Govoriti o gastronomiji Mexico Cityja gotovo je nemoguće, jer se u ovom neizmjernom gradu ne miješaju samo kuhinje svih država Republike, već i kuhinje mnogih zemalja, poput Francuske, Španjolske, Italije, Grčke, Libanona , Portugal, Belgija, Japan i Kina.
Koje sastojke ne nalazimo u ovom gradu? Dovoljno je obići Central de Abastos da biste bili zapanjeni onim što se tamo može naći. A isto se događa na poznatim tržnicama s više godina postojanja, poput San Juana, Juáreza, San Ángela ili Coyoacána, mjesta prepunih mirisa, okusa, tekstura i boja. Ali ovo dolazi iz dalekih vremena, dovoljno je sjetiti se nekoliko riječi iz izvještaja koje je Hernán Cortés uputio španjolskom kralju o tržnici Tlatelolco: „Napokon, na ovom se tržištu prodaju sve stvari pronađene na zemlji, što još Od onih koje sam rekao, toliko je i toliko kvaliteta, da ih zbog njihove urednosti i zato što mi se puno toga ne događa u sjećanju, pa čak i zato što ne znam kako staviti imena, ne izražavam.
Stoga smo, s obzirom na poteškoće u odabiru zavičajnih recepata iz grada, odlučili ovo poglavlje posvetiti receptima nekih od mnogih restorana u Saveznom okrugu. Ispričavamo se svima koje smo izostavili, ali nažalost prostor je vrlo ograničen. To nije razlog zašto zaboravljamo restorane kao što je El Danubio, s neusporedivim morskim plodovima, španjolski kasino, centar Castellano, Elizejske poljane, čiji okusi prenose jedan do same Francuske, kavanu Tacuba i njene nezaboravne pambaze, Loredo, Lincoln, El Correo Español, sa svojim poznatim djetetom, Círculo del Sureste i njegovom kraljevskom jukatekanskom hranom, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, točno u povijesnom centru, ili kantina La Guadalupana, u Coyoacanu.
