Kako napraviti tamale za cijelu obitelj (Izrađuje približno 30 komada)
Tekst: Laura B. de Caraza Campos
1 kilogram tankog tijesta za tortilje
½ kilograma masti
Sol po ukusu
1 kilogram lišća chaya
40 traka lista banane dužine 25 centimetara i 15 centimetara
širina
Punjenje:
1 kilogram mljevene svinjske slabine
2 lista lovora
2 grančice origana
1 luk prepolovljen
1 kilogram rajčice samljeven s ½ luka i procijeđen
1 žlica svinjske masti
20 nasjeckanih maslina
20 kapara
½ šalica grožđica
2 slatka čilija ili 1½ paprike, mljevene i nasjeckane
Sol i papar po ukusu
Za umak:
2 žlice svinjske masti ili kukuruznog ulja
1 srednji luk narezan na pero
3 xcatics čilija ili 2 güero čilija pržena, oguljena, mljevena i izrezana na trakice
1½ kilograma rajčice skuhane u vodi, oguljene, samljevene i procijeđene
Sol i papar po ukusu
2 kuhana jaja, nasjeckana za ukrašavanje
Tostirana i mljevena pepita za posipanje
Priprema
Chaya lišće kuha se u 1,5 litre vode dok ne omekša, ali pazeći da se ne raspadne. Ocijede i odvoje vodu u kojoj su kuhani.
Tijesto se istodobno pomiješa s vodom za kuhanje chaya i procijedi na nebeskoj krpi. Stavi se na vatru u glinenom loncu i kad zavrije, maslac i sol dodaju se po ukusu. Ostavite ga na vatri bez prestanka da se pomičete 20 minuta ili dok se ne skuha, to se zna kad se na list banane stavi malo tijesta i lako se skine. Listovi chaye stavljaju se na pravokutnike od lista banane, dodaje se velika žlica tijesta, dobro se raširi, napuni, još nekoliko listova chaye i tamale oblikuju presavijanjem bočnih krajeva lista prema sredini ; Isto se radi s krajevima dok ne formiraju mali pravokutni paket, stave se ležeći u tamaleru ili na pari i kuhaju sat vremena ili dok se lako ne odvoje od lista banane kad se odmotaju.
Punjenje
Svinjetinu kuhajte s vodom, začinskim biljem i lukom dok ne bude kuhano, otprilike 20 minuta. Ocijedi se i ukloni bilje i luk.
Maslac se zagrije i doda mljevena rajčica, sol i papar po ukusu. Neka začini. i dodajte ostatak sastojaka, kuhajte na laganoj vatri dok sve jako dobro začini i mljeveno meso ne postane gusto.
umak
Na maslacu ili ulju začinite luk i narezani xcatic papar. Dodajte rajčicu, sol i papar po ukusu i ostavite dok umak jako dobro začini.
Prezentacija
Poslužuju se poredane u ovalni pladanj, okupane s malo umaka i posute mljevenim sjemenkama.
