Otkrijte ove delicije iz Sierre Tarahumare.
Barranco škampi
U dubinama Sierre Tarahumare tipično je jelo aguachile, odnosno sirove kozice marinirane u limunu. Zbunjujuće? Nikako. To je u Uriqueu, gradiću koji zbog svog smještaja na dnu istoimene provalije ima više geografskog srodstva - i bolju komunikaciju - s dolinom rijeke Fuerte, na Sinaloi, nego s gorjem Sierra Madre Occidental, u Chihuahua. Zapravo je samo 600 metara nadmorske visine i mnogo je bliže obali Tihog oceana (185 kilometara u pravoj liniji) nego glavnom gradu države (240 kilometara).
Međutim, Urique je još uvijek Chihuahua, a prisutnost Tarahumare dala je vrlo neobičan preokret aguachileu, koji je inače tipično sinalojsko jelo. Ovdje je aguachile začinjen origanom i aríjem, gumom koju proizvode mravi koju rarámuri kanjona strpljivo sakuplja i uvijek u malim količinama. Zahvaljujući tome, kažu, rezultirajuća aguachile toliko je ukusna da piloti koji putuju planinama neplanirano zastaju u Uriqueu samo da bi kušali ovo jelo.
Vino Tarahumara
Još jedno od gastronomskih iznenađenja koje Sierra Tarahumara održava je vino Cerocahui. Da, ovaj gradić osnovan 1688. godine, s 1.200 stanovnika, bez menzi i bez zatvora, poznat po svojoj prekrasnoj misionarskoj crkvi, ima nekoliko hektara zasađenih vinogradima. A proizvod koji odatle izađe uopće nije loš.
1975. obitelj Balderrama kupila je kuću i veliko imanje u Cerocahuiju. Zgrada ga je pretvorila u središnji hotel Misión (jedan od najelegantnijih u planinama), a zemljište je bilo posvećeno proizvodnji grožđa Cabernet Sauvignon i Chardonay, odatle se 15 godina proizvodilo crveno-bijele sorte vina Misija Cerocahui.
Može se nagađati o uvjetima koji favoriziraju vinove loze Cerocahui: umjerena klima i kiše, nadmorska visina (1620 metara nadmorske visine), zaštita planina koje okružuju dolinu, ruka vinogradara. ... Ili sve gore navedeno. Istina je da ovdje proizvedenih 1900 boca sadrži stolno vino bez kiselosti, glatko, aromatično i prilično ugodno za nepce.
5 Osnove
• Posjetite Creel, jedan od najslikovitijih gradova s više i boljim uslugama u Sierra Tarahumara.
• Vozite se brodom po jezeru Arareco, okruženom kamenjem i visokim četinarima (blizu Creel).
• Popnite se do vidikovca na samom rubu Barranca del Cobre i Piedra Volade. Osjećat ćete se kao vlasnici svijeta! (58 km od Creel).
• Adresa El Chepe. Ulaznica za prvu klasu košta 1.552 pezosa. Između Creela i El Fuertea moći ćete znati najimpresivnije poglede na Sierru.
• Rappeling ili vožnja biciklom kroz područje vodopada Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Novinar i povjesničar. Profesor je geografije i povijesti te povijesnog novinarstva na Filozofskom fakultetu i slovu Nacionalnog autonomnog sveučilišta u Meksiku, gdje pokušava raznijeti svoj delirij kroz neobične kutke koji čine ovu zemlju.
