije, dodajte brašno graha otopljeno u malo hladne vode, pustite da se kuha na umjerenoj vatri, bez prestanka kretanja kako ne bi postalo kuglice i zalijepilo se za dno. Kad se počne zgušnjavati, dodajte kuhanu, mljevenu, prženu i procijeđenu rajčicu zajedno s čilijem, maslacem, nopalitosom, epazotom i soli po ukusu, neka tlatlape zauzmu željenu točku, a to je atolit. lagana i poslužena.
PREZENTACIJA
U jelima od glinene juhe, u pratnji svježe napravljenih tortilja.
