Atlimeyayu sam upoznao prije otprilike 15 godina, gotovo slučajno kada smo, ohrabreni od prijatelja, krenuli u ribolov jer se šuškalo da u njezinoj rijeci živi velika pastrva.
Sjećam se toga vrlo dobro, jer smo u određenom trenutku, budući da nismo mogli dalje napredovati uz rub potoka, odlučili zaobići zaselak na rubu grada kako bismo nastavili ribolov uzvodno. Sigurno smo kružili oko 500 m, a kad smo se vratili u jarugu, dobili smo dobro iznenađenje ... rijeke više nije bilo! .., umjesto toga nastao je suh jaz! Zaintrigirani, odlučili smo istražiti povratkom kroz jarugu, sve dok nismo došli do velike vulkanske stijene u podnožju koje je stajalo ogromno tisućljetno ahuehuete, najveće koje sam ikad vidio. Između stijene i korijena impozantnog drveta izbila je velika količina vode i nekoliko metara ispred, mnogo više, stvarajući tako potok gdje smo lovili.
Sjećam se da sam dugo ostao u sjeni tog ahuehuete-a, diveći se njegovoj okolici, impresioniran i pomislio sam da unatoč ljepoti djeluje pomalo tužno, kao da je napušteno. Nisam mogao vjerovati da postoji tako "posebno" mjesto, da ga nekako nazovem, relativno tako blizu grada Puebla, a pogotovo da ga do tada nisam poznavao.
Da bismo se vratili do kamiona, pješice smo prešli čitav grad, a također se živo sjećam kontrasta između crne boje njegovog kamena i zelenila njegove bujne vegetacije i njegovih voćnjaka sa strane ceste. Vidio sam nekoliko djece i žena i neke starije ljude, ali općenito vrlo malo ljudi, nije bilo mladih, i opet sam imao isti dojam kao u podnožju ahuehuete; pomalo tužno mjesto, kao napušteno.
Trebalo mi je puno vremena da se vratim u Atlimeyayu, jer su me studij, obitelj i kasniji poslovi udaljavali od Pueble i dugi niz godina moji posjeti bili su samo sporadični. Ali prošlog sam Božića stigao s obitelji u posjet roditeljima i dogodilo se da me taj isti prijatelj, znajući da sam u Puebli, nazvao telefonom i pitao me: "Sjećaš li se Atlimeyaye?" "Nejasno da", odgovorio sam. "Pa, pozivam vas da idete sutra, nećete vjerovati koliko sada ima pastrva."
Rano sljedećeg jutra, nestrpljivo sam čekao da moj prijatelj stigne sa spremnom ribolovnom opremom. Na putu su počela iznenađenja. Čula sam za autocestu Puebla-Atlixco, ali nikad nisam putovala zaljevom, pa se put činio puno bržim nego što sam očekivao, unatoč činjenici da smo zastali da razmišljamo sa stajališta koje postoji na najvišoj točki razgledao nevjerojatan pogled na vulkane.
Iz Atlixca krenuli smo prema Metepecu, gradu koji je osnovan i izgrađen početkom stoljeća za smještaj jedne od najvećih tvornica tekstila u zemlji; Zatvorena prije više od 30 godina, ova je tvornica transformirana prije otprilike osam godina u impozantni Delimss centar za odmor. Odatle smo se, krivudajući pomalo uskom, ali dobro popločanom cestom, uputili prema Atlimeyayi, na puno kraće putovanje nego što smo to učinili kroz neslavni jaz prije mnogo godina.
S naše lijeve strane stoji veličanstven, gotovo prijeteći, sumorni Popocatepetl i prije nego što se nadam uđemo u Atlimeyayu. Njegova ulica i uličice danas mi se čine šire i čišće; prethodno napuštene zgrade sada su obnovljene, a vidim i dobar broj novih zgrada; Ali ono što najviše privlači moju pažnju je da ima mnogo više ljudi i kad to komentiram sa svojim prijateljem, on odgovara: "Doista, ali, još niste ništa vidjeli!"
