RECEPT ZA VARIVO OD IGUANE

Send

Ako je riječ o egzotičnim jelima, dobar je uzorak ovaj recept za varivo od iguane doneseno iz južnih i jugoistočnih regija Meksika.

SASTOJCI

(Za 6 ili 8 osoba)

1 iguana teška 2½ kilograma
1 luk prepolovljen
2 lista lovora
4 grančice origana
2 grančice timijana
Sol po ukusu
½ šalice kukuruznog ulja
1 velika glava luka, tanko narezana
4 rajčice, oguljene i nasjeckane
6 cijelih jalapeño paprika ili šest guajillo paprika
50 grama ahiota otopljeno u malo juhe u kojoj se kuhala iguana
Sol po ukusu

PRIPREMA

Iguana se otvara na pola trbuha, uklanjaju se crijeva i nokti i savršeno se pere iznutra i izvana. Izreže se na komade i kuha s lukom i začinskim biljem dok ne omekša, oko 1,5 sata. Jako se dobro cijedi. U ulje dodajte luk, dodajte rajčicu, cijeli chiles, achiote i sol po ukusu. Pustite da se začini nekoliko minuta i dodajte komade iguane. Kuhajte još pet minuta i poslužite.

Bilješka: Ako iguana donosi jaja, ona se također kuhaju i kuhaju na isti način.