Pripremite nekoliko ukusnih poširanih jaja popraćenih muffinima, chilaquilesima ili prženim grahom. Vrlo dobro poslužen recept!
SASTOJCI
(Za 1 osobu)
- 1 engleski muffin
- 2 poširana jaja
- ½ šalica holandskog umaka
- ½ šalica umaka od crnih krtica
Za holandski umak:
- 3 žlice octa od bijelog vina
- 2 žlice hladne vode
- ½ žličica soli
- 1 prstohvat bijelog papra
- 200 grama maslaca
- Sok ½ limuna
Pratiti:
- Crveni chilaquiles
- Prženi grah
- 1 voćni ražanj
PRIPREMA
Muffin se prepolovi i prepeče, jaja se poširaju i na svaku polovicu muffina stavi po jedno; Hollandaise umak pomiješa se s crnim madežom i jaja se time okupaju. Poslužuju se uz crveni chilaquiles i grah.
Način poširanja jaja:
Two litre vode izračunava se za dva jaja. Zakuhajte vodu, dodajte sol i dvije žlice octa. Toplina ostaje lagana tako da vrlo sporo ključa. Jaja se vjenčaju jedno po jedno u malom tanjuru. Voda se uskovitlala i svako jaje dodaje se posebno. Kuhajte tri minute i vrlo pažljivo vadite šupljikavom žlicom. Također se mogu izrađivati u posebnim kalupima za tu upotrebu.
Holandski umak:
Smanjite ocat s hladnom vodom od soli i papra dok se ne reducira na žlicu, pustite da se ohladi i dodajte ½ žlice hladne vode . Žumanjci se stavljaju na vrh lonca za bain-marie, s prethodnom infuzijom i komadićem maslaca. Stavlja se na drugi dio lonca koji treba biti na vatri napunjenu do 1/3 kapaciteta vodom koja će prokuhati ili lagano krčkati. Tuče se bez zaustavljanja žicom dok se maslac ne integrira, zatim se doda još jedan komad maslaca i tako dok ne završi. Umak se makne s vatre, doda limunov sok i posluži.
Bilješka:
Ako primijetite da umak tijekom kuhanja postane pregust, dodajte ½ žličice hladne vode. Maksimalna količina vode koju možete dodati na ovaj način je 1½ žlice hladne vode.
PREZENTACIJA
Jaja se poslužuju u pojedinačnom tanjuru, popraćen grahom i crvenim chilaquilesom, ukrašen voćnim ražnjićem.
