U ovoj se državi tradicija vrti oko posjeta panteonu kako bi se donijelo cvijeće, očistilo grobove i, u nekim slučajevima, jelo s njima. U svaku kuću bio je običaj stavljati oltare s ljubičastim šalom, raspelom, fotografijom pokojnika, njegovom najcjenjenijom odjećom, vodom, soli i malo slame.
Popeci za koljena
(12 do 15 komada)
Sastojci:
3 do 4 šalice brašna
1 1/2 žličice praška za pecivo
1 žlica šećera
1/2 žličice soli
4 žlice maslaca ili masti, otopljene
2 jaja
1/2 šalice mlijeka
Svinjska mast ili ulje za prženje
Šećer i cimet u prahu za uklanjanje prašine
Priprema:
Prosijte 3 šalice brašna sa suhim sastojcima. U posudi pomiješajte rastopljeni maslac s jajima i mlijekom. Dodajte brašnu. Tucite dok pasta ne postane glatka. Dodajte još malo brašna, snažno miješajući dok tjestenina ne postane prilično čvrsta.
Stavite na pobrašnjeni stol. Zamijesite lagano. Podijelite u kuglice približno veličine oraha, glazirajte ih maslacem ili rastopljenim maslacem da se ne slijepe. Pokrijte i ostavite da odstoji 20 minuta. Produžite ih valjkom dok ne postanu vrlo tanki.
Pustite ih da se odmore još 10 minuta. Pržite ih na vrućem maslacu dok ne porumene. Ocijedite na upijajućem papiru. Pospite mješavinom šećera i cimeta. Također se mogu okupati medom od smeđeg šećera.
Kulinarske tradicije Dana mrtvih: San Luis Potosí
Za etničke skupine Huasteca slavljenje mrtvih slavi život. Podrijetlo oltara mrtvih u regiji dogodilo se istodobno s proslavom pogrebnih povorki. Vjeruje se da u svakoj osobi koja dođe u posjet postoji duša nekoga tko je već umro; pa kad posjetitelj dođe u dom, prema njemu se postupa na najbolji mogući način.
Sastojci:
2 inću paprike namočene, samljevene i procijeđene
1/2 kilograma tijesta za tortilje
Sol po ukusu
Ulje za prženje
Za umak
1 velika rajčica
8 zelenih rajčica
5 serrano paprika ili po ukusu
2 pečena guajillo čilija
1/2 nasjeckanog luka
2 žlice ulja
Sol i papar po ukusu
100 grama ribanog sira Chihuahua
100 grama ostarjelog sira izmrvljeno
Priprema:
Pomiješajte čile s masom i malo soli i ostavite da se odmori 30 minuta. Napravite male tortilje na lagano podmazanom komaru i, kad su gotovo kuhane, namažite ih s malo umaka sa sirove strane. Ostavite da se stisne nekoliko sekundi i preklopite ih, približavajući rubove tako da se lijepe, kao da su kesadile.
Stavite ih na krpu i stavite u dobro pokrivenu košaru da se oznoje. Moraju se pripremati iz jednog u drugi dan. Prije posluživanja popržite ih na maslacu ili ulju.
Kulinarske tradicije Dana mrtvih: Država Meksiko
Izrada alfeñiquea jedna je od najvažnijih i najtradicionalnijih u gradu Toluca; Iako se proizvodi i u drugim državama Republike, nigdje ne doseže maštarije i finoće koje ga karakteriziraju na ovom mjestu. Običaj je počastiti mrtve.
Minijaturne figurice
Sastojci:
Prosijene 2 šalice šećera za glazuru
1 bjelanjak
1 žlica laganog kukuruznog sirupa
1/2 žličice vanilije
1/3 šalice kukuruznog škroba
Biljne boje
Četke
Priprema:
U vrlo čistoj i suhoj staklenoj zdjeli pomiješajte bjelanjak, med i vaniliju. Dodajte dobro prosijani šećer u prahu. Dodajte šećer i savršeno miješajte drvenom žlicom. Vrhovima prstiju umijesite loptu.
Pospite kukuruznim škrobom i mijesite na ravnoj površini dok ne postane glatka i obradiva. Napravite figurice po ukusu, to mogu biti križevi, lijesovi, lubanje, tanjuri s hranom itd. Pustite da se osuše i kad se osuše, obojite ih prema ukusu.
Napomena: Tijesto se može čuvati u dobro zatvorenoj plastičnoj vrećici nekoliko mjeseci. Ako postane pretvrdo, poprskajte s malo vode.
Kulinarske tradicije Dana mrtvih: Hidalgo
U Sierri i Huasteci obnavlja se slika kuće, oltar krase ažurne papirnate zavjese, a luk se izrađuje štapovima odjevenim cempasúchitl cvijećem i lavlje ruke.
Sastojci:
100 grama guajillo čili papričice osmišljeno i mljeveno
2 kuglice rajčice
1/2 srednjeg luka
4 češnja češnjaka
1 prstohvat kima
1 žličica cijele paprike
3 klinčića
1/4 šalice kukuruznog ulja
8 nopalitosa, kuhano i narezano na trakice
1 kilogram ovčjeg ili kozjeg mesa, izrezanog na komade
Sol i papar po ukusu
Maguey odlazi na mixiote, po potrebi
Priprema:
Pecite čilije s rajčicom, lukom i češnjakom, kuhajte u vodi 5 minuta, procijedite i izmiksajte dodajući kim, papar, klinčiće i sol po ukusu, procijedite i začinite na vrućem ulju. U tome marinirajte meso najmanje 1 sat.
Pripremite maguey lišće tako da izrežete potrebne komade, namočite hladnom vodom da omekša, ocijedite i napunite mesom, dodajući malo nopalitosa u svaki mixiote, sol i papar, zatvorite kao vrećice i zavežite koncem, praveći luk . Na pari 30-40 minuta ili dok meso ne omekša.
Poslužuju se s grahom iz lonca i narezanim avokadom. Mogu se napraviti i s piletinom ili zečjim mesom.
