Volite li hobotnicu? Slijedite ovaj recept i pripremite ga u stilu Veracruz ...
SASTOJCI (ZA 8 OSOBA)
- 4 kilograma hobotnice.
- Sol po ukusu.
- Sok od 4 limuna.
- 2 glavice luka prerezane na pola za kuhanje hobotnice.
- Pregršt mažurana.
- 4 lista lovora.
- 1 štapić maslaca.
- 1 velika glava luka, sitno nasjeckana.
- 1½ kilograma rajčice oguljeno, prečišteno i nasjeckano.
- 100 grama grožđica.
- 100 grama oguljenih i izoštrenih badema.
- 100 grama nasjeckanih ili cjelovitih maslina bez koštica, po ukusu.
- 3 nasjeckane marinirane chipotle paprike.
- 2 žličice pileće juhe u prahu, sol i papar po ukusu.
- 1½ šalice crnog vina za otapanje tinte.
PRIPREMA
Iz hobotnica se uklanja kljun ili kamen, odvaja vrećica s tintom (možete to zatražiti od prodavača ribe), vrlo se dobro ispiru. Kuhaju se sa soli, limunom, lukom i začinskim biljem dok ne omekšaju (otprilike 40 minuta u ekspres loncu). Ostavljeni su da se ohlade, uklanjajući kožu koja ih prekriva i razbijajući se na male komadiće.
Sa strane otopite maslac i popržite luk dok ne porumeni, dodajte rajčicu i pustite da se jako začini, dodajte grožđice, bademe, masline, čipotke, consomme i hobotnicu i, na kraju, tintu otopljenu u Crno vino. Prokuhajte nekoliko minuta i poslužite.
PREZENTACIJA
Napravite bijelu nit od riže ukrašenu prženim kriškama trputca i u sredinu stavite hobotnicu. Preostale hobotnice poslužuju se odvojeno u dubokom tanjuru.
