Riba se smatra egzotičnom hranom, a lako se kuha i niskokalorična je. Ovisno o regiji iz koje dolazi, hrani se raznim sastojcima koji u kombinaciji daju tipična jela.
Od Asteka je imao važnost u svojoj prehrani, pored kukuruznih kolača, čili papričice i graha. U djelu Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), Bernardina Sahagúna, opisana je razrada "tepsija" ili variva na bazi čilija, u kombinaciji s ribom ili jastozima.
Zbog geografskog proširenja i klimatske raznolikosti Meksika, njegova se gastronomija razlikuje po regijama. U sjevernoj zoni poluotok Donja Kalifornija odlikuje se morskim jelima. Iz Ensenade morate probati jastoga u stilu Puerto Nuevo, koji svoje ime duguje gradu koji ga je stvorio. Također i riblji tacos, kroz ušku u umaku od kamenica do juhe od kornjače. Ukusna punjena školjka, tučena riba ili škampi, dimljeni marlin, pohane školjke ili prirodne kamene kamenice ističu se od La Paza.
PACIFIČKO PODRUČJE
Cijenjen je zbog hrane koja se temelji uglavnom na ribi. Na Sinaloi se njezina hrana razlikuje miješanjem sjevera s morem, pa se tako rađaju smrvljene kozice i riba; file s kamenicama; čili punjeni salatom od škampa i tacosom od škampa na žaru sa sirom. U Colimi, iako njena kuhinja nije jedna od najpoznatijih, puna je vrlina i okusa, gdje paradiraju jela poput cevichea iz Colime; juha od michi (pripremljena sa žutim šaranom ili crvenom snaperom); juha od morskih plodova i marinirane kozice. Nayarit je jedno od mjesta na kojima je predhispanska tradicija još uvijek prisutna, ne samo u izradi maski, već i u hrani. Tamo možete uživati u juhi od kamenica i enhiladama, tamalesima od škampa, ribi zarandeado, varivu od tlaxtihuilija ili škampa i sopesima od kamenica.
U ZALIVU ...
Tamo hrana nije povezana samo s kolonijalnom baštinom, ona također ima veliku sličnost s karipskom kuhinjom: morski plodovi, banane i kokos sastojci su jela koja su predstavljena na stolovima Tabasca, Tamaulipasa i Veracruza. Iako hranu za Tamaulipas karakteriziraju bogati rezovi mesa, kao i u ostatku sjevernih država, u obalnom području ima taquitosa od guachinanga, punjenih rakova, lignja u tinti, škampa s čajotama i tarpona s roštilja. Veracruz također predstavlja vrlo raznoliku hranu, ali njegovo najpoznatije jelo je cijela riba kuhana s rajčicama, maslinama, kaparima, slatkim začinima i grožđicama; hobotnica, lignje, škampi, rakovi u čilipaholi druga su jela koja možete pronaći u izobilju u ovoj divnoj luci. Tabasco je odraz vode i tla na kojem se nalazi, ima raznoliku kuhinju, naslijeđenu od Maja i Čontala; Njegova variva uključuju roštilj od ribe, brancin u stilu tabasca, pejelagarto u chirmolu, riblje postolje u kojem se miješa lokalno povrće i voće.
NA JUGU…
Campeche, Quintana Roo i Yucatán definirali su vlastitu gastronomiju; raznolika prehrana Maja, dolazak Španjolaca i gusara, obogatio je njihovu kuhinju. U Campecheu koriste morske plodove za pripremu panuchosa, empanada, tamalesa, tacosa i kruha od psećih riba (također x'catic chili pune psećim ribama); škampi se kuhaju u kokosu, prirodni, u pašteti i s koktelom. U Quintana Rou pripremaju empanade od pasjih pasa, ceviche od puževa, jastoga od maslaca, kremu od morskih plodova, lignje Tulum i tikinxik, ribu pečenu pod zemljom ili pripremljenu na roštilju, začinjenu ahiotom.
U PREHRANI ...
Bogata proteinima i vitaminom B12, riba pomaže živčanom sustavu. Jod koji sadrži pomaže štitnjači da bolje funkcionira. Njegova masnoća sprečava bolesti srca, pa ju je poželjno jesti jednom tjedno. Masne kiseline sadrže tvar nazvanu Omega 3, koja smanjuje rizik od tromboze i pomaže u poboljšanju protoka krvi.
Blagodati ove hrane su brojne, kao i jela koja je sadrže. Meksiko ga je učinio glavnim sastojkom svoje gastronomije, pripremljenim u brudetima, tostovima, tamaleima ili salatama, dio je tradicije koja se ne zaboravlja.
Urednik Nepoznatih vodiča za Meksiko.
