Doznajte o ukusnoj gastronomskoj ponudi Baja California Sur ...
Tijekom dugog razdoblja koje traje tisućama godina, prvi doseljenici današnje države Donja Kalifornija Sur vježbali su lov, ribolov i skupljanje voća kao sredstva za život. Tada su se smjestili u blizini oaza, poput onih koje danas možemo vidjeti u San Ignaciju i Mulegéu, gdje su zasigurno uživali u mikroklimama kojima je pogodovala prisutnost izvora i prekrasne vegetacije.
Jednom kad su ekspedicije Hernana Cortésa otvorile put kolonizatorima, dogodio se dolazak misionara, predvođenih ocem Juanom Maríjom Salvatierrom, utemeljiteljem misije Loreto. Od tog je trenutka horizont gastronomske kulture u regiji izmijenjen, jer su uz uzgoj svinja, goveda i koza uvedeni usjevi poput vinove loze, maslina, pšenice i kukuruza. Dakle, u proizvodnim jedinicama koje su stvorene oko misija, postupno su se pojavila nova jela kao rezultat kontakta između isusovaca i izvornih stanovnika regije. Međutim, za razliku od drugih mjesta u Meksiku, taj se postupak nije nastavio, isusovci su protjerani iz Nove Španjolske i većina autohtonih gradova je nestala. Međutim, Baja California Sur trenutno ima opsežan jelovnik koji iskorištava prirodno bogatstvo proizvoda koji dolaze iz mora.
Tako će se i najzahtjevniji posjetitelj iznenaditi kad će uživati u jelima koja uključuju školjke, puževe, marlin, tunu i tako dalje. Mnoga od ovih jela oporavljaju pamćenje dugog procesa u kojem su ugrađene sjeverne gastronomske tradicije, poput suhog mesa i slane ribe.
Kao i na svim mjestima u našoj zemlji, popularne slike prije ili kasnije stvaraju vlastita jela, tako da u La Pazu možete uživati u poznatim školjkastim školjkama prženim u ljusci, ukusnim umotanim tamalama, punjenim krumpirima od jastoga i Tacos s plodovima mora koji su prava poslastica.
U ustima vam zastaje voda samo kad razmišljate o varivima pripremljenim od jastoga, škampa ili uši, začinjenim najfinijim umacima. I u La Pazu i u Los Cabosu moguće je uživati u međunarodnom meniju koji favoriziraju morski plodovi. Inače, nije isključena mogućnost pronalaska jela francuske proizvodnje u Santa Rosalíji.
Regionalni razvoj i rast turizma zasigurno će pridonijeti uvođenju novih usjeva, kao što je to već slučaj u El Vizcaínu, gdje se beru izvrsne smokve, i u Todos Santosu, gdje se uzgaja velika raznolikost salata i kraljevskih rajčica. , koji se već izvoze u Sjedinjene Države.
Uvjereni smo da će posjetitelj pronaći u gradovima i područjima Donje Kalifornije Sur, kao znak gostoprimstva koji izdvaja njegove stanovnike, sve što je potrebno za dobar stol.
Izvor: Savjeti Aeroméxica br. 24 Baja California Sur / ljeto 2002