Kad prelazim stari kameni most koji prelazi rijeku, vidim da se na poljima na njezinim obalama, nekada voćnjacima avokada, sada izdižu velike građevine poput palapa, što su valjda restorani jer čitam "El Campestre" "El Oasis" " Kabina ”. U potonjem, na kraju puta, ulazimo i izlazimo iz automobila. Na susjednim vratima stoji "Dobrodošli u uzgajalište riba Xouilin". Ulazimo zaobilazeći malu branu, gdje mogu pretpostaviti da pastrve ima tisuće i pitam: "Hoćemo li ovdje loviti ribu?" "Ne, budi miran, prvo ćemo vidjeti pastrve", odgovara moj prijatelj. Dočekuje nas stražar, pokazuje nam rutu i poziva nas da odemo do informativnog centra, gdje će nam biti prikazan video. Prelazeći farmu prema naznačenom mjestu, šetamo do obale širokih bočnih ribnjaka, a moj mi prijatelj objašnjava da se tu drži matičnjak (velika pastrva posebno odabrana za reprodukciju). Sljedeće jezerce uzvodno za mene je ugodno iznenađenje; Postavljen je poput akvarija na otvorenom, izvrsno oponašajući prirodno stanište pastrve. U njoj sam fasciniran nekim ogromnim primjercima kalifornijske i potočne pastrve, ali neke pastrve i dalje privlače moju pažnju, obojene? Nikad vidio lovoskovu pastrvu, a još manje sam zamišljao da postoje gotovo narančasto žuti primjerci, pa čak i neki manji gotovo potpuno bijeli.
Čuvši moja nagađanja o tome, obratila nam se vrlo ljubazna osoba koja nam je objasnila da su ove pastrve izuzetno rijetki primjerci u kojima se očituje fenomen albinizma, rijetka genetska mutacija koja sprječava kromatofore (stanice odgovorne za davanje boje koža) proizvode normalnu boju ove vrste. U pratnji te iste osobe odlazimo do informativnog centra, koji je poput malog gledališta, na čijim je zidovima postavljen stalni postav s fotografijama, gravurama, crtežima i tekstovima koji sadrže sve podatke vezane uz pastrvu: od njezine biologije, staništa i njegova prirodna i umjetna reprodukcija, uzgoj i tehnike hranjenja, pa čak i njegova hranjiva vrijednost za čovjeka, pa čak i recepti kako to pripremiti. Kad smo bili tamo, pozvali su nas da sjednemo i pogledamo video koji nam tijekom osam minuta izvrsne fotografije, posebno podvodne, prikazuje i prepričava proizvodni proces na farmama duge pastrve i govori nam o znatnom ulaganju koje je potreban je i visok stupanj tehnologije koja se primjenjuje u uzgoju ovih prekrasnih riba. Na kraju videa uslijedilo je kratko sesije pitanja i odgovora i na kraju smo pozvani da posjetimo područje proizvodnih ribnjaka, poznatih kao trkališta (brzi trenutni kanali) i da prošetamo farmom koliko smo željeli.
Kanali s brzom strujom odvijaju se u središnjem dijelu proizvodnog sustava, u fazi tova; voda brzo cirkulira i puni se kisikom kroz sustav prekidača (pada); broj pastrva koji u njima plivaju čini se gotovo nevjerojatnim; toliko ih je da se dno ne vidi. Postupak tova u prosjeku traje oko 10 mjeseci. U svakom ribnjaku nalaze se pastrve različite veličine koje su, kako nam je objašnjeno, razvrstane po veličini. Uz to se broji i broj staza koje nastanjuju svaku od njih, jer je samo na taj način moguće precizno predvidjeti količinu hrane koju treba dati (do šest puta dnevno) i kada će biti spremne za upotrebu. potrošač. Na ovom se mjestu bere svakodnevno prema tržišnoj potražnji, što omogućava, bez zatvaranja i privremenih razdoblja, da proizvod bude uvijek dostupan potrošaču
Uistinu sam zapanjen, a odlazeći, vodič, koji je uvijek bio s nama zbog našeg velikog interesa, obavještava nas da je trenutno u izgradnji nova soba za inkubaciju u kojoj će posjetitelji također moći razmišljati o kritičnom procesu razmnožavanja i inkubacije kroz prozore uređene za to. Kaže nam da je Xouilin privatna tvrtka sa stopostotnim meksičkim kapitalom i da je gradnja započela prije više od 10 godina; koja danas u svojim objektima sadrži oko milijun pastrva, a koja proizvodi brzinom od 250 tona godišnje, što je na prvom mjestu na nacionalnoj razini. Uz to, proizvede se gotovo milijun potomaka godišnje da bi se prodali proizvođačima u mnogim drugim državama Republike.
