Pozol varira svoju pripremu ovisno o državi Meksiko u kojoj ga jedete. Isprobajte ovaj recept za pozol iz Aguascalientesa!
SASTOJCI
(Za 8 osoba)
- 1 kilogram kukuruza cacahuazintle, glava
- 1 cijela glava češnjaka
- 1 1/2 kilograma čvrste ili svinjske bute
- 2 velika vrha goveđeg jezika, vrlo dobro oprana hladnom vodom i dobro urezana nožem kako bi se uklonila sva slina
- 1 luk prepolovljen za kuhanje mesa
- Sol po ukusu
- 6 inću čili papričica osmislilo je, oljuštilo i natopilo u vrlo vrućoj vodi
- 1 žlica origana
- juha u kojoj se kuhalo meso, potrebno
Da prati pozol:
- 2 srednje salate, oprane, dezinficirane i tanko narezane
- 1 svežanj rotkvica dobro opran, dezinficiran i tanko narezan
- 2 srednje velika luka sitno nasjeckana
- izmrvljeni suhi origano
- limun narezan na četvrtine
- 6 zdravica
- povrće i čili papričice u octu
PRIPREMA
Kukuruz se vrlo dobro ispere i uklone sve glavice koje su možda ostale (one su crne točkice na kraju svake zrna), inače neće „procvjetati“; stavlja se kuhati s vodom da pokrije i bez soli dok ne omekša. Uz to, meso se kuha zasebno s lukom i solju, a kada je vrlo mekano, jezik se vrlo dobro ljušti s vanjske kože, a i čvrsta svinjetina i jezik mrve se na velike komade. Paprika inću mljeve se vodom za natapanje i origanom te procijedi u posudu s kukuruznim zrnima. Tamo se doda juha u kojoj se kuhalo svinjsko meso; začinite solju i kuhajte sve zajedno 15 minuta. Bujon iz pozola trebao bi biti poput vrlo laganog atola.
PREZENTACIJA
Glava češnjaka izvadi se iz juhe, pozol se podijeli na dva dijela i jezik doda u jedan, a čvrsti u drugi; Poslužuje se vrlo vruće popraćeno ostatkom sastojaka.
