Querétaro, koji se smatra nekim pograničnim teritorijima sa sjeverom zemlje, ima osobine koje ga ujedinjuju sa susjedima u Bajíu, a ako se to dogodi s zemljopisom, isto se događa s tradicijom, posebno s hranom.
Tačno je i da su Queretanci znali sačuvati svoje običaje i da je na određenim mjestima moguće probati neke grickalice koje suvremeni život istiskuje sa svakodnevnog jelovnika.
Iako su specijaliteti iz Queretara zajednički onima iz drugih država Bajío, oni odavde imaju poseban pečat regije. Zato oni koji poznaju izvrstan okus Queretanosa obično traže zelenu ili crvenu enhiladu, chilaquiles i, naravno, piletinu iz hortelana, mliječne slatkiše iz Bernala, žutu slanutak iz Tolimana, bogatu šafranom i malo cimet
Za doručak ne možete propustiti revoltillo, tamale, gordas s piloncillom, čokoladu i mlijeko sa slatkim krumpirom, tipično za Cadereytu.
Svemu tome treba dodati da stol Queretaro, rezultat dugotrajnog postupka, također ima širok izbor složenijih jela i da je prisutnost migranata u dvadesetom stoljeću donijela kao posljedicu svestranost i pojavu novih recepata koji čine s queretanskog jelovnika reprezentativni uzorak meksičke hrane. Kao dokaz tome u ovom izdanju predstavljamo niz recepata koji će vam sigurno privući pažnju i pozvati vas da pripremite neke od njih.
Ovnovi za jelo
Najbolji roštilj dolazi od hibridnih ovnova, mješavine peligeja, dorpera i rambouilleta. Oni su mala dlaka i male debele životinje, čije je meso ukusno, mekano i s vrlo malo mirisa.
