Recept za ukusnu puretinu.
Sastojci
Može se koristiti 1 vrlo čista puretina od otprilike 6 kilograma, 6 lovorovih listova, 6 grančica svježeg origana, 1 prepolovljeni luk, 1 glava pečenog češnjaka, 10 masnih paprika, sol po ukusu, 100 grama adobo poruke trgovi koji se komercijalno prodaju.
Recado de adobo: 1 žlica sjemena ахiota, 1 žlica suhog origana, 10 mljevenih masnih paprika, 1 glava pečenog malog češnjaka, 4 klinčića, 1 žličica mljevenog kima, 2 žličice sjemenki korijandera, ¼ žličice šafrana, 1 veliki štapić cimeta, 1 žličica soli, sok od 1 ili 2 kisele naranče ili slatke naranče i octa.
Za marinadu: 1 šalica maslinovog ulja, 3 velika luka narezana na pero, 1 glava češnjaka pečena i prepolovljena na pola, 6 xcatic ili güero čilija, prženi i oguljeni, 10 crnih paprika, 3 lista lovorov list, 10 bijelih paprika, 1 štapić cimeta, prstohvat kima, 3 klinčića, 2 žličice suhog origana, 2 šalice soka od kisele naranče ili 1 octa i 1 slatke naranče, 1 šalica juhe gdje je kuhana pureća sol po ukusu. Za 12 osoba.
PRIPREMA
Recado de adobo: U mlinu za začine ili kavu svi začini se melju i dodaju sol i sok od kisele naranče.
Kiseli umak: Ulje se zagrije i ondje začini luk, češnjak i čili. Začini se sameljeju s malo kisele naranče ili octa i dodaju gore navedenom, dodaju sok od kisele naranče i juhu u kojoj se kuhala puretina i puste da sve jako dobro začini. Makne se s vatre i ostavi da se ohladi.
Purica se zamota u nebesku deku, zaveže i kuha s vodom da pokrije lovorov list, origano, papar, luk i češnjak dva sata ili dok ne omekša. Ocijedite, ostavljajući procijeđenu juhu. Purica se vrlo dobro širi na sve strane s porukom o marinadi i počinje roštiljati na drveni ugljen, neprekidno ga okrećući, otprilike 30 minuta. Poslužuje se hladno, narezano na kriške i popraćeno marinadom.
PREZENTACIJA
Narezano na tanjur i popraćeno marinadom. Također u purećim kolačima i prženom grahu, napravljenom u kruhu od kruha od francuskog tipa.
