Hrana ljudi odražava njegovu okolinu, način života. Evo malog pogleda ...
Teritorij koji su španjolski kolonizatori zauzeli i koji je danas poznat kao Durango surov je i surov teritorij s ekstremnom klimom između vruće i hladne. Prvi doseljenici bili su polunomadski Indijanci: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos i Zacatecos, koji su izdržavali lov i sakupljanje nopala, organa, meskita i nekih biljaka. Kasnije su počeli uzgajati kukuruz, grah i čili. S obzirom na nedostatak sastojaka, kuhinja je bila vrlo početna. Doseljenici koji su se naseljavali uglavnom su bili rudari, vojnici i kauboji, iz istog razloga u zajednicama je bilo malo žena, a hranu su obično kuhali muškarci. Stoga je iz nužde započela tehnika sušenja hrane, jer su oni iskoristili kratke sezone berbe, a zatim ih sušili, uglavnom na suncu, jer je to jamčilo postojanje hrane za hladnu sezonu ili za suše.
Iako su se danas okolnosti promijenile i hranu je moguće pronaći u svako doba, okusi prošlih vremena još uvijek su ukorijenjeni u nepce ljudi Durango, kao što je to slučaj u prošlosti čilija (velika zelena i ljuta čili papričica, sušena na suncu, pržena i oguljena) , suho meso, pinole i marinirano meso.
Trenutno se, među ostalim, proizvode duhan, batat, kukuruz, čili, grah i tikva, kao i širok izbor voćaka poput jabuka, šipka, breskve, marelice i dunje. Uzgajaju se i svinje, goveda i ovce, zbog čega se prave bogati sirevi.
Neka od tipično Durangueño jela su svježi ili sušeni mesni kaldillo s prošlim čilijem i tornačilima, patole (bijeli grah dinstan s chorizom), enhilade od kikirikija, panoše (tortilje od brašna), karte, žele od dunja i perón, atoli, batat i tikva s piloncillo medom.
Kao što se može vidjeti, u naše dane ne postoji ništa što bi moglo razveseliti nepca i samih Duranguensea i njihovih posjetitelja, koji su pozvani na povratak.
Durangueño juha
(Za 10 osoba)
Sastojci
- 500 grama rajčice
- 2 češnja češnjaka
- 1 srednji luk
- 4 žlice kukuruznog ulja
- 12 čili papričica hidratizirano u vodi i zdrobljeno
- 4 poblano paprike pečene, oguljene, deveinizirane i narezane
- 1 kilogram goveđeg filea narezan na kvadrate
- 3 žlice kukuruznog ulja
- Sol i papar po ukusu
- 2 litre goveđe juhe (može se napraviti i goveđa juha u prahu)
Priprema
Rajčica se melje zajedno s češnjakom i lukom i procijedi. U loncu zagrijte ulje, dodajte zemlju, sol i papar te pržite dok rajčica jako dobro začini; zatim se dodaju dodani chiles i poblano paprika. File se prži na ulju dok ne porumeni i dodaje umaku; Ostavljeno je da okusi jednu ili dvije minute, a zatim se doda juha. Pustite da krčka nekoliko minuta i poslužite vruće.
Napomena: Može se raditi i sa suhim mesom umjesto s odreskom.
Jednostavan recept
Slijede se isti koraci iz prethodnog recepta, ali umjesto prženja rajčice, zamjenjuje se pakovanjem začinjene pržene rajčice i potrošeni čili mogu se zamijeniti za ½ šalice čili umaka, iako je okus nešto drugačiji hodnik.
