Svaka država ima svoju posebnost i okus. I ovo je samo nekoliko primjera, jer je popis bezbroj.
Aguascalientes: polumjeseci, sisavci, puče, skuta, kokole, uši, cigle i šamuzi.
Donja Kalifornija: slatka i slana pšenica, kolačići od pinola i datulja, empanade od slatkog graha.
Coahuila: napravljena od meda, pulmitnih semita, pšeničnih rančerita (napravljenih od cjelovitog pšeničnog brašna i granila), kojota i chorreada.
Colima: Empanochados (napravljen od meda od tave), tuba semitas (alkohol od palme), kruh od jaja i pikoni.
Campeche: Panetela (s cimetom i koricom limuna) i krafne od oraha.
Chiapas: kruh iz San Cristóbala (maslac i mljeveni suhi sir), pijesak od kruha (korica i limunov sok), turelete (kiflice od kukuruznog brašna i smeđeg šećera) i uzdasi od Chiapas de Corza (maslac, škrob i juka).
Chihuahua: kukuruzni kruh, skutine tortilje, brašno, seme ranchera, napravljeni od pšeničnog brašna, maslaca, tesgüino kvasca (fermentirani kukuruz), anisa, cimeta i klinčića; Menonitski kruh, skutina gordita, pločice od oraha, muffini od borovnice.
Savezni okrug: kampečane, ljuske, kifle od kikirikija, krafne, pločice s maslacem, cigle, grof.
Durango: pšenične pljeskavice punjene bundevom, kolutićima datulja i oraha, puchas i brkovi od hotdoga okupani džemom.
Država Meksiko: markizoti, polvoroni kikirikija, pehari i palačinke od pulke.
Guanajuato: krem empanade, markizote s grožđicama, bademima i pinjolima; kruh od bundeve i rogovi badema.
Guerrero: fritule, puding od kokosa, voće, empanade od kikirikija i pinjola.
Hidalgo: kruh od pulke, palačinke od brašna, gorditas iz Tulancinga, gorditas de pinole, nopal kruh.
Jalisco: pikoni, birotes, petates i coricos s okusom smeđeg šećera i anisa.
Morelos: fritule i kukuruzni kruh.
Michoacán: krafne od zlatnog maslaca, kruh s vrhnjem, kruh od oraha, kraljevska kruna, začinski kruh, uzdasi časnih sestara, šalica vrhnja, lišće.
Nuevo León: kruh siromaha, kruh od jaja i smeđeg šećera, krafne od naranče, empanade od bundeve, lišće i kapi.
Nayarit: empanade od bundeve, kolači od kukuruza i smeđeg šećera te gorditas od pšeničnog brašna.
Oaxaca: kruh sa žumanjkom, krafne, sisaljke, sorbeti sa žumanjkom i vanilijom, carlitos (kiflice s jajetom, pšeničnim škrobom, šećerom i ribanim kokosom).
Puebla: brkovi, chilindrine, polvoroni pinjola i dobro me poznajete.
Querétaro: lepinja od datulje i oraha; Zamotani kolači i kruh od slanutka.
Quintana Roo: kokosove pljeskavice i fritule.
San Luis Potosí: kruh od pulke, skutina gordita.
Sonora: semiti od kisele skute, puče, seoske kojote, mljevene palačinke od kukuruza.
Sinaloa: empanochade i coricos.
Tamaulipas: meksički maicillos, garapachos od kukuruznog brašna, zamotana beba, pemoli (preprženo kukuruzno brašno i svinjska mast).
Tlaxcala: rižine palačinke, tlaxcales (slatka kukuruzna palačinka), kruh od smeđeg šećera i marranitos.
Tabasco: kruh od banane, mliječna panetela i kuglice kasave.
Veracruz: uštipci od mlijeka, gorditas de piloncillo, marquesote, krafne od badema, peroni, crvi, pilići, Chamberinas, kiflice, djeve, cigare, lišće i paste punjene svježim sirom.
Yucatán: kruh od kukuruznog polja (s bučinim sjemenkama i grahom), arepe i fritule.
Zacatecas: hljeb od datulja, polvoroni kikirikija, pucha cimeta, niti badema i brkovi.