Napokon smo se oprostili obećavši da ćemo se uskoro vratiti s obitelji; Osjećam se vrlo sretno, osim možda zato što sam želio loviti ribu, pa čak i kad smo bili pozvani da to radimo u ribnjaku dizajniranom za to, mislio sam da, iako to mnogi ljudi vole, to mi neće biti smiješno.
Dolaskom na parkiralište, zapanjen sam koliko automobila ima. Moj mi prijatelj kaže: "dođi, pojedi", a kad uđem u restoran, moje je zaprepaštenje još veće zbog broja ljudi koji su tamo i koliko je veliko mjesto. Moj prijatelj je bio nekoliko puta i poznaje vlasnike. Riječ je o obitelji koja se nekoliko generacija nastanila u Atlimeyayi i prethodno se bavila poljoprivredom. Pozdravlja ih i uspijeva nam nabaviti stol. Moj prijatelj jednostavno predloži neke "gordite", rižu i pastrvu s epazotom (specijalitet kuće), a djevojka nasmijanog lica, vrlo mlada (zasigurno također rodom iz Atlimeyaye), marljivo primjećuje. Dok hrana stiže, osvrnem se oko sebe, nabrojim više od 50 konobara i prijatelj mi kaže da ovaj restoran ima kapacitet od 500 ili 600 večera i da među svima onima koji postoje, koji također pripadaju obiteljima iz Atlimeyaye, dolaze u opslužuju oko 4.000 posjetitelja tjedno. I premda me ove brojke jako impresioniraju, hrana čini više, malo komplicirano, ali dobro kuhano, s vrlo posebnim okusom, vrlo odande, vrlo iz Atlimeyaye; a posebno pastrva, izvrsna!, možda zato što je nedavno još plivala; možda i zbog epazota, izrezanog u dvorištu, ili je to zbog društva pravih tortilja, ručno izrađenih?
Došlo je vrijeme za odlazak i dok se spuštamo do Metepeca, razmišljam: kako se Atlimeyaya promijenila! Možda još puno stvari nedostaje, ali postoji nešto vrlo važno: izvori rada i znatna ekonomska korist za zajednicu.
Mislim da je to bio sjajan dan, pun iznenađenja. Čini se da je rano za povratak kući i usuđujem se predložiti da posjetimo Centar za odmor u Metepecu, ali moj prijatelj odgovara "sljedeći put, jer danas to više nije moguće, jer sada idemo u ribolov!" I tako, dolaskom u Metepec, na uglu Centra za odmor, skrenite lijevo i za nekoliko minuta smo pred vratima prostora kampa, koji je, iako odvojen od njega, dio objekata IMSS centra za odmor. Tamo djeluje projekt sportskog ribolova, a Institut ga je dodijelio samom ribogojilištu Xouilin. Da bi ga montirao, stari napušteni jagüey je rehabilitiran i postao je prekrasno mjesto, danas poznato kao Amatzcalli.
Istog popodneva, u samo nekoliko sati, ulovio sam mnogo pastrva, uključujući prilično veliku (2 kg), pa čak i par basa; Nažalost, nisam mogao uloviti niti jednu potočnu pastrvu (mislim da je ovo jedino mjesto u našoj zemlji gdje je to moguće), ali već je bilo previše tražiti; Imao sam izuzetan dan i nadam se da ću se vrlo brzo vratiti.
Upoznao sam tog Jagueya i prije 15 godina, ali hej, ta će priča morati biti ispričana u budućem izdanju.
AKO IDEŠ U ATLIMEYAYA
Iz grada Puebla krenite prema Atlixcu, bilo besplatnom autocestom ili autocestom koja naplaćuje cestarinu. Kad stignete u Atlixco, slijedite znakove do Metepeca (6 km), gdje se nalazi IMSS centar za odmor. Nastavite, uvijek slijedeći asfaltiranu cestu, još oko 5 km i stići ćete do Atlimeyaye.
Izvor: Nepoznati Meksiko br. 223 / rujan 1995
